Маринований перець чилі: 14 простих рецептів на зиму в домашніх умовах

Перець чилі - одна з найпопулярніших приправ. Його використовують у свіжому, сушеному, приготовленому вигляді. Часто застосовують у кулінарії перець чилі, коли він маринований. Такий продукт стає чудовою закускою, що підходить для перших та других страв, у тому числі м'яса. До того ж перчики довго зберігаються, а при правильному приготуванні знищуються майже всі шкідливі мікроорганізми. Є багато рецептів страви на будь-який смак.

Особливості маринування перцю чилі на зиму

Серед обов'язкових інгредієнтів для маринування є сіль і цукор, також часто додають оцет, часник, різну зелень.Головне завдання – домогтися, щоб у розсолу була підвищена кислотність. Не забувайте, що перець можна брати лише у рукавичках. Також під час приготування не торкайтеся особи.

Підготовка основних інгредієнтів та тари

Перчики повинні відповідати таким вимогам:

рівномірний червоний колір;
без рудих плям;
пружний;
без тріщин;
хвостики не сухі.

Всі перчики промивають. Зазвичай закочують без хвостиків і насіння, але якщо ви вирішили залишити плодоніжки, проколіть плід зверху. Банки перевірте на тріщини, промийте.

Обов'язкова стерилізація, наприклад, пором, у духовці.

Як замаринувати перчики чилі на зиму?

Серед рецептів маринування є різні - прості та досить складні. Крім базових інгредієнтів, використовуються і багато інших.

Простий та швидкий рецепт

Найпростіший спосіб – без варіння овочів. Вам знадобляться:

перчики - 200 грам;
200 мілілітрів столового оцту;
150 грам цукру.

Стручки використовуйте без хвостиків. Цукор насипте в банки, зверху покладете перець, на нього - цукор, що залишився. Влийте оцет, закрийте металевою кришкою. Обережно потрясіть банку, щоб цукор розчинився в маринаді.

Варіант із прянощами

Перець чилі за цим рецептом буде одночасно пікантним, але м'яким, так що сподобається багатьом. Потрібні інгредієнти на літрову банку:

350 грам перчиків;
часник (1 штука);
кінза, кріп, м'ята;
оцет;
сіль;
цукор;
коріандр, мелений перець, гвоздика, лавровий лист.

З зелені видаліть стебла. Плодоніжку відрізати не потрібно. Стручки залийте окропом на 5 хвилин, коли охолоне, повторіть кілька разів, поки|доки| перчики не розм'якнуть. За цей час решту інгредієнтів закип'ятіть і потримайте на вогні 15 хвилин. Залийте оцет, залиште наполягати. Зелень та спеції викладіть на дно банок, на них перець, зверху залийте маринадом.

З олією

Цей рецепт відрізняється відсутністю оцту, зате олія створює хороші умови для консервації та пом'якшує пекучість головного компонента. Вам знадобляться:

кілограм перців;
3 зубчика часнику;
м'ята;
200 грам солі;
півлітра рослинної олії.

Порізаний перець, часник і м'яту покладіть у тарілку. Шматочки часнику не повинні бути надто дрібними. Посоліть, перекладіть у сито або друшляк, залиште на 24 години, щоб забрати непотрібну рідину. Потім перекладіть у банку, утрамбуйте, залийте олією, щоб суміш була ним покрита.

З медом та яблучним оцтом

Ще один незвичайний рецепт. Потрібні інгредієнти:

кілограм перцю;
2 зубчика часнику;
по півлітра столового та яблучного оцту;
5 столових ложок меду.

Змішайте оцет, маринадом, що вийшов, розведіть мед. У банку покладіть часник, потім весь перець, потім налийте суміш.

По-грузинськи

Традиційно в рецепті використовуються зелені перчики, так як у них тонка шкірка, а також частини кукурудзи для жовтого кольору. Весь список інгредієнтів виглядає так:

3 кілограми перців;
3 літри води;
100 грам солі;
150 грам листя та рильців кукурудзи;
150 грам горілки.

Відріжте хвостики біля стручків, зробіть поздовжній надріз. Потім залиште валитися три дні. Для засолювання краще візьміть балон з-під води, обрізаний по плічка. Накладіть у нього поперемінно шарами перець та кукурудзу. Залийте водою, кип'яченою із сіллю. Накрийте кришкою, придавіть, залиште при кімнатній температурі на 2 тижні. Потім перчики перенесіть у скляну банку і залийте горілкою.

У винному оцті

Завдяки йому перчики набувають незвичайного аромату. Інгредієнти:

півлітра води;
по пів столової ложки солі та оцту;
столовая ложка цукру;
3 зубчика часнику;
тим'ян, розмарин, коріандр, паприка;
душистий і чорний перець горошком.

Закип'ятіть воду з перчиками, сіллю, цукром, часником, чорним та запашним перцем. Долийте оцет, потримайте на великому вогні кілька хвилин. Настоюйте чверть години, потім перчики перекладіть у банку, додайте інші прянощі і залийте маринадом.

З медом та гірчицею

Рецепт дає цікаве поєднання меду та гірчиці. Інгредієнти:

чилі;
натуральний мед;
гірчиця, запашний перець, лавровий лист;
фруктовий оцет.

Змішайте мед з оцтом, наполягайте 20 хвилин. У банки покладете прянощі, потім перець, залийте маринадом. Струсіть.

З цибулею по-мексиканськи

Дуже гострий варіант. Потрібні компоненти:

по 15 стручків перчиків халапеньо та фресно;
часник;
цибулини;
лавровий лист;
сушений орегано;
сіль;
цукор;
оцет;
приправи.

У киплячу воду додайте лавровий лист, сіль, цукор. Через чверть години влийте оцет. Маринадом залийте суміш із цибулі, часнику та чилі. Залишіть на тиждень.

По-корейськи

Ще один гострий варіант. Компоненти:

3-4 перчика;
часник;
олія;
спеції;
цукор;
сіль.

Змішайте стручки та спеції. Протертий часник обсмажте хвилину на олії, додайте суміш, що вийшла до цього. Можна подавати відразу до столу або закатати в банки.

Чилі, мариновані повністю

Дуже швидкий та зручний рецепт. Вам знадобляться:

кілограм перчиків стручками;
оцет;
сіль;
цукор;
лавровий лист;
спеції - за смаком.

Воду з цукром, сіллю та спеціями потримайте на невеликому вогні 5 хвилин, помішуючи. Додати лавровий лист, трохи пізніше - оцет. Гарячим маринадом залийте овочі.

Аджика з перцю чилі

Як і більшість кавказьких рецептів, страва виходить дуже гострим. Компоненти:

кілограм перчиків;
головка часнику;
50 мілілітрів оцту;
олія;
по 1 столовій ложці хмелі-сунелі та коріандру;
120 г солі.

Змішайте подрібнені стручки та часник. Додайте решту інгредієнтів, перекладіть у банки. Залийте олією.

Кавказький рецепт

Теж пряний та цікавий рецепт. Інгредієнти:

8 перчиків;
кінза, кріп, м'ята, коріандр, гвоздика, лавровий лист;
часник - одна штука;
сіль, цукор;
оцет;
духливий і чорний перець.

Всі інгредієнти потрібно закип'ятити у воді, потім залийте оцет. Зцідіть воду, в банку покладіть зелень, спеції, потім перець. Залийте маринадом.

Перець, зафарширований ароматними анчоусами

Цей рецепт прийшов з Італії, де часто використовують різні морепродукти. Вам знадобляться такі інгредієнти:

2 кілограми перчиків;
півтора кілограма солоних анчоусів;
50 грам каперсів;
по півтора літра води, оцту та рослинної олії.

Закип'ятіть перці з водою та оцтом. Через 3 хвилини вийміть, просушіть. Анчоуси промийте, заберіть голови, нутрощі, кістки. Нафаршуйте ними перці. Закладіть у банки, налийте олію.

Зелена аджика

Досить незвичайний на вигляд і смак варіант аджики. Вам знадобляться:

7 перців;
часник;
селера;
петрушка, кінза, кріп, коріандр;
сіль.

Перці кілька діб сушіть у газеті або рушник. Потім прокрутіть стручки та зелень із сіллю через м'ясорубку або блендер. Перемішайте, залиште настоятися.

Правила зберігання готового продукту

Зберігати перчики потрібно в холодному місці, в холодильнику або льоху. Уникайте потрапляння сонячного світла. Зберігати можна дуже довго до 3 років. Слідкуйте, щоб кришки не покривалися іржею.