Маринований перець на зиму: 11 простих рецептів у домашніх умовах покроково

Консервування - це не тільки технологічний процес, який здатний зберегти овочі на зиму. Це спосіб приготування смачних домашніх закусок або повноцінних страв, які багаті на корисні вітаміни, а також мають відмінні смакові характеристики. Щоб приготувати маринований перець, вибирають різні сорти: заготовки роблять із пекучого червоного або солодкого болгарського перцю, вони можуть зберігатися всю зиму.

Особливості маринування перцю на зиму

Маринуванням називають один з різновидів консервування, який допомагає зберегти якості овочевих культур при обробці кислотами з додаванням кухонної солі.

Найчастіше маринування піддають овочі. Вони стають м'якшими і можуть зберігатися протягом тривалого часу. При маринуванні прийнято додавати різні інгредієнти:

• трави;
• сіль, цукор;
• масло;
• спеції.

При цьому перці різних типів можуть бути по-різному порізані, від способу нарізки залежить час приготування маринованого овоча та його вигляд. Перці ріжуть соломкою (тонкою або об'ємною), часточками (по 2, 4 або 6 частин), шматочками (довільно).

Більшість рецептів передбачає бланшування. Це означає, що овочі обробляють окропом чи парою. Деякі господині вважають за краще варити їх до м'якості.

Інформація! Чим тонше і дрібніше нарізка, тим швидше проходить процес маринування.

Як вибрати та підготувати основні інгредієнти

Овочі відбирають після досягнення ними споживчого ступеня стиглості. При цьому стан плода залежить від виду заготівлі. Для переробки можуть підійти обрізані перестиглі болгарські перці.

Для консервування цілих перчиків або їх частин вибирають лише неушкоджені екземпляри. Червоний чи зелений пекучий чилі вибирають, а потім готують у рукавичках, щоб не обпалити шкіру на руках.

Підготовка тари до консервування

Маринування передбачає тривале зберігання. Для нього вибирають скляні банки з кришками, що герметично закручуються. Перед розкладанням маринованих овочів їх стерилізують.

Кращі рецепти

Найвдаліші рецепти маринування згодом стають популярними. Їх передають у спадок, запасають у сімейних коморах.

Класичний спосіб маринування в банках

Найпростіший варіант маринування. Для нього готують маринад за рецептом:

• по 200 мілілітрів олії та оцту;
• 50 г солі;
• 300 г цукру;
• спеції, зелень, часник - за смаком;
• 1 літр води.

Маринадом заливають різаний перець. Проварюють 2 хвилини. Закладають у банки, стерилізують.

Без стерилізації

Щоб замаринувати болгарський перець, беруть маринад за попереднім рецептом, приготованим без додавання води. Маринад кип'ятять 2 хвилини, заливають нарізані часточки, проварюють 10 хвилин.

З олією та часником

До класичного рецепту маринаду додають головку дрібно посіченого часнику. При приготуванні рекомендують використовувати овочі різного кольору, щоб заготівля виглядала яскравою та яскравою.

З часником та свіжою зеленню

Щоб приготувати маринад, в 250 мілілітрах олії обсмажують часник, горошки перцю, потім додають 200 мілілітрів оцту, 200 мілілітрів води, 200 грам цукру, 100 грам солі. Маринадом заливають підготовлені шматочки, кип'ятять, заправляють зеленню.

Солодкий перець з медом

Смачний маринад готують із додаванням меду. Рідкий мед нагрівають з олією, водою, спеціями та травами. Пробланшовані окремо часточки розкладають по банках, заливають маринадом.

Болгарський перець з медом та оцтом

Консервація перцю з медом передбачає додаткове кип'ятіння маринаду. Частини овочів спочатку проварюють у медово-оцтовому маринаді, потім розкладають по банкам. Рідина кип'ятять на середньому вогні 15 хвилин, додають трохи води для відновлення об'єму.

У томатній пасті

Для маринівки перцю беруть готову томатну пасту. На 1 кілограм перцю:

• близько 300 г густої пасти;
• 150 грам цукру;
• 50 грам солі;
• 500 мілілітрів води;
• склянка рослинної олії;
• 100 мілілітрів оцту.

Інгредієнти змішують, кип'ятять. Підготовлені та проварені до м'якості перці заливають пастою.

З яблуками

Перець та яблука беруть за формулою 2:1. Для цього рецепту підходять тверді сорти кислі. Компоненти нарізають довільно, бланшують окремо. При цьому перець проварюють 3 хвилини, яблука – 1 хвилину. Розкладають по банкам, чергуючи шари. Потім заливають класичним маринадом.

З цибулею

Ріпчасту цибулю нарізають напівкільцями, обсмажують до золотистого кольору. Підготовлені овочеві часточки проварюють, розкладають, прошаровуючи смаженою цибулею. Останній шар трохи утрамбовують, заливають класичним маринадом, додають лавровий лист, закочують.

З додаванням моркви

Улюблений рецепт фаршированого перцю в маринаді. Овочі чистять, миють, проварюють 10 хвилин до м'якості. Морквину та цибулю обсмажують до м'якого стану, солять, перчать. Сумішю наповнюють порожнину та розкладають по банкам так, щоб вміст залишався всередині. Томатну пасту розводять класичним маринадом, заливають заготівлю, закривають, стерилізують, ставлять вгору дном на кілька днів.

Маринований перець чилі

Стручки нарізають кільцями, розкладають за підготовленими невеликими ємностями. 2 чайні ложки солі змішують із 4 ложками цукру, заливають 1 склянкою оцту до повного розчинення. Маринадом заливають перчик, забирають на нижню полицю холодильника. Через 2-3 дні маринований чилі готовий.

Правила зберігання та термін придатності заготовок

При дотриманні всіх технологічних методик мариновані консерви можуть зберегтися до наступного року.

1. Без стерилізації заготівлі зберігають у холодильнику протягом 1 місяця.
2. Закуски, приготовані без оцту, не зберігають більше 14 днів.
3. Для зберігання стерилізованих консервів підходить льох, де температура повітря залишається стабільно низькою.

Домашня консервована продукція може зберігатися до 2 років, після цього терміну вживати її не рекомендують, оскільки хімічні процеси, незважаючи на вплив оцту, поступово змінюють колір, смак і структуру інгредієнтів .

Рекомендуємо