Маринований гострий перець: топ 10 простих рецептів на зиму в домашніх умовах

Гострий перець має кілька додаткових назв. Часто можна зустріти згадки про перце чилі або гіркий перець - вони позначають те саме. При консервуванні гострого перцю враховують його особливі смакові характеристики, готують маринований, сушений або в'ялений овоч. Для цього використовують різні технології консервації. Від вибору способів приготування залежить термін зберігання заготовок.

Специфіка маринування гострого перцю на зиму

Маринування - це найбільш відомий спосіб заготівлі гострого перцю. Основними компонентами маринування є кислоти та кухонна сіль.Вони відповідають за перешкоджання розвитку мікроорганізмів, а також дозволяють зберегти заготівлю протягом тривалого часу. Для маринадів підбирають додаткові компоненти, вони покращують смакові характеристики.

При маринуванні використовують перчики цілком, через їх невеликий розмір, або розрізають на кілька частин, як це зазначено в рецепті.

Інформація! Невеликі частини овочів промаринуються швидше, ніж цілі.

Як вибрати та підготувати овочі

Для вибору овочів використовують захисні рукавички, щоб гіркота не спровокувала опіки на пальцях. Для маринування вибирають цілі, червоні, стиглі екземпляри. Перед приготуванням їх промивають, потім просушують сухим рушником.

Підготовка тари перед початком процесу

Для маринованого гострого перцю готують скляні банки. Їх промивають, потім стерилізують. Під час підготовки враховують, що банки мають бути герметично закриті відповідними кришками.

Рецепти маринування в домашніх умовах

Приготування маринованого перцю передбачає додавання різних компонентів, що впливають на загальний смак заготівлі. Такий маринад підходить для сімейних застіль взимку, використовується як додаток до інших страв.

Простий спосіб з медом без стерилізації

Для заготівлі 1 кілограма перцю беруть 150 грамів меду та 300 мілілітрів оцту. Щоб замаринувати частини овочів, на дно наливають мед, потім щільно укладають цілі, промиті перці, заливають оцтом. Щільно закривають кришкою, струшують, перевертають догори дном, залишають для маринування.

Перець чилі з цибулею в банках

Пякучий чилі беруть у рівній пропорції з цибулею. Цибулю обсмажують до золотистого відтінку, до нього додають нарізаний чилі. Обсмажують на слабкому вогні до м'якості, потім додають нарізаний часник, базилік на смак. Солять, перчать. Цю суміш зберігають у скляних банках.

Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом

Для маринаду беруть оцет, сіль та цукор за смаком. Компоненти кип'ятять із водою, потім холодним маринадом заливають підготовлений перчик. Зберігають із попередньою стерилізацією.

Аджика з червоного перцю та халапеньо з помідорами

Для аджики беруть сорт халапеньо. Розрахунок інгредієнтів:

• халапеньо - 3 штуки;
• болгарський - 3 кілограми;
• олія - 250 мілілітрів;
• часник - 250 грамів;
• томатне пюре - 1 кілограм;
• сіль, цукор, петрушка.

Всі інгредієнти подрібнюють та поетапно проварюють на слабкому вогні, потім заливають томатом. Сіль, цукор та зелень додають до смаку. Після приготування суміш заливають у стерилізовані банки, закручують кришками.

Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець

4 кілограма зеленого нарізаного стручка засипають подрібненим часником, змішаним із сіллю, накривають гнітом і залишають для маринування на 12 годин. Після цього суміш перекладають у сухі чисті скляні банки.

Заготівля в томатному соку

Томатний сік змішують з оцтом за формулою 3:1. Цим складом заливають порізані часточки, кип'ятять 15-20 хвилин. Потім банки із заготівлями стерилізують.

Гіркі стручки в масляному маринаді

250 мілілітрів олії прогрівають з 10 зубчиками часнику, 100 г цукру, 100 г солі, 250 мл столового оцту. До маринаду засипають близько 2 кілограмів нарізаних гірких стручків, кип'ятять. Після цього маринад остуджують.

З патисонами та чилі

Патисони нарізають соломкою, змішують з часточками помідорів. Заправляють сумішшю з чилі, часнику, солі та цукру. Інгредієнти цього салату беруть у довільних пропорціях – це залежить від переваг. Заливання готують з оцту 9-процентного з водою, взятих порівну.

Гіркий перець без оцту

Дільки можна замаринувати в лимонному соку з додаванням солі. Ця закуска готується перед вживанням. Зберегти її на зиму можна за умови подвійної стерилізації.

Маринований перець по-корейськи

Маринад готують за окремим рецептом:

• вода - 400 мілілітрів;
• оцет - 70 мілілітрів;
• часник - 1 головка;
• сіль, цукор - за смаком.

Маринад кип'ятять, заливають 1 кілограм перчиків, доводять до кипіння. Маринований овоч готовий через 2-3 дні.

Як правильно і скільки можна зберігати?

Заготовки зберігають до зими лише тоді, коли вони стерилізовані та герметично закриті прокип'яченими кришками. Термін зберігання таких консервів може становити від 3 до 6 місяців.

Заготовки без додаткової обробки зберігають на нижній полиці холодильника не більше 2 тижнів.

Рекомендуємо