Маринований перець швидкого приготування на зиму: 6 простих рецептів з фото

У серпні, коли на прилавках та на дачно-городніх ділянках з'являється багато болгарського перцю, на закрутки часу, як правило, не вистачає. А тому господині намагаються знайти рецепти перевірених заготовок, щоб консервація була по можливості не дуже клопіткою та з доступними інгредієнтами. Як готується маринований солодкий перець швидкого приготування, розкажемо нижче.

Особливості маринування перцю швидкого приготування на зиму

Воістину універсальний цей болгарський перець, адже його можна приготувати на закуску, а можна використовувати як добавку в різні страви. Хороший він у складі інших страв як основа для приготування фаршированих страв.

Плануючи заготівлю на зиму у вигляді овочевих консервів, потрібно знати деякі тонкощі. Отже, що відрізняє улюблений нами солодкий овоч? Перерахуємо його особливості:

• чудово зберігає в консервації свій аромат, соковитість, достатню пружність;
• має приємний кислувато-солодкий смак, який зберігається і в консервації;
• містить вітаміни, які не втрачаються повністю навіть при гарячій обробці;
• добре поєднується як з іншими овочами у сирому вигляді та в консервації, так і з м'ясними та круп'яними продуктами;
• добре зберігається, а за наявності простих рецептів не витрачається багато часу при закочуванні на зиму.

Ось чому господині охоче маринують, солять його як окремо, так і в асорті з іншими овочами.

Вибір та підготовка продуктів

Для приготування на зиму краще вибирати овочі в період масового збору, коли вони мають максимальний набір корисних елементів та вітамінів, і в момент найбільшої стиглості, коли накопичили достатньо цукрів. Якщо ж вони покупні, то слід вибирати залежно від типу заготівлі.

Так, для приготування, скажімо, заправки для борщу ідеальний тонкостінний та малосоковий перець – він має меншу соковитість, зате у нього більш виражений аромат. Для заморозки з метою подальшого фарширування підійдуть невеликі рівні перчинки. Але якщо ви плануєте зробити мариновану закуску, то нічого смачнішого, ніж товстостінний, щільний і соковитий плід, вам не підібрати.

Важливо! Чим товстіші стінки, чим більший овоч, тим солодший, соковитіший, смачніший він буде в готовому маринованому вигляді .

Підготовка найпростіша:

• промити;
• обсушити на повітрі або обтерти серветками;
• вийняти насіннєву коробку, після чого промивати овочі вже не треба;
• нарізати належним чином.

Чим менше часу мине від моменту зняття з куща, тим краще. В ідеалі зривати і готувати в той же день.

Як підготувати ємності?

Навіть якщо готувати найшвидший маринований перець, чистоту посуду та обробку інших ємностей треба приділяти максимум уваги. Особливо, якщо рецепт не передбачає стерилізації продуктів. Банки стерилізувати (можна в духовці або мікрохвильовій печі), кришки прокип'ятити, обробні дошки та необхідний інвентар тримати в чистоті.

Як приготувати швидкий маринований перець?

У цій добірці приготовлені найнескладніші рецепти швидкого перчика. Як кажуть, нашвидкуруч.

Простий рецепт

Продукти:

• 3 кг перчика (вага вже очищеного та порізаного поздовжніми пелюстками);
• для маринаду – 1 літр води, 1 стіл. ложка солі, 3 стіл. ложки цукрового піску;
• жменька запашного перцю, кілька бутонів гвоздики;
• оцет столовий 9-відсотковий.

Приготування:

1. У велику миску або чашку скласти перець.
2. Залити окропом, трохи прикривши, залишити до розм'якшення.
3. Закип'ятити маринад: воду, спеції, цукор та сіль.
4. Перчик дістати, розкласти в банки, вилити в них маринад.
5. Розлити по банкам оцет із розрахунку 1 ст. ложка на півлітра заготовки.
6. Закатати, залишити закутаними на годину. Зберігати консервацію можна за кімнатної температури.

З часником та петрушкою

Фантастично смачний та ароматний варіант рецепту з ідеальним поєднанням зелені та часнику.

Продукти на 8 півлітрових банок:

• 3 кг перчика;
• 1,5 л води;
• півкіло цукру (якщо не подобається дуже солодкий маринад, можна скоротити за бажанням);
• 0,5 л столового оцту;
• 4 ст. ложки рослинної олії (можна її не додавати, олія сильно не впливає на смак продукту);
• 2-3 ст. ложки кам'яної солі;
• 2 головки часнику;
• 2 пучка петрушки.

Приготування:

1. Порізати смужками основний овоч (ідеально входить у банку розрізаний уздовж на 4-6 частин).
2. Часник порізати крупно, зелень посікти.
3. У великій каструлі зварити маринад: воду, оцет, олію, цукор та сіль.
4. Перекласти перчик у маринад (спочатку його здаватиметься багато, але він швидко осяде), коли закипить, проварити хвилин 4-5, щоб перець був досить жорстким, не розвареним.
5. Викласти в банки, пересипаючи довільно часником та зеленню.
6. До країв залити маринадом, закатати.
7. Перевернути, укутати.

Солодкий перець без стерилізації

Черговий рецепт швидкого перчика в оцтовій заливці, повна відсутність солі та ніякої стерилізації.

Продукти:

• 1 кг підготовленого та порізаного у вигляді човників перцю;
• по 100 г оцту столової та рослинної освітленої олії;
• півсклянки цукру.

Готуємо так:

1. Зварити маринад з води, олії, оцту та цукру.
2. Викласти в нього порізані овочі, проварити 5-7 хвилин.
3. У простерилізовані банки викласти овочі, залити маринадом.
4. Закатати кришками і поставити банки, перевернувши їх догори дном.

З цибулею, морквою та олією

Маринувати болгарський перчик швидко можна і у вигляді салату. Беремо на 1 кг очищеного перцю:

• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 200 г олії освітленої;
• 1 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• півлітрову банку готового томатного соусу або 200 г томатної пасти;
• 50 г столового оцту.

Приготування:

1. Соломкою порізати моркву, півкільцями цибулю.
2. Скласти в каструлю і залити 1 склянкою окропу. Залишити варитися на слабкому вогні.
3. У цей час нарізати великою соломкою перець. Покласти в каструлю, залити олію, додати сіль і цукор, влити соус.
4. Помішуючи, проварити на найменшому вогні чверть години.
5. Ближче до кінця додати оцет і ще раз прокип'ятити.
6. Банки простерилізувати, розкласти по них суміш, закатати кришками, перевернути до охолодження.

По-італійськи

У цьому рецепті є стерилізація, проте за певної вправності готується така заготівля все одно швидко.

Перцю беремо стільки, скільки є, решту інгредієнтів розраховуємо, виходячи з витрати на 0,5-літрову банку.

Отже, нам знадобляться:

• пара зубків часнику;
• по парі гілочок петрушки, базиліка, свіжої садової м'яти;
• третина гострого перчика;
• чверть маленької ложки морської солі;
• половинка чайної ложки оцту яблучного;
• масло, щоб заповнити банку.

Готуємо так:

1. Болгарський перець розрізати на четвертинки, викласти на деко і, посоливши, трохи побризкати оливковою або олією.
2. У гарячій (200 градусів) духовці запекти протягом хвилин 20.
3. Зелень посікти.
4. Порізати часник на платівки.
5. Подрібнити чилі.
6. У прожарену банку викласти трохи зелені, чилі, часнику, доповнити до половини гарячим перцем і знову перекласти приправами. Доверху докласти перець і знову присипати приправами.
7. Всипати солі (добре брати морську), додати оцту. Акуратно утрамбувати вміст і залити олією, щоб овочі були покриті, а в банку не залишилося порожнеч.
8. Покласти зверху кришки та помістити на водяну баню для стерилізації на 7 хвилин. Розрахунок часу - на півлітрову банку!
9. Вийняти банки і закатати, перевернути і залишити для охолодження під ковдрою.

У медово-оцтовому маринаді

Пікантний гострокислий смак добре поєднується з медовою солодкістю. Заливання розраховане на приготування трьох кілограмів перцю. Робиться вона так:

• 1 л води;
• по парі великих ложок цукрового піску та великої солі;
• 4,5 стіл. ложки оцту;
• половинка склянки олії;
• 4 ложки меду.

Хід роботи:

1. Нарізати подовжньо довгими смужками перець.
Зварити класичний маринад, покласти в нього на кілька хвилин перцеві заготовки. Поки все вариться, акуратно перемішувати.
2. У самому фіналі залити оцет і, перемішавши, перекласти в банки. Долити маринад. Закрити, перевернути і покласти зверху ковдру.

Як правильно зберігати заготовки?

Зазвичай мариновані заготовки не потребують особливого зберігання - підійде і шафа в кімнаті. Без проблем стоять банки з перцем, якщо вони були простерилізовані або добре проварені перед закочуванням. У холодильнику зберігається лише те, що не піддавалося повній тепловій обробці.

Рекомендуємо