Помідори з петрушкою на зиму: 3 найкращі рецепти консервації з фото

Серед інших овочів помідори заслужено займають одне з перших місць на столі у свіжому вигляді та в консервації. Кладезь найкориснішого лікопіну, який, до речі, зберігається і після теплообробки, томати чудово зберігають свої смакові якості і в заготовках. Досить з'їсти три томати, щоб організм отримав добову норму потужного антиоксиданту під назвою лікопін. Нижче представлені рецепти консервів з помідорів з петрушкою на зиму.

Тонкощі приготування помідорів з петрушкою на зиму

Навіть одна гілочка петрушки здатна збагатити смак та аромат заготовки з томатами.Однак, як і інша зелень, петрушка в консервації вимагає дуже ретельного дотримання чистоти - найменший бруд на листочках може стати причиною псування консервів. Крім того, існують інші особливості приготування заготовок на зиму з томатами та зеленню:

• при заливці розсолом обов'язково заповнювати обсяг банки до самого верху, вливаючи рідину через край. Чим менше повітря залишиться, тим краще якість та збереження продукту;
• зелень краще класти гілочками, це виглядає привабливіше. Виняток становлять рецепти, де зелень кладеться у рубаному вигляді безпосередньо в томати;
• якщо інше не вказано в рецепті, рекомендується використовувати в маринуванні оцтову есенцію, а не столовий оцет. Вона дає велику безпеку продукту.

Обсяг заливки зазвичай беруть із розрахунку половини обсягу банки.

Як вибрати та підготувати овочі та зелень?

Зазвичай для їжі вибирають повністю стиглі, соковиті та найбільші томати. У банку ж краще брати подрібніші томати, якщо рецепт не передбачає саме різані овочі. Ось ще кілька порад щодо вибору та обробки зелені та овочів:

1. У закладку банки йдуть томати однакової стиглості, міцні, хоча загалом вони можуть бути стиглими, недостиглими і навіть бурими.
2. Зелень береться соковита, яскрава, без жовтих листочків та пошкоджень. Перед закладкою замочується, щоб видалити пісок та бруд, промивається кілька разів і висушується.
3. М'ясисті сорти томатів з рівною щільною шкіркою краще тонкошкірих, оскільки краще переносять теплову обробку.
4. Для заготівлі цілих овочів рекомендується перед закладкою в банку кожен плід наколоти вилкою або зубочисткою. Це не зашкодить їх цілості, але збереже від розтріскування при заливці окропу.

Приготування ємностей

Чистота інструментів для різання овочів та тари безпосередньо впливає на збереження консервів.

Банки добре обполіскують проточною водою, попередньо промивши содовим розчином, стерилізують у духовці або на пару чайника. Для малих банок можна використовувати мікрохвильову піч - у банку перед стерилізацією не забудьте влити трохи води. Промиті кришки кип'ятять 5 хвилин.

Найкращі рецепти

Помідори з петрушкою на зиму - поширене поєднання, класичний рецепт господині збагачують різними овочами та спеціями. Дуже смачно можна приготувати як помідори, так і різані овочі. У разі вдається застосувати банки невеликого обсягу, зокрема і півлітрові.

А тепер кілька популярних та смачних рецептів приготування маринованих томатів з петрушкою.

Простий спосіб

Консервовані помідори можна готувати дуже швидко. Продукти на 1 літрову банку:

• 0,6 кг помідорів;
• зелень петрушки;
• 2 зубка часнику;
• невеликий корінець петрушки;
• кілька горошин запашного перцю;
• гострий перець;
• 1 ст. л. цукру;
• половину ст. л. солі;
• половину ст. л. 9-відсоткового оцту;
• півлітра води.

Хід роботи:

1. Помідори (краще м'ясисті невеликі «вершки») наколоти, скласти в банку, переклавши 2-3 гілочками зелені.
2. Додати всі інші інгредієнти, покласти догори помідорів.
3. У каструлі закип'ятити воду, цукор, сіль і киплячим розсолом залити вміст банки. Накрити кришками, залишити на 10 хвилин, щоб помідори прогрілися.
4. Злити маринад, закип'ятити його заново і знову залити в банку.
5. Влити оцет і закрити кришкою банку. Перевернути, накрити теплим пледом.

Мариновані томати, різані часточками, з олією та прянощами

Відмінний варіант переробки великих томатів - маринування половинками. Готуємо продукти із розрахунку на 1,5-літрову банку:

• помідори;
• петрушка;
• часник;
• половинка середньої цибулини;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• кілька горошинок запашного перцю;
• есенція - 1 ч. л.

Окремо для маринаду готуємо:

• цукор - 6 ст. л.;
• вода - 3 літри;
• сіль - 3 ст. л.

Консервуємо так:

1. Помідори нарізати половинками або четвертинками, якщо дуже великі.
2. На дно банки покласти перець, кільця цибулі, пару зубців часнику, гілочку зелені.
3. Укласти акуратно томати. Щоб вмістилося більше, складати радимо зрізом донизу.
4. Залити киплячим маринадом з води, цукру та солі.
5. Накривши банки кришками, простерилізувати чверть години.
6. Перед закочуванням влити в кожну банку норму оцтової есенції.

Варіант з цибулею та солодким перцем

Ароматні помідори, що пахнуть літнім солодким перцем і приправлені гострим цибулею, можна зробити з різнокаліберних томатів. Адже для цієї заготовки підійдуть будь-які помідори, але бажано із щільною м'якоттю.

Пропорції дотримуємося тільки в маринаді:

• 1 л води;
• по парі столових ложок солі та цукру;
• стільки рослинної олії.

Хід роботи:

1. Для консервування беремо нарізані помідори, солодкий перець, цибулю ріпчасту, петрушку. Можна покласти трохи часнику.
2. Приготувати маринад, закип'ятивши у воді спеції та олію.
3. У підготовлені та простерилізовані банки кладемо кільця цибулі, часник, укладаємо половинки помідорів, перешаровуючи гілочками петрушки та четвертинками солодкого перцю. Перцю та зелені кладемо довільно, за смаком.
4. Заливши маринад у банку, ставимо її на водяну лазню. Прогрів на мінімальному вогні 15 хвилин, вливаємо оцет, дістаємо з каструлі і закочуємо. Перевертаємо і покриваємо зверху чимось теплим.

Як правильно зберігати готовий продукт?

Консервовані солодкі помідори на зиму можна зберігати у звичайній квартирі. Якщо є підвал чи льох, то можна взагалі при маринуванні обійтися без стерилізації та подвійної заливки.

У цьому випадку вміст банки заливається киплячим розсолом, додається норма оцту (все за звичайним рецептом), швидко закочується банку і відразу вирушає вгору дном під товсту ковдру, щоб зберегти максимально довго внутрішнє тепло.

Це дивно, але такого прогріву, кислоти в помідорах та оцті цілком вистачає для того, щоб помідори зберігалися у підвалі та навіть у квартирі. Зате приготовлені таким способом томати міцні, не перетравлені і з щільною шкіркою.

Рекомендуємо