Асорти помідори та огірки на зиму: рецепти з лимонною кислотою, зберігання консервації

Хороший урожай – це завжди радість для городника. Але при цьому велика кількість зібраних овочів завдає певного клопоту, оскільки все необхідно переробити. Найчастіше огірки, помідори дозрівають одночасно, тому існує чимало рецептів асорті із цими овочами. Особливо на увагу заслуговує рецепт асорті, в якому помідори та огірки консервують на зиму з лимонною кислотою.

Особливості консервування асорті з огірків та помідорів з лимонною кислотою на зиму

Асорти з огірків та помідорів можна приготувати і зі стерилізацією, і без неї. Процес стерилізації дозволяє підготувати асорті до тривалого зберігання, а також зберегти його зовнішній вигляд.

Але без стерилізації можна ефективно підготувати овочі на зиму. Для таких рецептів необхідно дуже ретельно мити овочі та окремо стерилізувати посуд.

Як правильно вибрати інгредієнти

При підборі інгредієнтів необхідно дотримуватися таких правил:

1. При підборі огірків необхідно приділити увагу трьом моментам. Колір - темно-зелений, наявність пухирців, довжина - від 6 до 12 сантиметрів. Крім цього, варто звернути увагу на те, щоб шкірка була тонка, зберігалася повнотілість, невелика кількість насіння.
2. Помідори для приготування на зиму необхідно підбирати невеликого або середнього розміру з пружною шкіркою. Ідеально для таких цілей підходить сорт Червона вершка, який при консервації зберігає первісний вигляд, смак.

Важливо! При підборі помідорів, огірків для засолювання не варто віддавати перевагу м'яким або пошкодженим екземплярам.

Приготування ємностей

У процесі консервування важливо приділити особливу увагу не лише підбору овочів, а й підготовці ємностей. Для цих цілей використовуються скляні банки, які потрібно:

• ретельно промити;
• висушити;
• піддати стерилізації на пару.

Всі перелічені дії необхідні для того, щоб усунути мікроби, які можуть негативно вплинути на термін зберігання, смакові характеристики.

Кращі рецепти асорті

Можна невпинно перераховувати рецепти асорті з помідорів та огірків, оскільки їх дуже багато. Докладніше про цікавіші варіанти.

Асорті з томатів та огірків з лимонною кислотою

Для того щоб приготувати асорті з помідорів та огірків у банку об'ємом 3 літри, потрібно виконати наступні дії:

1. 800 г огірків вимити, обрізати хвостики. Також підготувати 800 грам помідор.
2. У банку укласти 3 кропові парасольки, 5 вишневих листків, 6 смородинових листків, 6 часникових зубків, 2 кільця гіркого перцю, 200 грам моркви, нарізаної кружальцями, 1 болгарський перець, нарізаний на смужки.
3. У банку укласти огірки, помідори. Закип'ятити 1,5 літра води та залити овочі у банку. Накрити кришкою, залишити на 15 хвилин.
4. Вити воду, знову закип'ятити і залити в банку. Залишити на 20 хвилин. Злити. Довести до кипіння, додати 4 чайні ложки солі, 8 чайних ложок цукру, ретельно перемішати для розчинення.
5. Залити в банку, додати 1 чайну ложку лимонної кислоти, герметично закрити кришкою.
6. Покатати по столу для розчинення доданих інгредієнтів, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою.

Після охолодження асорті вже готове.

Варіант з вишневим листям

Овочі, приготовані за цим рецептом, залишаються хрусткими, мають дуже незвичайний смак. Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• огірки - 300 грам;
• помідори - 200 грам;
• болгарський перець - 200 грам;
• вишневе листя - 3 штуки;
• часник - 3 зубки;
• лавровий лист - 1 штука;
• душистий перець - 5 горошин;
• цукровий пісок - 1,5 чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• лимонна кислота - 1/3 чайної ложки.

Як приготувати:

1. Підготовлені огірки нарізати на кільця, болгарський перець - на невеликі шматочки.
2. Заготовлені прянощі укласти в банку. Шарами укласти овочі.
3. Закип'ятити воду, залити овочі та залишити на 10 хвилин. Злити, знову закип'ятити, залити і залишити ще на 10 хвилин.
4. Злити воду і приготувати маринад, розчинивши цукровий пісок, лимонну кислоту та сіль. Довести до кипіння, залити овочі, закрити герметично. Загорнути в теплу ковдру до охолодження.

Зверніть увагу! Для того щоб надати овочам незвичайну пікантну гостроту, необхідно в розсіл додати 1/2 чайної ложки гірчичних зерен.

По-болгарськи

Приготування асорті з огірків та помідорів по-болгарськи складається з наступних етапів:

1. У першу чергу, на дно банок укласти очищений хрін, кропові парасольки, часник, ½ гіркого перцю.
2. Нарізати огірки та помідори, укласти шарами, кожен шар посипаючи подрібненим часником.
3. ½ гіркого перцю викласти поверх овочів, трохи кропових парасольок та кілька часникових зубків.
4. Приготувати маринад. Для цього вилити в ємність воду, додати до неї 1 столову ложку солі, 1 столову ложку цукру, 50 г оцту. Довести на плиті до кипіння, залити овочі в банці і стерилізувати протягом 15 хвилин.
5. Герметично закрити, завернути банки в ковдру, залишити до повного охолодження.

Правила та термін зберігання консервації

Для того щоб консервовані помідори та огірки зберігалися протягом тривалого часу, необхідно дотримуватися наступних умов:

• збереження прохолоди в приміщенні;
• захищеність від потрапляння сонячного світла.

При правильній технології приготування та дотримання вищезазначених умов заготівлі можуть зберігатися від півроку до 2 років.

Рекомендуємо