Огірки з петрушкою та часником на зиму: 4 покрокові рецепти приготування консервації

Баночки різаних огірків з петрушкою та часником на зиму виглядають дуже апетитно. Смак у заготівлі чудовий, подобається всім без винятку. Закуску із задоволенням уплітають діти та дорослі. Приготовані за всіма правилами огірочки приємно хрумтять, петрушка та спеції надають їм пікантного смаку.

Особливості приготування огірків з петрушкою

Щоб заготівля вийшла як треба, огірочки потрібно взяти невеликі, щільні, з пухирцями. Зеленці з гладкою шкіркою зіпсують усі. Вони салатні, а значить, стануть м'якими після термообробки, це позначиться на смаку та зовнішньому вигляді закуски. Петрушка потрібна свіжа, не зів'яла.

Огірки потрібно:

• вимити в проточній воді губкою (щіткою);
• покласти у великий таз;
• залити водою;
• залишити на 30-60 хвилин.

Поки зеленці лежать у воді, є час для підготовки петрушки. Її необхідно перебрати, покласти у велику ємність, залити водою. Поміняти її не менше 2 разів (інтервал 10-15 хвилин). Після цього зелень прополоскати і викласти на згорнутий у кілька разів рушник. Рідина повинна стекти.

Тара та основні інгредієнти

Для заготівлі підійдуть скляні банки об'ємом 0,5-1 л. Їх потрібно ретельно вимити з содою та стерилізувати будь-яким способом:

• на пару;
• в духовці;
• в мікрохвильовій печі.

Металеві кришки потрібно ретельно вимити, покласти в каструлю, залити гарячою водою, прокип'ятити на середньому вогні не менше 5 хвилин.

Інгредієнти закуски на зиму:

• зелень петрушки - 100 г (можна більше);
• не огірки, що не переросли - 4 кг;
• масло соняшникове - 200 мл;
• столовий 6-9%-й оцет - 200 мл;
• цукор - 200 г;
• сіль - 3 ст. л.;
• мелений чорний перець - 1 ст. л.

Рецепти приготування

Закуску можна приготувати зі стерилізацією та без неї. Не всі господині люблять кип'ятити банки з овочами перед закруткою. Їм підійде рецепт огірків з петрушкою без стерилізації.

Огірки різані з петрушкою на зиму

Спершу потрібно приготувати маринад. Для цього в миску налити воду – 1 л. Взяти вимитий зелень, дрібно порубати ножем, висипати у воду. Додати в маринад спеції:

• сіль;
• цукор;
• перець;
• оцет.

Поки інгредієнти розчиняються, нарізати огірки. Спочатку зрізати кінчики, потім розрізати кожен плід на 4 частини. Довгі скибочки можна розрізати на половинки. Порізані огірочки зсипати в миску з маринадом.

Маринувати потрібно не менше 4 годин. Після цього огіркові часточки перекласти у підготовлені банки, залити рідиною. Для стерилізації взяти велику каструлю, на дно покласти згорнутий рушник. Виставити на нього банки, залити в ємність холодну воду на ⅔ від їхньої висоти.

Щоб консервовані огірки зберігалися довго, банки потрібно кип'ятити на середньому вогні 15 хвилин.

Відлік часу починати з моменту закипання маринаду. Після цього гарячі баночки по черзі дістати з каструлі, закрити кришками, перевернути, вкрити ковдрою.

Без стерилізації

Зайнятим господиням стане в нагоді рецепт огіркової закуски, який готується без стерилізації. Знадобиться лише 1 година вільного часу, щоб приготувати маринад та порізати овочі.

Інгредієнти:

• зубчики часнику - 250 г;
• цибуля - 250 г;
• огірки - 3 кг;
• сіль - 120 г;
• оцет столовий 9% - 100 мл;
• перець горошок (запашний);
• перець мелений (чорний) - 5 г.

Чисто вимиті огірки нарізати пластиками, цибуля - півкільцями. Зубчики часнику пропустити через прес. Овочі змішати, залити заправкою із солі оцту та спецій. Через 10-12 годин огірки промаринуються, пустять сік. Залишається розкласти їх по стерилізованих банках, прим'яти ложкою, щоб не було порожнеч, залити маринадом, що залишився в каструлі (тазу), закрити кришками.

З додаванням часнику

Багатьом господиням сподобається пікантна закуска з огірків з часником, приправлена гірчицею. У цьому рецепті овочі тушкують лише 5 хвилин, але не стерилізують.

Інгредієнти:

• крупна головка часнику - 1 шт.;
• цибуля ріпка - 1,5 кг;
• огірки - 4 кг;
• масло рослинне - 250 мл;
• столовий 9%-й оцет - 120 мл;
• сіль - 40 г;
• цукор - 200 г;
• гірчиця (насіння) - 5 р.

Овочі нашаткувати, перемішати, додати всі спеції, дати постояти 1-2 години, довести до кипіння, гасити 5 хвилин. Закуску розкласти по гарячих стерилізованих банках, закатати.

З кропом

Є люди, які не люблять смаку петрушки. Їм можна порадити смачний салат із огірків з кропом. Для його приготування підійдуть плоди будь-якого розміру.

Інгредієнти:

• великий пучок кропу - 1 шт.;
• огірки - 4 кг;
• часник - 1 головка;
• столовий 9%-й оцет - 200 мл;
• олія - 1 ст.;
• цукор - 1 ст.;
• сіль - ½ ст.;
• перець мелений (чорний) - 1 ст. л.

Овочі подрібнити, перемішати, залити сумішшю спецій, оцту, олії, залишити маринуватися на 10-12 годин. Розкласти по банкам, стерилізувати (15 хв. - півлітрові, 20 хв. - літрові), закатати.

Зберігання готового продукту

Закуска різані огірки з петрушкою взимку добре зберігається в квартирі, льоху та в холодильнику, тому що овочі пройшли стерилізацію, у складі рецепту є оцет. Заготовку огірки з додаванням часнику краще зберігати у льоху або в холодильнику.

Салат із огірків, приготовлений без стерилізації, потрібно поставити в холодильник. У разі квартири банку може вибухнути. Закуску огірки з кропом можна зберігати за кімнатної температури.

Термін придатності консервації

Овочеві консерви, що пройшли стерилізацію, можна зберігати при температурі 0-20 °C при вологості повітря 70%.Під час теплової обробки шкідливі мікроорганізми, які викликають псування продуктів, гинуть.

Закуски з огірків з оцтом, приготовані з дотриманням усіх правил, що пройшли стерилізацію, у квартирі можна зберігати 1 рік, у льоху - 1-2 роки. Якість заготовки можна оцінювати за зовнішніми ознаками: розсіл не каламутний, кришка без іржі, не здута.

Рекомендуємо