Рецепт лечо: 14 простих способів приготування на зиму в домашніх умовах

Лечо досить поширене у європейських державах, а також у Росії. Популярна домашня заготівля, готовий овочевий салат, родом з Угорщини прикрасить будь-який стіл. Рецептів для лечо безліч - від класики до екзотики. Підуть у справу баклажани та кабачки, солодкий перець, цибулю, стиглі помідори. А в результаті з простих складових з додаванням щіпки спецій вийде чарівна страва, асорти смаку.

Особливості приготування лечо на зиму

Знатоки стверджують, що двох однакових рецептів лечо просто не буває. Приготувати домашню заготівлю можна з кількох компонентів, додаючи до них кріп, майоран, чебрець або кінзу:

плоди помідор;
перець солодкий;
цибуля;
морковка.

Крім того, домашні заготовки обов'язково закочуються в склотару з оцтом, стерилізуються, щоб не допустити бродіння.

Специфіка вибору продуктів

Приготування лечо має свої тонкощі. Від ретельності підбору компонентів залежить смак страви.

Тільки стиглі томати. Допускається використовувати переспілі плоди, але виключно найсолодші, м'ясисті, а не будь-які.
Перець беруть солодкий червоний. Зелені плоди не годяться, надмірно м'які – також. Перетравлювати теж не рекомендується.
Приправи. Базилік, чебрець, кінза, петрушка - всі вони стануть у нагоді для варіння лечо. Свіжі трави можуть замінити сушені. Не бійтеся експериментів, але не перестарайтеся з прянощами.
Додавання часнику. Додасть пікантності лечо. Також непогано покращити смак морквою, баклажанами або кабачками.

Як правильно підготувати тару до початку процесу

Коли з'явилася ясність із рецептурою, настав час приступати до вибору банок. Склотара ретельно миється із содою, потім витирається насухо. Посудини з тріщинами, сколами не годяться. Банки бажано брати півлітрові, щоби з'їдати потім лечо за один раз. Звичайно, підійде тара і більшої ємності.

Як приготувати лечо на зиму в домашніх умовах?

Кожна господиня мріє приготувати найсмачніше лечо, відбираючи найкращі рецепти. До послуг кулінарів варіанти: класичний, без стерилізації, з огірками, баклажанами, рисом чи цибулею. Вибрати є з чого.

Класичний рецепт

Один із найлегших способів приготувати закуску на зиму. Використовуються традиційні компоненти, найпростіші технології. Знадобляться:

томати стиглі - 2 кілограми;
перець солодкий червоний - 3 кілограми;
цукор-пісок - 100 грам;
сіль кухонна - 40 грам;
масло соняшникове - 100 мілілітрів;
есенція 9 % - 40 мілілітрів.

Кількість інгредієнтів дозволяється пропорційно змінювати. Вариться все на повільному вогні півгодини, потім стерилізується.

Варіант без стерилізації

Ще один чудовий спосіб зробити лечо, уникнувши довгої термічної обробки. Щоб приготувати овочевий салат, буде потрібно:

помідори - 2 кілограми;
морква - 1 кілограм;
перець солодкий - 1 кілограм;
цукровий пісок - 100 грам;
сіль - 20 грам;
масло пісне - 100 мілілітрів;
вода - 150 мілілітрів;
оцтова есенція 70 % - 20 мілілітрів.

Тонкість полягає в послідовності дій: спочатку готується томатне пюре, а потім до нього додають морквину та перчик. Наприкінці процесу наливають оцет, укладають суміш у чисті банки і закочують жестекрышкой.

З томатною пастою без помідор

Зробити домашні заготовки можна і без томатів, використовуючи пасту. У цьому випадку приготування прискорюється, а якість продукту не страждає. На кілограм болгарського перчика піде 300 г концентрованої пасти. Іноді додатково додають у блюдо обсмажену цибулю, моркву.

З огірків

Поживна, смачна страва готується не тільки зі стандартних компонентів, але і з додаванням інших овочів. Рецепт з огірками:

Стиглі томати - 2,5 кілограма.
Солодкий червоний перець - 1 кілограм.
Огірки - 5 кілограм.
Цукровий пісок, олія соняшникова, оцет столовий (9 %) - по 200 грам.
Сіль кухонна - 100 г.
Часник - 1 головка (додається за смаком).

З баклажана

Не обов'язково готувати лечо за канонами. Допускається комбінувати інгредієнти, фантазувати зі своїми поєднаннями. Традиційно будуть потрібні свіжі томати (3 кілограми), це є основою будь-якого рецепту страви. Їх доповнюють солодким перцем та баклажанами (по 1,5 кілограма). Сіль знадобиться у кількості 2 столових ложок. Залишається додати цукор та олію (по півсклянки), і можна готувати лечо.

З рисом

Якщо закрити лечо з рисом, то смак від цього тільки покращає. І вийде готова закуска, овочевий гарнір до м'яса чи риби. Витрата компонентів:

міцні помідори - 3 кілограми;
ріпчаста цибуля, морквина, перець солодкий - по півкілограма;
рис, цукровий пісок - по 200 грам;
масло рослинне - 300 грам (або менше);
сіль - 40 г.

З кабачків

Зварити лечо з кабачків - чудова ідея. Перед закочуванням миють тару, готують овочі. Необхідно перцю солодкого – півкілограма, цибулі – 300 грам, помідорів – 1,5 кілограма, кабачків – 1 кілограм. До суміші обов'язково додають цукор (30 грам), сіль (20 грам), оцет (40 мілілітрів).

З часникових стрілок

Свіжа зелень покращує смак лечо, робить його багатшим. Використовуються часникові стрілки, кріп і петрушка (по 1 невеликому пучку), а також півлітра томатної пасти, олія соняшникова - 200 мілілітрів, цукор (півсклянки), оцтова есенція (200 мілілітрів), столова ложка солі.

Компоненти беруться з розрахунку на півлітра води. Спочатку додаються томат, олія та цукор із сіллю.

Потім кладуться стрілки, суміш потрібно варити 20 хвилин. Після додавання оцту порубаної зелені ще 2-3 хвилини витримують на вогні. Потім вкладають у банки, стерилізують.

З болгарського перцю з морквою

Найнатуральніше лечо з усіх придуманих кулінарами. І, звичайно ж, надзвичайно смачне. На 2 кілограми солодкого червоного перцю береться півтора кілограми помідорів, 600 грам цибулі, півкілограми моркви, по склянці цукрового піску і олії, півсклянки оцтової есенції.

Анкл бенс з перцю та моркви

Це один із зимових варіантів, для тривалого зберігання. Для реалізації особливого, «закордонного» лечо використовуються стандартні компоненти - помідори, морква, солодкий перець, сіль і цукор.Але додаються часник та зелень петрушки, а спиртовий оцет замінюється на м'який яблучний. Після варіння подрібнених інгредієнтів залишається закатати салат у банки.

Лечо з перцю та цибулі

Щоб заготовити салат за цією рецептурою, будуть потрібні стиглі плоди томатів, солодкий червоний перець, цибуля. З приправ використовуються цукор, сіль, оцет. Ще знадобиться олія.

По-італійськи

Для peperonata, або італійського лечо, потрібно багато перцю. Підійдуть і червоні та жовті сорти. Додатково додають мелений перець; сіль та цукор обов'язкові. Пікантність салату надає оливкова олія першої вичавки, це обов'язково. Томати допускається застосувати консервовані. Якщо закрутити таку страву, до зими буде готова оригінальна закуска, як із Італії.

З баклажанами та кабачками

Закрутка лечо з баклажанами та кабачками – оригінальна ідея. На 2,5 кілограми стиглих томатів потрібно:

450 грам моркви;
по 400 грам цибулі та баклажан;
900 грам кабачків;
100 грам часнику.

Склянка цукрового піску, столова ложка соняшникової олії та спиртовий оцет (1 столова ложка) довершують рецепт.

У мультиварці

Щоб закривати зимові заготівлі, можна скористатися технологічними дивовижками. Наприклад, мультиваркою. Прилад ставлять у режим «Гасіння», всі компоненти підбираються за вибраним рецептом. Салат уварюється рівномірно, готується швидко і виглядає неймовірно апетитно.

Правила зберігання

Закриті банки зберігаються в темному прохолодному місці (коморці, погребі). Бажано, не більше як рік. Якщо з'явилися ознаки здуття, вміст змінив колір, консервацію викидають.