Соус сальсу на зиму: рецепт та 8 способів приготування в домашніх умовах

Соус сальсу, що належить до мексиканської кухні, набув популярності у світі не меншу, ніж суші та піца. І, звичайно, багатьом полюбилися його варіації, відмінні від класики. Так з'явилися рецепти соусу сальсу на зиму, що дозволяють у будь-який час пригощатися приправами незвичайними. Це під силу і кулінарам-початківцям, а досвідчені знайдуть у нижченаведених інструкціях поле для творчих експериментів.

Соус сальсу: особливості смаку та правила подачі до столу

Серцевина смакових якостей сальси - гостра пікантність. Нерідко її доповнює солодощі та прянощі, але всьому також часто служить фоном томатний відтінок.Текстура – завжди шматочками. У мексиканській кухні сальсу часто подають до начос - чіпсів з кукурудзяного коржика, але в останні роки сальса наблизилася до чатні і соус став подаватися до страв з м'яса, овочевих запіканок, пасти.

Що потрібно: інгредієнти та кухонне начиння

Варто приділити увагу вибору пекучого перцю - чилі існує у безлічі різновидів по гостроті. Томати обирають м'ясисті. Масло рекомендується брати не рафіноване - у нього багатший смак та аромат. Для сальси, що проходить теплову обробку, потрібна товстостінна каструля.

Рецепти та особливості приготування

Більшість рецептів сальси в домашніх умовах не передбачають фінальної стерилізації продукту, але спочатку скляна тара стерилізується.

Для обробки чилі обов'язково надягають рукавички - щоб не обпалити шкіру.

Класичний рецепт соусу сальсу: мексиканський сирий варіант

Інгредієнти:

1 кг томатів;
2 перцю болгарських;
2 ріпчасті цибулини;
30 г солі;
1 шт часнику;
80 г цукру;
2 халапеньо;
3 ч. л. оцту;
свіжа зелень кінзи.

Спосіб приготування:

перці зачистіть від перегородок з насінням і разом з томатами та цибулею порубайте дрібно;
часник і зелень порубайте;
складіть все це в миску, засипте сіль і цукор, оцет, залиште в прохолоді на 8 годин;
розкладіть соус по банкам.

Італійський варіант - сальса верде

Інгредієнти:

80 г черствого хліба;
сіль;
9 часточок часнику;
свіжа зелень петрушки;
90 мл винного оцту;
10 анчоусів;
4 ст. л. каперсів;
0,5 халапеньо;
не очищена оливкова олія.

Спосіб приготування:

Хліб поламайте і залийте оцтом - нехай постоїть так 10 хвилин.
Халапеньо та петрушку наріжте.
Помістіть у чашу блендера всі продукти за винятком олії та подрібніть. Потім плесніть трохи олії і знову перемішайте - повинна вийти густа консистенція.
Перемістіть соус у баночки, відступаючи від верху 1-1,5 см, і залийте зверху маслом.

З фейхоа

Інгредієнти:

300 г фейхоа;
свіжа зелень кінзи та фіолетового базиліка;
1 чилі;
сіль;
60 мл винного оцту;
2 червоні цибулини;
0,5 лимона;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

обріжте у фейхоа хвостики;
з лимона видавіть сік і за допомогою дрібної терки зніміть цедру - тонкий верхній кольоровий шар шкірки;
помістіть у чашу блендера всі інгредієнти, влийте трохи олії, подрібніть;
розкладіть соус щільно по баночках, відступаючи від верху 1-1,5 см, і доверху залийте соус маслом.

Сальса до риби та морепродуктів

Інгредієнти:

500 г томатів;
500 г гарбуза;
1 кг чилі;
1 ч. л. солі;
4 овочевих солодких перцю;
180 мл винного оцту.

Спосіб приготування:

очищені від насіння перцеві стручки дрібно порубайте;
гарбуз та очищені томати наріжте крихітними шматочками і додайте до перців;
поставте все на плиту, посоліть, залийте оцет і тушкуйте 25 хвилин;
розкладіть соус по банкам.

З фізалісом

Інгредієнти:

800 г фізалісу;
2 болгарських перцю;
1 халапеньо;
15 г солі;
20 г цукру;
3 ріпчасті цибулини;
100 г томатної пасти;
0,5 ч. л. коріандру меленого;
80 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування:

бланшований фізаліс наріжте дрібними шматочками;
вичистіть від насіння перці і, як цибулю, дрібно порубайте;
обсмажте перці та цибулю на олії;
додайте фізаліс, сіль, коріандр, цукор та томатну пасту, перемішайте та тушкуйте 25 хвилин;
розкладіть соус у банки.

З помідорів

Інгредієнти:

1 кг томатів;
2 овочевих солодких перцю;
2 перцю чилі;
2 ріпчастих цибулини;
8 часточок часнику;
60 мл рослинної олії;
2 ч. л. оцту;
15 г солі;
15 г цукру;
0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
1 ч. л. сухий орегано.

Спосіб приготування:

запечений за 10 хвилин чилі почистіть від шкірки і разом з часником порубайте в крихту;
звільнений від насіння болгарський перець, томати без шкірки та цибулю порубайте маленькими кубиками;
перемістіть обидва види перцю, цибулю, томати та часник у каструлю на плиті;
влийте масло, орегано, сіль та цукор, поперчіть і тушкуйте 15 хвилин;
влийте оцет і через 5 хвилин перекладіть соус у банки.

Рецепт від Джеймі Олівера

Інгредієнти:

500 г томатів;
2 чилі;
свіже зелене пір'я цибулі;
70 мл оливкової олії;
сіль;
8 часточок часнику;
чорний мелений перець;
1 лайм;
2 авокадо.

Спосіб приготування:

очищені від шкірки томати та від насіння чилі порубайте дрібно;
порубайте в крихту зелень і м'якоть авокадо;
видавіть через прес часник;
видавити сік лайма;
перемішайте всі продукти, посоліть і поперчіть;
розкладіть соус у банки.

Способи заготівлі з плодами манго

Інгредієнти:

700 г томатів;
350 г манго;
40 мл оливкової олії;
2 ріпчасті цибулини;
15 г кореня імбиру;
1 чилі;
1 ч. л. коріандру насіння;
свіжа зелень м'яти;
100 мл яблучного оцту;
60 г цукру;
20 г солі.

Спосіб приготування:

томати запікайте в духовці, очистіть і разом з манго, цибулею та чилі дрібно наріжте;
натріть імбир;
подрібніть м'яту;
в каструльку на плиті викладіть усі продукти крім оцту та зелені, відрахуйте 5 хвилин;
влийте оцет, додайте м'яту, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин;
перекладіть соус у банки.

Терміни та умови зберігання

Сальса з додаванням оцту і термічну обробку, що пройшла, зберігається до 1 року при температурі до +16 градусів. З оцтом, приготовлена холодним способом, або пройшла без нього теплову обробку - 6 місяців у холодильнику.