Солоні помідори швидкого приготування: 13 смачних рецептів на зиму

Солені помідори - відмінний додаток до м'ясних, рибних та картопляних страв, самостійна закуска. Помідор, як об'єкт засолювання, має шкірку та м'якоть, що запасає цукру. У звичайних умовах для того, щоб м'якуш просочився розсолом, необхідно від 5 до 15 днів, але існують рецепти солоних помідорів швидкого приготування - від 6 до 24 годин, підготовчі роботи займають 10-30 хвилин. Давайте разом вивчимо ці рецепти.

Особливості приготування малосольних помідор

Суть приготування малосольних овочів у тому, що томатна пульпа і сік цілком не просочуються, а частково набирають сіль та аромат спецій. Додавання оцту надає кислинку томатам, робить їх твердішими і подовжує період зберігання солінь.

Приготовлені за будь-яким рецептом, малосольні помідори готові до подачі до столу вже за добу, а якщо їх приготувати часточками або з глибокими розрізами і залити киплячим розсолом, то час, необхідний просолювання плодів, скорочується. Закласти томати на засолювання можна за 30 хвилин.

На швидкість засолювання впливають фактори:

• розмір плодів - томати чері та сорти з плодами вершками середніх розмірів просочуються швидше;
• концентрація розсолу;
• температура розсолу та час витримки продукту;
• вакуумні умови, що створюються всередині целофанового пакету, прискорюють засолювання.

Серед сортів підходять для засолювання цілком: Вишня королівська, Де Барао, Жовта ракета, Голдстоун, Дороті, Вогник, Кіндер, Лелик, Грушка консервна, Семко 100 і 101, Ракета, Валентина, Червоний ікл, Новачок, Платон, Самоцвіт.

Зверніть увагу! Оптимальні умови для приготування малосольних помідорів виникають за кімнатної температури.

При нагріванні м'якоть томатів перетворюється на пасту, а недостатня теплова обробка викликає розвиток мікробів та плісняви. Якщо помістити продукт у холодильник або підвал, час засолювання продовжується до 5-7 діб.

Як вибрати та підготувати овочі

Томати для засолювання повинні бути однакового розміру, сорту, кольору та ступеня зрілості. Важливо вибирати в міру тверді плоди із щільною шкіркою. Особливо уважно вибирають томати черрі - у них тонка шкірка і м'якоть, що легко мчить, перетворюється на кашку.

Підготовка плодів полягає в ретельному промиванні під проточною водою. За потреби їх замочують у воді кімнатної температури на 2-3 години. Цей захід допомагає змити з шкірки важкий бруд, залишки добрив і пестицидів.Залежно від рецепту, томати розрізають на половинки, проколюють, роблять надрізи м'якоті.

Підготовка тари

Пластмасові відра ретельно миють теплою водою з додаванням харчової соди. У каструлях, призначених для засолювання, кип'ятять воду 5-7 хвилин, скляні банки миють і стерилізують 7-10 хвилин. Целофанові пакети для засолювання томатів мають бути новими.

Як швидко приготувати солоні помідори

Підготуйте тару та помідори. Інші продукти - згідно з наведеними нижче інструкціями.

Швидкий спосіб приготування малосольних помідорів у банку

Потрібні продукти:

• помідорки - 1 кілограм;
• вода - 0,5 літра;
• кухонна сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 0,5-1 столова ложка;
• суцвіття кропу - 3-4 штуки;
• часник зубчиками - 4-5 штук;
• лавровий лист - 2 штуки;
• зерновий чорний перець - 5 штук;
• лист смородини - 6-8 штук.

Дно банки вистилається половиною заготовлених спецій та трав, сюди ж викладають часник. Шкірку томатів проколюють зубочисткою рівномірно по всій поверхні.

Плоди укласти в банку, вкрити зеленню, що залишилася. З води, солі та цукру приготувати розсіл. Щоб засолити помідори швидко, потрібно виконати заливку гарячим розсолом, закрити ємність поліетиленовою кришкою, укутати щільною тканиною і залишити на 24 години.

У пакеті

Потрібні продукти:

• томати - 0,5 кілограма;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 чайна ложка;
• зелень кропу, петрушки, чебрецю, кінзи - за бажанням;
• часник - 2 зубчики, порізати впоперек;
• чорний перець у порошку - 1 чайна ложка.

Компоненти помістити в пакет середніх розмірів, замотати його, залишаючи простір усередині. Струшуючими рухами перемішати, укласти в зовнішній пакет, помістити в чашку. Засолювання відбувається протягом 12-24 годин в умовах кімнати.

У каструлі

Для посолу в каструлі знадобляться продукти, аналогічні першому рецепту. Дно покривається половиною заготовлених трав. Зверху томати закрити кропом, що залишився, смородиновим і лавровим листям. Заливання можна проводити негарячим розсолом. Так томати залишаться твердішими. Час засолювання - 4-5 днів.

З хріном

Потрібні продукти:

• томати - 1 кілограм;
• хрін - 1 корінь;
• зелень кропу, петрушки, чебрецю - за смаком;
• часник - 2 головки;
• сушений червоний перець - 1-2 шматочки;
• вода - 2 літри;
• сіль - 120 грамів;
• цукровий пісок - 100 грамів;
• оцет у розведенні 7 % - 100 мілілітрів.

Цей рецепт дозволяє отримати тверді пряні помідори. Засолювання виконують у каструлі, відрі або пластиковій бочці. На дно тари викладають нашатковані трави, хрін та спеції. Томати ріжуть навпіл, плодоніжки не видаляють. На кожні два ряди томатів роблять прошарок із зелені.

Готують розсіл, в киплячу воду поміщають кухонну сіль, пісковий цукор, в кінці вводять оцет, заливці дають охолонути, потім повністю заливають томати. Час засолювання - не менше 72 годин.

З часником

Потрібні продукти:

• томати - 10 штук;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль, зелень - за смаком.

Часник дрібно шаткують. У промитих томатів надрізають верхівку на кшталт капелюшка, під неї кладуть сіль і часник за смаком. Начинені плоди складають у чашку, накривають кришкою, прибирають у холодильник на 3-4 дні.

З часником та зеленню

Рецепт аналогічний попередньому, але, поряд з часником, помідорки заправляють дрібно нашаткованою зеленню кропу, петрушки, кінзи.

З оцтом

У кожному рецепті з приготуванням розсолу, за бажанням, додається оцет.

З часником та цибулею

При засолюванні помідорів у банку за першим рецептом, крім часнику, додають цибулю, нарізану кільцями. Готові томати мають гостріший смак.

З гірчицею

Гірчиця надає томатам пряний смак, подовжує період зберігання до 7-10 діб, оскільки має консервуючі властивості. Порошок або зерна гірчиці додаються в розсіл або на дно, і під шийку банки.

З медом

Потрібні продукти:

• томати - 500 грамів;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• сіль - 30 грамів;
• мед - 2 чайні ложки;
• сушена подрібнена зелень кропу, петрушки, базиліка - 1 столова ложка;
• часник - 3 зубчики;
• червоний гострий перець сушений - 2 шматочки;
• олія оливкова або соняшникова - 3 столові ложки.

Томати нарізати кружальцями 0,7-0,8 сантиметра, цибулю - кільцями, все викласти в пластиковий контейнер, що закривається.Часник дрібно шаткується з червоним перцем. Сіль змішати з сухими травами, додати негустий мед та олію, обережно перемішати, прибрати в холодильну камеру на 3-4 доби.

З соком лимона

Рецепт аналогічний попередньому, але до меду додають 4-5 чайних ложок свіжовіджатого лимонного соку.

Без шкірки

М'якоть томатів без шкірки тане в роті, такі плоди легше засвоюються організмом. Посол можна зробити за будь-яким рецептом. Щоб звільнити плоди від шкірки, потрібно їх потримати в окропі 1-2 хвилини.

З помідорами чері

При засолюванні помідорів чері беруть у 2 рази менше солі та цукру. Така консервація буває готова за 6-12 годин.

Правила та термін зберігання солоних помідорів

Оскільки консервація не проходила теплову обробку, термін зберігання у неї короткий.Найсмачніші малосольні помідори йдуть швидко, проблем з їх зберіганням не виникає. За необхідності збереження їх тримають у холодильнику, у середньому, 3 доби. Заготівлі з оцтом і гірчицею зберігають максимум 7-10 діб.

Рекомендуємо