Солоні помідори в банках холодним способом без оцту: 16 найкращих рецептів приготування

При думках про закатування у багатьох відразу виникає картина перед очима із заваленою кухнею овочами та банками. Здається, що така робота займає безліч часу. Вони просто не знають про солоні помідори холодним способом, закриті в банку без додавання оцту.

Принципи засолювання помідорів холодним способом на зиму

Консервування томатів холодним способом має багато плюсів. Немає необхідності готувати бляшані кришки, так як банки готуються під капронові. Це скорочує час процесу. Холодний метод зберігає більше вітамінів, на відміну від способу, яким звикли закривати помідори та інші овочі.

Як вибрати та підготувати овочі

Помідори для засолювання можуть бути як червоними, жовтими, так і зеленими. Головне, вони мають бути жорсткими, тому віддається перевага м'ясистим сортам. Виключаються перестиглі та пошкоджені плоди. Ідеальний варіант - помідори маленького та середнього розміру.

Приготування тари

Для холодного способу беруться банки, відра і навіть каструлі. Посуд може бути дерев'яним, скляним, пластмасовим і емальованим. Вона має бути чистою та цілісною.

Як посолити помідори холодним способом

Процес приготування той самий. Єдина відмінність між рецептами – набір інгредієнтів. Овочі можуть бути цілісним або подрібненим.

Томати, солоні холодним методом у каструлі «Пальчики оближеш»

Засолити томати за цим рецептом дуже легко. Каструля заповнюється чистими помідорами. Для пікантності додається сіль, перець горошком, лавровий лист, часник та кріп.

З води, солі, цукру та оцту робиться простий розсіл. Після повного розмішування рідина проціджується, щоб відфільтрували великі крупинки. Помідори заливаються розсолом, накриваються кришкою і виносяться в холодне приміщення.

У відрі

Тара підходить для зберігання томатів у льоху та підвалі. Солити необхідно за класичним рецептом. Використовується стандартний набір інгредієнтів.

У банках

Томати солять також у банках, прямою закладкою. Розрахунок інгредієнтів береться кожної окремої ємності. За бажанням додаються огірки, велика кількість зелені та листя фруктових дерев.

Як бочкові

Через 10 днів після засолювання томати готові до вживання. Під впливом солі прянощів і спецій набувають пікантного смаку. Для розсолу береться часник, сіль та цукор.

Соління в бочках

Головним компонентом, який сприяє тривалому зберіганню овочів у тарі, є розсіл. Рецепт приготування простий, передбачає використання томатів, зелені та солі. Бочка щільно набивається томатами таким чином, щоб між ними було якнайменше вільного простору.

Між шарами помідорів розкладається часник, зелень і чорний перець. На завершення в бочку виливається розсіл, приготований на основі води, солі, оцту та цукру. Бочка накривається кришкою, на верх якої кладеться вантаж.

У пластиковому відерці

Засолювання томатів даним способом нагадує за смаком помідори з бочки. Принцип такий самий. Відмінність полягає у використанні іншої тари – цебра з пластику. Заливаються помідори водою з додаванням солі, цукру та оцту.

З часником

Без часнику важко уявити солоні томати. Якщо не додавати його, смак вийде не таким, як треба. Але його надмірна кількість може зіпсувати смак. Оптимальний варіант - 5 зубчиків на банку об'ємом 3 л.

Без оцту

Для приготування розсолу береться охолоджена кип'ячена вода. Томати виходять ароматними та пікантними через вміст великої кількості спецій – гвоздики, часнику, перцю, базиліку та лаврового листа. За бажанням додається зелень у вигляді петрушки, кропу та іншого.

З медом

Томати заливаються розсолом, смак якого відрізняється від звичного. У рідину додається мед, морська сіль та лимонний сік. Пряні нотки додає сушений базилік та кінза. Секретний прийом при приготуванні розсолу для томатів - додавання 60 мл оливкової олії .

З морквою

Ємність закладається овочами, які розташовуються шарами. Спочатку йдуть томати, потім натерта морква та слайси часнику. Шари чергуються до того часу, поки банку чи інша ємність не заповниться догори. Заливаються овочі сольовим розчином.

З гірчицею

У рецепті може використовуватися порошок або зерна гірчиці. Інгредієнт використовується в кінці приготування овочів. З гірчиці робиться пробка, яка перешкоджає появі цвілі.

З виноградним листям

Замість звичної зелені у вигляді петрушки, кропу, листя хрону, використовується виноград, точніше - листя. Молоді листові пластини миються та укладаються в тару разом із томатами. Розсіл робиться на основі води, солі та м'якоті перезрілих помідорів. Обов'язково ставиться гніт, щоб овочі не спливали.

З хріном

Однією з головних інгредієнтів, яка потрібна для засолювання помідорів, є хрін. Велике листя насиченого зеленого кольору надає овочам характерного смаку. При приготуванні можливе використання кореня.

З корицею

Дно тари покривається зеленню, прянощами - корицею та гвоздикою. Потім укладаються томати, кожний шар яких покривається цукром. Коли ємність буде практично заповнена, овочі заливаються томатним пюре з додаванням солі та цукру.

З листям хрону, вишні та смородини

Класичний рецепт, за яким готували томати в давні часи. Поєднання листя хрону, смородини та вишні робить смак овочів неймовірним. Також під час приготування рекомендується додавати зелень та гострий стручковий перець.

З використанням зелених томатів

Засолюванню підлягають не тільки червоні, а й зелені помідори. Через щільну консистенцію овочі можуть не просочитися так, як слід. Про це треба подумати наперед. Плоди в деяких місцях розколюються вилкою. Розсіл проникає всередину, і томати набувають бажаного смаку.

Як правильно зберігати консервацію

Соління зберігаються в холоді, якщо планується вживати їх якнайдовше. Влітку - це підвал, льох чи холодильник. Власники квартир можуть використовувати балкон.

Якщо в приміщенні дуже тепло, то помідори швидко перекисають і стають несмачними. Овочі, заготовлені холодним способом, не псуються протягом усього зимового періоду.

Їх можна їсти через місяць після засолювання.