Квітна капуста на зиму: заготівлі швидкого приготування, 9 смачних рецептів з фото

Кольорова капуста використовується в дієтичному харчуванні, має цілий набір мікроелементів та корисних речовин. Консервують її не так часто, як традиційні овочі (наприклад, огірки або помідори), але користі від таких страв куди більше, та й за смаковими якостями вони не поступаються. Кольорова консервована капуста на зиму, заготовки з якої набувають все більшої популярності, застосовується для годування дітей і людей, які страждають на різні захворювання і потребують дієти.

Особливості заготівлі цвітної капусти на зиму

Для зимових консервацій краще підходять качани рівного кольору, без плям і видимих дефектів, із щільною текстурою. Банки перед початком процесу треба ретельно простерилізувати. Якщо рецепт передбачає використання оцту, то додають його лише після закінчення готування. Після закочування банки потрібно обов'язково перевернути кришкою вниз і залишити в такому положенні до повного охолодження.

Для заморозки використовуються тільки свіжі головки цвітної капусти, без видимих дефектів та вад. Головку поділяють на суцвіття приблизно однакового розміру.

Як вибрати та підготувати капусту перед початком процесу

При виборі качана цвітної капусти для заготовок його ретельно оглядають на предмет виявлення дефектів, шкідників чи інших вад. Головка має бути однотонного забарвлення. Жовтизна, присутня на суцвіттях, свідчить про їхню перестиглість.

В принципі, використовувати для зимових заготовок такий продукт можна, але потрібно його розламувати та розділяти на дрібні суцвіття.

Спосіб заготівлі цвітної капусти в домашніх умовах

Бажання поласувати кольоровою капустою не тільки в літній сезон, але й холодною зимою змусило кулінарів придумати рецепти для заготівель. Треба визнати, що серед всього їх різноманіття обов'язково можна знайти щось саме для себе.

Класичний рецепт консервації

Рецепт швидкого та смачного приготування передбачає наявність наступних компонентів:

• солодкий болгарський перець - 2 шт.;
• перець чорний горошком - 11 шт.;
• вода - 1 літр;
• суцвіття капусти цвітної - 750 г;
• морква молода середнього розміру - 1-2 шт.;
• часник - 3-4 зубки;
• гострий перець - 1 стручок;
• оцет харчовий - 5,5 ст. л.;
• кухонна сіль - 2,5 ч. л.;
• перець горошком запашний - 7 шт.;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• цукровий пісок - 3,5 ст. л. без гірочки.

Методика приготування:

Простий метод заготівлі починається з того, що цвітну капусту слід поділити на невеликі суцвіття та вимити. Після цього в чисту воду залишити трохи солі і опустити туди підготовлені суцвіття, залишивши на якийсь час, щоб спливли всі комашки. Дрібно ріжуть промиту і очищену цибулю, потім морквину, перці нарізають півкільцями.

На дно приготовленого для консервації посуду викладають овочі, потім капусту, ошпарюють окропом і одразу зливають його в раковину. Далі починають готувати маринад із необхідної кількості цукрового піску, солі та води.На завершення процесу вливають оцет і розливають приготовлену рідину по банках.

Квітна капуста по-корейськи

Дуже корисна та смачна консервація готується з таких компонентів:

• часник - 10 зубків;
• вода - 1000 мл;
• суцвіття цвітної капусти - 1000 г;
• коріандр подрібнений - за смаком;
• сіль кухонна кам'яна - 2 ст. л. (Повних);
• морква молода велика - 3-4 шт.;
• оцет харчовий - 0,5 ст.;
• пекучий перець - за смаком;
• масло соняшнику - 1⁄4 ст.;
• цукровий пісок - 1 ст.

Методика приготування:

Качан капусти цвітної вимивають, ділять на невеликі рівні суцвіття.Морквину труть на спеціальній корейській тертці. Часник дрібненько рубають ножем. Капусту кидають на пару-трійку хвилин у киплячу воду і перекладають на друшляк, після чого змішують з приготовленими спеціями і утрамбовують за попередньо наготовленими банками.

Кращий варіант приготування маринаду до цього рецепту вариться з розчину цукру та солі, в кінці готування додають оцет та олію очищену рослинну, заливають у банки. Закрити і укутати в теплу ковдру. Маринована капуста повинна остигати не менше доби, після чого її переміщують у підвал або комору.

Засолювання з помідорами

Для приготування консервації потрібні такі компоненти:

• суцвіття цвітної капусти - 1000 г;
• томати сорту Черрі - 2000 г;
• часник - 6 зубків;
• сіль кухонна кам'яна - 2,5 ст. л.;
• цукровий пісок - 3,5 ст. л.;
• насіння гірчиці - 1 ст. л.;
• парасольки кропу - 1 шт. на кожну банку;
• лаврушка - за смаком;
• оцтова есенція 70% на одну 1,5-літрову банку - 1/2 ч. л.;
• вода - 1 літр.

Методика приготування:

Всі передбачені рецептом овочі промити, качан цвітної капусти поділити на невеликі рівні суцвіття і скласти у відповідний посуд. На дно заздалегідь простерилізованих банок укласти кріп, лаврушку та зубок часнику. Шарами туди ж викладати суцвіття капусти та томати сорту Черрі.

Воду закип'ятити, залити овочі та залишити на 20 хв., після чого злити рідину та приготувати маринад з насінням гірчиці, сіллю та цукром. Наприкінці варіння влити оцтову есенцію. Вилити у банки. Мариновані овочі остуджують під ковдрою протягом доби та відправляють у місце зберігання.

Консервація без стерилізації

Щоб приготувати таку заготівлю, знадобиться:

• болгарський перець - 3-4 шт.;
• гіркий стручковий перець - 1 шт.;
• лаврушка - 4 шт.;
• суцвіття цвітної капусти - 2000 г;
• сіль кухонна - 4 ст. л.;
• цукор-пісок - 5,5 ст. л.;
• морковка молода - 0,2 кг;
• оцет харчовий - 50 мл.

Методика приготування:

Качан цвітної капусти акуратно розбирають на дрібненькі суцвіття, проварюють в окропі пару хвилин, відкидають на друшляк і остуджують. Перець нарізають невеликими часточками або півкільцями, моркву - тоненькими кільцями. З цукру, солі та води готують маринад, наприкінці приготування вливають оцет.На дно стерильної тари кладуть лаврушку, суцвіття, перці та морквину, заливають все приготованим маринадом і закочують.

Рецепт у томатній заливці

Можна консервувати цвітну капусту та в томатній заливці. Для цього треба запастись такими компонентами:

• стиглі томати будь-якого сорту - 1200 г;
• солодкий болгарський перець - 4 шт.;
• цукор - 0,5 ст.;
• суцвіття цвітної капусти - 2000 г;
• кам'яна кухонна сіль - 3 ст. л.;
• часник - 10-12 зубків;
• масло соняшнику очищене - 1 ст.;
• зелень петрушки - 1 пучок;
• оцет харчовий 6% - 120 г.

Методика приготування:

Всі овочі вимивають, чистять, цвітну капусту ділять на невеликі рівні суцвіття, проварюють пару хвилин у солоній воді. З помідорів у будь-який доступний спосіб готують сік. Передбачені в рецептурі овочі дрібно нарізають і укладають в окремий посуд.

Туди ж вливають приготований томатний сік, всипають цукор, кухонну сіль, ллють оцет і масло, ставлять на вогонь і кип'ятять протягом півгодини. Далі кидають суцвіття та готують ще 5 хв. Гарячу суміш розкладають у приготовлену скляну тару та стерилізують.

Маринування з яблуками

Консервована капуста з яблуками приємно порадує в холодну зиму. Для приготування знадобиться:

• кисле яблуко велике - 1 шт.;
• морква середнього розміру - 2 шт.;
• зелень будь-яка - за смаком;
• суцвіття капусти цвітної - 1,3 кг;
• чорний перець - 3-4 горошини;
• соняшникова очищена олія - 2 ст. л.;
• вода - 1 л;
• часник - 4 зубки;
• лаврушка - 2 шт.;
• оцет харчовий - 1/2 ст.;
• кам'яна сіль - 2,5 ст. л.;
• цукор-пісок - 3,5 ст. л.

Методика приготування:

Качан капусти обмивають під проточною водою і ділять на суцвіття, яблуко ріжуть часточками, моркву - тонкими кружальцями. У стерилізовану тару укладають овочі та приготовану зелень (за потребою), туди ж кидають спеції та ллють олію.

Стандартним способом готується маринад із цукру, кухонної солі та харчового оцту, розливається у готові банки та закривається.

З морквою та часником

Для приготування консервації знадобиться:

• кам'яна сіль - 0,7 ч. л.;
• цукор-пісок - 2 ч. л.;
• середній качан цвітної капусти - 1 шт.;
• морквина молоденька - 130 г;
• часник - 20 г;
• вода - 400 мл;
• соняшникова очищена олія - 80 мл;
• оцет харчовий - 60 мл;
• лаврушка - 1 шт.;
• чорний та запашний перець - по 4 горошини;
• гвоздика - за бажанням.

Методика приготування:

Кольоровий качан капусти промити, поділити на невеликі рівні суцвіття. Очищені та вимиті часник з морквою ріжуть тоненькими пластинами. Овочі кидають у сотейник з окропом і відварюють кілька хвилин, після чого витягають шумівкою і кидають у холодну воду на пару хвилин.

В окремій посудині готують маринад, овочі утрамбовують у скляні банки, туди ж відправляють необхідні спеції. Окремо солити їх у цьому рецепті не потрібно, вся сіль іде у маринад. Заливають їм овочі, ставлять банки на стерилізацію, після чого закочують.

З болгарським перцем і цибулею

Такий салат сподобається всій родині. Для його приготування потрібно:

• лаврушка - 8 шт.;
• вода - 1300 мл;
• суцвіття цвітної капусти - 2000 г;
• цибуля очищена ріпчаста - 0,5 кг;
• перець болгарський - 750 г;
• чорний та запашний перець - по 15 горошин;
• сіль кам'яна - 2,5 ст. л.;
• цукор-пісок - 0,2 кг;
• оцет харчовий - 200 мл;
• масло соняшнику - 200 мл.

Методика приготування:

Перець порізати тонкою соломкою, головки цибулі - півкільцями. Цвітну капусту поділити на дрібні рівні суцвіття і пробланшувати. У великій посудині змішати всі необхідні рецепту овочі.На дно приготовлених банок кинути горошини перцю та лаврушку. Утрамбувати салат у банки, зварити маринад та вилити його до овочів. Простерилізувати та законсервувати.

З буряком

Маринувати таку страву дуже цікаво, оскільки вона виходить не тільки смачною, а й корисною. Знадобиться:

• головка цвітної капусти - 1 шт. середнього розміру;
• буряк середній - 1 шт.;
• сіль кухонна кам'яна - 1,5 ст. л.;
• цукор-пісок - 1,5 ст. л.;
• оцет харчовий - 2,5 ст. л.;
• чорний перець - 7 горошин;
• лаврушка - 2 шт.;
• вода - за потребою.

Методика приготування:

Передбачені в рецепті овочі добре промивають і очищають, качан цвітної капусти поділяють на рівні суцвіття.Буряк нарізають брусочками або труть на великій тертці. У приготовлену тару укладають шарами буряк і капусту таким способом, щоб завершальним шаром був буряк. Туди ж кидають спеції, ллють оцет, кладуть сіль, цукор і заповнюють окропом. Ставлять на стерилізацію та консервують.

Зберігаємо в морозилці

Якщо немає бажання чи можливості консервувати цвітну капусту в банках, то можна її заморозити. Це дозволить зберегти всі корисні речовини та мікроелементи, а застосовувати таку заготівлю можна в будь-яких кулінарних цілях. Для цього качан потрібно розібрати на суцвіття, кинути в підсолений окріп і пробланшувати кілька хвилин. Після цього повністю дати охолонути, розфасувати пакетиками і відправити на зберігання в морозилку.

Рекомендуємо