Перець маринований повністю на зиму: покроковий рецепт консервації, зберігання

Однією з найпростіших, але в той же час смачних, консервацій, що заготовлюються на зиму, є маринований перець. Завдяки невеликій кількості інгредієнтів та нетрудомісткому процесу приготування ця домашня заготівля не поступається популярності всім звичним солоним огіркам, консервованим помідорам, кабачковій ікре, аджику, маринованим грибам.

Особливості заготівлі маринованого перцю цілком на зиму

Основними особливостями приготування подібної консервації є:

Простота - заготівля та консервування цього овочу не вимагають багато часу, особливих витрат.
Невелика кількість інгредієнтів та їх доступність - для того, щоб замаринувати перець, необхідні прості та доступні для кожного компоненти.
Тривалий термін зберігання – консервований цілий солодкий перець, при дотриманні умов зберігання, не втрачає своїх смакових якостей протягом 2-3 років.

Список інгредієнтів

Для приготування консервації потрібні такі інгредієнти:

солодкий перець;
цукор;
сіль;
9-ти % оцет чи оцтова есенція;
олія;
запашний перець;
лавровий лист.

Для надання майбутньої консервації гостроти ще додають гіркий перець, зубчики часнику. У багатьох подібних рецептах використовують також і зрілі томати, з яких готують соус для заливання плодів.Для спрощення процесу приготування можна скористатися вже готовим томатним соусом або пастою.

Як правильно вибрати та підготувати овочі

Щоб у процесі бланшування та стерилізації плоди рівномірно проварювалися, для консервації відбирають перець однакового ступеня зрілості (зелений, червоний або злегка почервонілий) та одного розміру.

Заготовлені плоди добре промивають холодною водою, потім гострим ножем зрізають і видаляють плодоніжки з насінниками. Для повного видалення залишків насіння їх ще раз миють.

Підготовка тари в домашніх умовах

Використовують скляні банки місткістю від 0,5 до 2,0 літра. Рідше для подібної консервації використовують 3-літрові банки. Горловини банок повинні бути цілими, без сколів та щербин.

Підготовка банок, в які згодом буде поміщена консервація, проводиться наступним чином:

Тару миють теплим содовим розчином, ретельно обполіскують і перевертають, щоб стекла вода.
Потім чисті банки, перевернуті вгору дном, на 2-3 хвилини поміщають у горловину киплячого чайника для ошпарювання.
Якщо тара невеликої ємності, то для цих цілей зручно скористатися гарячою духовкою.

Закочувальні кришки також підлягають обробці - їх на 1-2 хвилини опускають у киплячу воду.

Як заготувати маринований болгарський перець цілком покроково

Процес приготування цієї консервації складається з наступних етапів:

Заготівля солодкого перцю, миття спецій (лаврового листа, перцю горошком).
Мийка, ополіскування, ошпарювання скляної тари, після чого банки накривають кришками.
Приготування маринаду - найпростіший рецепт маринаду включає 1 літр води, по 1 столовій ложці цукру і солі, 3 столові ложки 9%-ного оцту.
Бланшування - плоди перцю опускають в киплячий маринад на 4-5 хвилин, після чого їх щільно укладають у банки. Коли банку заповнюється, її до верху доливають гарячим розсолом і накривають кришкою обкатки.
Стерилізація заповнених банок - заповнені банки поміщають у ємність із гарячою водою, яку поступово доводять до кипіння. Час стерилізації залежить від ємності тари (наприклад, півлітрова банка стерилізується протягом 10 хвилин, літрова - 20 хвилин).
Герметична закупорювання (закочення) банок - за допомогою спеціального пристрою для закатування банки герметично закривають бляшаними закаточними кришками. Після закочення радять перевертати банки, ставити їх на шийку і охолоджувати до кімнатної температури. При цьому для того, щоб баки з вмістом максимально довго залишалися гарячими, їх необхідно щільно укутувати (закривати) теплою ковдрою.

За такою простою технологією маринування можна заготовити не тільки цілі перці з хвостиками в маринаді, а й нарізані середньої величини шматочками.

Дальнє зберігання готового продукту

Приміщення, в якому зберігатиметься консервація, має бути сухим, прохолодним (температура: +4… +10 °С). Якщо кількість банок з консервованим солодким перцем зовсім невелика, їх можна розмістити і в холодильнику.