Огірки в автоклаві рецепт: покроковий опис, умови зберігання консервації

Перевірені рецепти приготування консервацій огірків в автоклаві припадуть до душі практично будь-якій господині. Завдяки сучасному обладнанню процес засолювання проходить швидко, з мінімальними зусиллями. В автоклаві можна зробити найсмачніші огірки, оскільки вони майже не втрачають смакових якостей, на відміну від класичного способу консервування. Щоб успішно впоратися з приготуванням, слід ознайомитися з наведеними нижче рекомендаціями.

Особливості заготівлі огірків в автоклаві

Мариновані огірки слід укладати так, щоб до поверхні залишалося приблизно 5 см.Воду вливати доти, доки вона не покриє верхні банки на 3-4 см, а між поверхнею рідини та кришкою залишалася киснева кишеня 5 см вгору. Овочі солити лише стиглі, без гнильця та інших дефектів.

З обробки вдаються за потребою до миття, сортування, нарізування, очищення, варіння. На дно кладуть чисті ємності відповідно до рецепту, додають овочі зазвичай без трамбування. Для заливки використовують маринад з гарячої води з сіллю, цукровим піском і оцтом.

У скляні тари заливають розсіл так, щоб залишалося 2 см до кришки. У ході стерилізації, склад буде розширюватися, йому знадобиться простір.

Необхідні компоненти

Для приготування консервацій в автоклаві, знадобляться огірки, зелень - листя хрону, чорної смородини, кріп, листя лавра. Ще потрібен гострий перець, часник, цукор, сіль, столовий 9% оцет. Йодовану сіль краще не використовувати, вона розм'якшує структуру овочів, вони стають пухкими.Бажано брати крупнозернисту чи кам'яну. У літрову банку вміщується до 600 г огірків, їхня кількість попередньо розраховується з урахуванням цього фактора.

Вибір та підготовка огірків

Огірки слід брати середні або маленькі за розміром, без жовтизни, стиглі. Якщо вони були зірвані з грядки пізніше, ніж за добу до консервації, це найкращий варіант. Плоди промити від забруднень, замочити у тарі на 1 годину. Маніпуляція дозволяє їм стати хрусткими. Після цього дістати просушити природним шляхом.

Як готувати огірки в автоклаві?

Заздалегідь слід перевірити справність автоклави. Кришку закрити, переконавшись у наявності кільця ущільнювача. Щоб її не перекосило, вона лягла рівно, гайки закручувати хрест-навхрест.

Якщо пристрій без касет, що компенсують різницю тиску в ємностях та апараті, накачати в бак кисень насосом через «ніпель» доти, доки манометр не покаже 1 атм. Тоді банки збережуться цілі при нагріванні та приготуванні.

До кінця консервації, поступово знижувати тиск, зменшуючи нагрівання до повного вимкнення джерела тепла.

Установка повинна охолонути до температури 30 градусів тепла, після ніпелем плавно скинути тиск. Не повинно бути різкого нагрівання, охолодження, скидання і зростання тиску. Інакше банки можуть розкритися. Перед тим, як відкривати кришки, провернути контрольний раз клапан скидання тиску. Маніпуляція допоможе переконатися, що тиск в апараті та зовні вирівнявся. Якщо жодних змін не відбулося, можна сміливо відкривати кришку.

Робимо маринад

На літрову банку знадобиться 300-400 грамів маринаду. Його готують шляхом додавання 100 г солі, 50 г цукру на 2 літри води. Суміш перемішати, варити на повільному вогні до появи бульбашок. Після цього, проварити ще 5 хвилин.

Закладка компонентів у банки

Поки готується розсіл, компоненти для консервацій розкладають по ємностях.Беруться стебла хрону, їх ріжуть на шматки довжиною 5-7 см, укладають по дрібних частинах на дно кожної тари. Туди ж покласти по парасольці кропу чи петрушки, на розсуд. До них додають по листку темної смородини, лавра, 2 горошини перцю, 3-4 головки часнику.

Після, укладають овочі, чергуючи шари з хроном. Поверх огірків, кладуть шматочок гострого перцю. Овочі слід розміщувати максимально щільно, але не трамбуючи. На завершальному етапі залити заготовки розсолом, залишивши повітряний прошарок в 2-3 см до кришки. Додати у ємності по 2 ст.л. 9% оцту. Закатати банки кришечками, заздалегідь вимірявши температуру в одній із них.

Консервування огірків

Опускати овочі слід у вимкнену автоклаву, щоб вони тривалий час не перебували під впливом високих температур. В іншому випадку, огірки можуть перетворитися на кашку. Загальний час нагрівання обладнання і самого процесу консервації знизити на 5 хвилин.Маринад заливати не киплячий, а трохи охолонутий.

Коли банки укомплектовані в касети, завантажені в автоклав, залитий гарячою водою, закрити кришкою обладнання і поставити нагрівати. Чекати, доки пристрій не нагріється до 90 градусів тепла. Консервувати тари в такому режимі 10 хвилин, після відключити нагрівання. Після падіння тиску всередині пристрою до нуля, відкрити кришку, дістати консервації.

Попередження

Щоб благополучно приготувати консерви в автоклаві, важливо дотримуватися таких порад:

не відкривати кришку, коли вона знаходиться під тиском;
не включати пристрій, якщо він ще заповнений водою;
заборонено перевищувати тиск, вказаний в анотації;
не можна брати для стерилізації тари з наклейками.

Поки автоклава працює, не можна її нахиляти, переміщати та торкатися гарячих поверхонь.

Термін придатності та правила зберігання заготовок

Консервації, приготовані в автоклаві, зберігаються 2-3 роки, довше, ніж після засолювання огірків класичним методом. Це тим, що устаткування потужно стерилізує тари, продукцію, температура під час обробки висока, все бактерії гинуть.

Бажано тримати консервовані огірки в темному приміщенні за типом підвалу, комори або льоху. Важливо, щоб на банки не потрапляло сонячне світло, місце не було сирим, інакше можливе заплеснення овочів.