Капуста тушкована на зиму: покроковий рецепт консервації, як закрити, умови зберігання

Добре мати кілька банок капусти тушкованої на зиму за простим, надійним рецептом. З її допомогою можна швидко приготувати страву, яка не соромно подати гостям, смачно нагодувати улюблену родину. З тушкованої капусти варять борщ, роблять гарнір, начинку для пирогів, пиріжків, вареників.

Специфіка приготування тушкованої капусти на зиму

Для приготування зимової заготовки підходять середньопізні та пізні різновиди білокачанної капусти. Листя скоростиглих сортів після тривалої термічної обробки стає занадто м'яким.Приготувати смачну закуску можна в будь-який час, свіжі овочі в магазині є цілий рік.

Восени зимовими заготовками займаються дачники, їм потрібно переробляти врожай, вирощений влітку. Простий рецепт тушкованих на зиму овочів знадобиться будь-якій господині. З його допомогою можна переробити качан, що залишився від приготування борщу, іншої страви.

Підготовка інгредієнтів для приготування

Овочі потрібні свіжі, не зіпсовані, в них вітамінів більше. Потрібен пружний, щільний капустяний качан, морква не гнила, без механічних пошкоджень.

Заготівлі зі здорових овочів зберігаються довше, банки, що стоять взимку в квартирі, не вибухають.

Чим рецепт простіше за складом, тим менше витрачається часу на підготовку овочів. Нашатковане капустяне листя, тушковане з морквою, можна використовувати при приготуванні різних страв. Через низьку калорійність заготівлю можна їсти людям, що сидять на дієті і дотримуються посту.

Інгредієнти:

капуста білокачанна - 1 кг;
морква - 250 г;
паста томатна - 1 ст. л.;
вода кип'ячена холодна - ½ ст.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений за смаком або ¼ ч. л.;
лавровий лист - 3 шт.;
оцет столовий 9% - 1 десертна ложка.

Необхідна тара

Для зберігання тушкованих овочів, приготовлених за цим рецептом, потрібні скляні банки об'ємом 1 л. Перед використанням їх стерилізують. Вибирають найбільш зручний спосіб. Час

Паром над каструлеюБанку ставлять отвором вниз на каструлю з киплячою водою5 хвилинВ духовціМокру тару ставлять дном вгору на решітку, встановлюють температуру 160 °C, включають духовку10-15 хвилин до повного висихання склаУ мікрохвильовій печіНа дно ємності наливають трохи холодної води, включають режим5-10 хвилин на повній потужності до закипання води

Процес готування

Рецепт приготування дуже простий. З інвентарю знадобляться: обробна дошка, сотейник з товстим дном, каструля або казан, кришка, ложка для перемішування з довгою ручкою, звичайний ніж або спеціальний (для шатківниці капусти), тертка з великими отворами. Для приготування будь-яких заготовок потрібні кухонні ваги. З їх допомогою простіше дотримуватися необхідних пропорцій.

Підготовляємо капусту

Качан звільнити від верхнього листя, при необхідності сполоснути його під краном і обсушити паперовим рушником. Шинкувати ножем. Краще гаситиметься капуста, нарізана соломкою середньої товщини - 4-5 мм.

Підготовляємо моркву

Якщо морква дрібна, то знадобиться 2 шт., якщо велика, то вистачить однієї. Коренеплід перед тим як чистити, потрібно ретельно помити, використовуючи щітку, потім натерти на тертці.

Гасимо капусту

В сотейник (каструлю) висипати нашатковану капусту та подрібнену моркву. Масу посолити, перемішати руками, залишити на 30-60 хвилин|мінути|. Овочі дадуть сік, гасити їх буде простіше, вони не підгорятимуть. У склянку покласти томатну пасту, залити її водою, розмішати до повного розчинення і вилити в овочеву суміш.

Каструлю поставити на плиту, нагріти, щоб сік закипів. Продовжувати гасити капусту на повільному (середньому) вогні 40 хвилин. За 10-15 хвилин до кінця приготування додати:

лавровий лист;
перець;
сіль.

Деякі господині замість томатної пасти використовують свіжі помідори. Їх потрібно ошпарити окропом, видалити шкірку, м'якоть подрібнити блендером. Еквівалентом 1 ст. л. томатної пасти буде 1 ст. подрібнених свіжих томатів.

Заготовляємо тушковану капусту на зиму

Гарячу овочеву суміш перекласти в літрову банку, що не охолонула після стерилізації. Щоб консервована капуста не зіпсувалась під час зберігання, заготівлю необхідно стерилізувати:

овочі розкласти в банки, поставити у високу каструлю;
налити по плічка гарячу (окріп) воду;
кип'ятити 10 хвилин.

Перед тим як закрити (закатати) закуску металевою кришкою, потрібно додати до неї столовий оцет. Наливати його точно за нормою. Закочені банки можна поставити на 12 годин під «шубу».

Подальше зберігання заготовок

Закатану в банки тушковану капусту можна зберігати в умовах міської квартири, спустити в льох, поставити в холодильник. У заготівлі є все, що потрібно людині взимку для повноцінного харчування:

білки;
жири;
вуглеводи.

Гасіння з морквою капуста добре поєднується з рибою, м'ясом, овочами. До неї перед вживанням можна додати спеції, сіль, зелень. Переборщувати з ними не потрібно, велика кількість приправ може погіршити смак готової страви.