Закуски на зиму: топ 16 смачних покрокових рецептів приготування, термін зберігання

Існує багато рецептів закусок на зиму. Вони урізноманітнюють меню та допоможуть прикрасити будь-який святковий стіл. Щоб страва вийшла смачною і гармонійною, потрібно дотримуватися пропорцій, вказаних в інструкції. Продукти для консервації вибирають ретельно, стежать за їх якістю та стиглістю. Не меншої уваги заслуговує на підготовку тари. Закуска зберігатиметься всю зиму, якщо дотримуватись усіх рекомендацій.

Специфіка приготування закусок на зиму

В основі навіть найоригінальніших рецептів консервації на зиму прості та доступні продукти. Холодні закуски подають до м'яса, риби або можуть використовуватися просто як самостійне блюдо.

Щоб законсервувати продукти, потрібно вибрати відповідний рецепт, підготувати інгредієнти та ємності для зберігання. Обов'язково потрібно дотримуватись рекомендованих пропорцій, щоб передати смак всіх компонентів.

Підготовка інгредієнтів та тари

До вибору продуктів слід поставитися серйозно. Вони мають бути свіжими, з рівною поверхнею, без пошкоджень та ознак гнилі:

Капусту краще вибирати осінніх сортів, оскільки вона щільна, солодка та соковита.
Буряк повинен мати насичений червоний колір, щоб надавати страві привабливого відтінку.
Для любителів гострих страв приготовлені рецепти з пекучим перцем. Щоб посилити гостроту, насіння та нутрощі не очищають.
Помідори підбирають середнього розміру, з тонкою шкіркою, щільною та соковитою м'якоттю.
Цибуля може бути салатною або солодкою.

Від правильно обраної тари залежатиме термін зберігання закуски та зовнішній вигляд. Для рецептів, що передбачають пошарову закладку продуктів, краще вибирати тару більшого обсягу:

На поверхні банок не повинно бути сколів та тріщин.
Ємності ретельно миють, бажано з додаванням соди.
Потім проходить стадія стерилізація банок.

Кращі рецепти заготівель

Щоб приготувати найсмачнішу закуску, потрібно підібрати відповідний рецепт. Поєднання кількох компонентів тільки урізноманітнить смак, додасть незвичайних ноток, які запам'ятаються надовго.

Помідорні часточки «Пальчики оближеш»

Для приготування цієї страви краще вибрати великі томати з м'ясистою, щільною м'якоттю. Закуска виглядає привабливо та апетитно. Для посуду об'ємом 2 літри потрібно підготувати такі інгредієнти:

помідори - 1,3 кг;
цибуля - 110 г;
часник - 60 г;
олія - 65 мл;
зелень;
перець духмяний;
лаврушка - 4 листочки;
оцет - 55 мл;
цукор - 75 г;
сіль - 35 р.

Приготувати закуску вдасться за короткий проміжок часу:

помідори нарізають часточками;
цибуля ріжуть кільцями, часник - тонкими пластинками, перець - смужками;
дрібно шаткують кріп або петрушку;
на дно приготовленої ємності укладають цибулю, часник і перець;
укладають шар помідорних часточок;
шари чергують, заповнюючи всю ємність;
в окропі розчиняють оцет, сіль, цукор і масло;
готовий маринад вливають до овочів;
стерилізують тару 22 хвилини.

Салат з огірків «Зимовий король»

Найпопулярнішим способом маринування огірків є салат «Зимовий король». У традиційному варіанті, крім огірків та зелені, немає інших продуктів. Але завжди вдасться урізноманітнити смак, додавши й інші компоненти. Для апетитної закуски знадобляться:

огірки - 4,6 кг;
цибуля - 900 г;
укроп - два пучки;
оцет - 90 мл;
цукор - 200 г;
сіль - 65 г;
горошки запашного перцю.

Приготування просте і швидке, включає кілька етапів:

огірки та цибуля ріжуть півкільцями;
в нарізані овочі додають цукор, сіль і залишають їх на 90 хвилин;
потім додають зелень, перець та оцет;
масу варять до зміни кольору огірків;
на останньому етапі залишається розкласти овочі по банках і закрутити.

Салат «Бережись горілка»

Закуска ідеально підходить до будь-якого застілля. Овочі беруть у однакових співвідношеннях:

капуста, цибуля, болгарський перець, томати, огірки - по 900 г;
сіль - 35 г;
цукор - 95 г;
олія - 220 мл;
оцет - 190 мл.

На приготування закуски потрібно приблизно 2 години:

всі овочі нарізають соломкою;
подрібнену масу заливають оцтом, всипають цукор, сіль і все перемішують;
щоб овочі дали сік, їх залишають на 55 хвилин;
потім доводять до кипіння і варять 12 хвилин;
готову закуску розкладають у приготовлену тару.

Капуста по-гурійськи

Цей новий рецепт підходить для тих, хто любить гостренькі закуски. Страва обов'язково запам'ятається своїм смаком та підійде до будь-якого гарніру. Для приготування будуть потрібні такі продукти:

капуста - 3,1 кг;
буряк - 1,6 кг;
пекучий перець - 3 штуки;
часник - 90 г;
селера - 200 г;
оцет - 210 мл;
олія - 75 мл;
сіль - 80 г.

Інструкція передбачає виконання наступних дій:

капусту ріжуть великими шматками;
буряк ріжуть тонкими півкільцями;
часник нарізають пластинами;
в ємність викладають шарами нарізані овочі;
в киплячій воді розчиняють оцет, олію, сіль, перець і цукор;
до овочів вливають гарячий маринад.

Закуска буде готова до вживання через дві доби.

Квасоля в томаті

Існують різні варіанти приготування квасолі в томаті. Для виконання класичного рецепту будуть потрібні такі продукти:

квасоля - 2,2 кг;
томати - 4,2 кг;
горошини запашного перцю;
лаврушка - 6 листочків;
сіль - 85 г;
цукор - 115 р.

Щоб приготувати пікантну закуску, потрібно зробити нескладні дії:

квасолю промивають і залишають у чистій воді на 2 години;
потім боби знову заливають чистою водою, всипають сіль і варять 55 хвилин;
томати подрібнюють у блендері, додають цукор, сіль, перець, лаврушку і варять 35 хвилин;
варену квасолю додають до томатної маси і продовжують варити 12 хвилин;
потім ємності заповнюють отриманою закускою і закочують.

Маринована капуста

Рецепт приготування капусти не залишить байдужим нікого. Потрібні такі компоненти:

капуста - 2,3 кг;
морква - 550 г;
часник - 30 р.

Для розсолу знадобляться:

олія - 120 мл;
цукор - 110 г;
сіль - 65 г;
лаврушка - два листочки;
запашний перець;
оцет - 45 мл.

Етапи приготування:

капусту шаткують тонкими смужками;
моркву труть на тертці;
овочі розкладають по ємностях, вливають розсіл.

Мариновані помідори без стерилізації

Щоб приготувати томати, потрібно взяти морквяне бадилля. Саме вона надасть страві незвичайного присмаку. Компоненти для закуски:

морковне бадилля - три гілочки;
аспірин - 1 таблетка;
томати - 1,6 кг.

Для розсолу знадобляться:

сіль - 35 г;
цукор - 110 г;
оцет - 35 мл.

Хід роботи виглядає наступним чином:

на дно тари викладають нарізане морквяне бадилля;
потім йдуть самі помідори;
овочі двічі заливають кип'яченою водою і залишають на 16 хвилин;
востаннє воду потрібно посолити та всипати цукор;
заливають розсіл, вливають оцет;
подрібнюють таблетку аспірину, додають до розсолу;
проводять закатку.

Баклажани по-корейськи

Для приготування смачної закуски знадобляться:

синенькі - 900 кг;
морква та болгарський перець - по 450 г;
цибуля - 110 г;
часник - 60 г;
половинка пекучого перчика;
сіль - 40 г.

Маринад готують із наступних компонентів:

олія - 85 мл;
оцет - 45 мл;
цукор - 30 г;
сіль - 10 г;
перець, коріандр, куркума - по 7 р.

Приступають до приготування овочів:

моркву та перці нарізають смужками, цибулю - півкільцями, баклажани - часточками;
на розігрітій сковороді з олією підігрівають спеції;
в окремому посуді змішують сіль, цукор, оцет і додають до них розігріту масу з олією;
овочі заливають готовим маринадом і залишають на 35 хвилин;
потім залишається закуску розкласти по банках.

Гостра закуска з буряка

Таку закуску подавати допустимо до будь-якого гарніру. Готується легко з наступних інгредієнтів:

буряк, томати - по 2,2 кг;
перець болгарський - 450 г;
пекучий перець - 3 стручки;
часник - 110 г;
сіль - 35 г;
масло рослинне - 130 мл;
трохи оцту.

Приготування просте:

буряк нарізають тонкою соломкою;
на сковороді з маслом буряк тушкують протягом 35 хвилин;
інші овочі подрібнюють у блендері і з'єднують з буряком;
через 25 хвилин додають подрібнений часник і заправляють оцтом;
гарячий салат розкладають за ємностями.

Ікра з кабачків

Ікру з кабачків готувати швидко. Продукти завжди є під рукою:

кабачки - 2,2 кг;
морква та цибуля - по 1,2 кг;
томатна паста - 140 г;
цукор - 65 г;
сіль - 35 г;
олія - 210 мл;
оцет - 8 мл.

Інструкція передбачає наступні етапи:

в глибоку ємність вливають масло, відправляють туди нарізану кубиками морква;
заливають все водою, всипають сіль, цукор і гасять 11 хвилин;
потім до моркви додають цибулю, кабачки, перець;
через 25 хвилин додають томатну пасту;
через 12 хвилин гасіння вливають оцет;
на останньому етапі варені овочі подрібнюють блендером і знову доводять до кипіння;
ікра готова до розподілу за ємностями.

Царська овочева закуска з грибами

Хорошим доповненням до обіду стане закуска з овочів та грибів. Знадобляться такі продукти:

гриби - 1,9 кг;
помідори - 900 г;
болгарський перець, морква - по 450 г;
цукор - 110 г;
сіль - 55 г;
оцет - 140 мл;
соняшникова олія - 190 мл.

Покроковий інструктаж:

вимиті та нарізані невеликими частинами гриби варять 35 хвилин;
інші нарізані овочі гасять 32 хвилини;
до тушкованих овочів додають сіль, цукор, олію, гриби та варять ще 35 хвилин;
наприкінці додають оцет та спеції.

Овочева закуска по-сербськи

Ця закуска з овочів користується великою популярністю серед господинь. Готують її з наступних компонентів:

болгарський перець - 1,6 кг;
часник - 150 г;
сіль, цукор - по 15 г;
олія -85 мл;
оцет - 38 мл;
перець горошком;
базилик.

Приготування просте:

перці викладають на деко, поміщають у духовку на 35 хвилин, потім нарізають часточками (сік, що залишився на деку, не викидають);
шматочки перцю розкладають по ємностях, шари посипають базиліком та часником;
в сік від перцю додають цукор, оцет, олію, ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
овочі заливають маринадом, після чого тару закочують.

Маринований часник

Рецепт дозволяє зберегти часникові зубчики на всю зиму. Потрібні:

часник - 1,2 кг;
парасольки кропу - 3 штуки;
сіль - 45 г;
цукор - 120 г;
оцет - 75 мл.

Хід виконання роботи:

часник розбирають по зубчиках і ошпарюють окропом;
щоб приготувати маринад, в кип'яченій воді розчиняють сіль, цукор, після чого додають оцет;
на дно тари укладають парасольки кропу, а потім і самі часникові часточки;
заливають вміст маринадом і стерилізують банки протягом 8 хвилин.

Маринована морква

Компоненти, які стануть у нагоді для пікантної закуски:

морква - 1,6 кг;
цукор - 85 г;
сіль - 55 г;
оцет - 35 мл;
кориця, запашний перець, лаврушка, гвоздика.

Готують наступним чином:

моркву очищають, занурюють у киплячу солону воду на 6 хвилин;
на дно ємності викладають усі приготовлені спеції;
нарізану кружальцями моркву укладають поверх спецій;
в киплячій воді розчиняють сіль, цукор і оцет;
готовий маринад вливають у тару;
ємності слід стерилізувати 27 хвилин.

Мочені яблука з медом

Для приготування класичної страви потрібні такі компоненти:

мед - 350 г;
яблука - 6,8 кг;
сіль - 160 г;
вишневе та смородинове листя - по 210 р.

Покрокова інструкція:

на дно ємності укладають листочки смородини та вишні;
потім укладають шар яблук;
шари чергують до заповнення тари;
в кип'ячену воду додають сіль та мед;
охолодженою медовою рідиною заливають фрукти;
яблука будуть готові за місяць.

Консервовані цукіні

Закочення з цукіні відрізняються незвичайним і приємним смаком. Для консервації потрібно підготувати:

цукіні - 1,2 кг;
цукор - 110 г;
сіль - 18 г;
зелень;
лаврушка - 2 листочки;
горошки перцю.

Хід приготування:

цукіні нарізають кружальцями і змішують з дрібно нашаткованою петрушкою;
воду ставлять на вогонь і після закипання додають спеції;
овочі із зеленню заливають частиною маринаду;
через 35 хвилин овочі дістають з маринаду і розподіляють у приготовлені ємності;
заливають залишками маринаду;
стерилізують банки 22 хвилини.

Терміни та правила зберігання закусок на зиму

Якщо заготівля зроблена за всіма правилами, терміни її зберігання значно збільшуються. У середньому консервовані овочі зберігаються 24 місяці. Місце зберігання повинно бути темним та прохолодним з гарною вентиляцією.