Буряник на зиму в банках рецепти: 6 кращих способів приготування заготівлі

Існує безліч рецептів приготування буряка на зиму в банках, що дозволяють економити час, насолоджуватися овочевою стравою в холодну пору року. Для підготовки консервації не потрібно особливих фінансових витрат, часу. Зробити смачний борщ у банках зможе навіть недосвідчений кулінар, наступний наведеним нижче порадам.

Специфіка приготування буряка на зиму

Приготування буряка на зиму передбачає стерилізацію банок, наявність необхідних овочів у рецепті, небагато часу та гарного настрою.

Рекомендується класти багато зелені, приправ, щоб смак був насичений.

Вибір та підготовка буряків

На буряках попередньо прибирають бадилля, вимивають під проточною водою. Коренеплоди проварюють до аль-денте. Після цього, занурюють у холодну воду на 5 хвилин. Маніпуляція допоможе засудити плоди, шкірка відшарується. Овочі очистити від шкірки, видалити хвостики, помити ще раз, подрібнити.

Підходить для консервації будь-який сорт буряків, закочувати буряк на зиму можна на початку вегетації або в травні.

Вимоги до тари

Для консервації підійдуть скляні банки, пляшки, балони та емальовані тари. Ємності мають бути прозорими, без тріщин. Їх миють 2% гарячим розчином кальцинованої соди, обполіскують окропом. Перед заповненням тару стерилізують шляхом встановлення на киплячий чайник, тримаючи банку «вгору ногами» 25 хвилин.

Коли потрібна підготовка великої кількості тар, краще стерилізувати їх у духовці. Вимиті, сухі ємності ставлять на підноси до горла. Кришки і прокладки з гуми стерилізують перед застосуванням в окропі 15 хвилин.

Рецепти заготовок

Існує безліч рецептів буряка на зиму, його роблять з яблуками, часником, зеленню. Можна готувати страву в мультиварці або в стандартний спосіб.

Класичний рецепт

Для приготування класичної бурякової заготовки знадобляться такі продукти:

• 1 кг білокачанної капусти, буряків, моркви;
• 4 ріпчасті цибулини, томатів;
• 1 пучок петрушки;
• 150 г цукру;
• 3 ст.л. солі;
• 2 ст.л. 9% оцту;
• соняшникова олія.

Овочі із зеленню промити, прибрати з буряка, моркви та цибулі шкірку. З капусти знімають перше листя, шаткують смужками. З рештою овочів роблять так само, тільки цибулю і томати нарізають кубиками. У глибоку тару поміщають компоненти одночасно, крім зелені, додають за 15 хвилин до кінця варіння.

Овочеву суміш солять, вливають олію, гасять півгодини. У середині варіння, додають цукор, за 5 хвилин до завершення готування, ллють оцет. Повинна вийти червона овочева суміш із приємним ароматом. Її розливають по банкам, остуджують природним шляхом.

Рецепт без капусти

Щоб приготувати консервацію без капусти, використовують наведений вище рецепт, не додаючи цього овочу. Можна трохи зменшити кількість цукру та солі.

З часником

Готують бурякове блюдо з часником за стандартним рецептом, додаючи до нього 10 зубчиків гострого овочу. Дрібно порізаний часник вносять наприкінці процесу приготування, гасять з морквою, цибулею.

З зеленню

Широко готують борщ з великою кількістю зелені. Вдаються до класичного рецепту, але додають 2 пучки петрушки, кропу, базиліку, зеленої цибулі. Можна замінити наведені компоненти своїми.

З яблуками

Бурякова консервація з яблуками неймовірно смачна, її можна застосовувати як заправку для перших страв або самостійної закуски.

Потрібні такі продукти:

• 10 штук буряка;
• 5 кг яблук сорту Антонівка, стільки ж солодкого перцю, моркви, томатів, цибулі;
• 250 г цукру;
• 2 ст.л. солі;
• 2 пучка кропу, петрушки;
• 100 мл 9% оцту;
• 250 мл соняшникової олії.

Попередньо промивають овочі, яблука очищають від шкірки. Після, труть їх у великій тертці, перець нарізають тонкими смужками, цибулю - дрібними кубиками, як і з помідорами. Овочі з'єднують у каструлі з цукром та сіллю, доводячи до кипіння, варять 20 хвилин на слабкому вогні. До маси додають посічену петрушку/кріп, оцет, ще раз доводять до закипання.Овочеву масу розкладають по стерилізованих тарах, дають охолонути.

У мультиварці

Щоб приготувати буряк у мультиварці, використовують такі продукти:

• 5 кг буряків, цибулі, моркви, томатів;
• 150 г соняшникової олії;
• 30 г солі;
• 2 ст.л. цукру;
• 30 мл оцту 9%;
• 70 мл води;
• 3 листа лавра;
• 4-5 горошин перцю.

Овочі нарізають, поміщають у мультиварочну чашу, вливають туди воду, олію, 1/3 від написаного в кількості оцту. Включають режим гасіння на 60 хвилин. Готову страву розподіляють по тарах, остуджують.

Терміни та правила зберігання буряка

Буряник переважно зберігати в прохолодному приміщенні за типом льоху, підвалу, комори.

Температура повітря там не повинна перевищувати +15, вологість до 80%. Період придатності заготівлі становить близько 12 місяців.

Рекомендуємо