Рання капуста на зиму в банках: рецепти покрокового приготування заготівлі

Одним із варіантів домашніх заготовок на зиму є рання капуста в банках, приготовлена за різними рецептами. У процесі людина витрачає мінімум часу, а отримує смачну страву, багату на вітаміни. Капуста виходить маринованою за рахунок розсолу, що робиться на основі цукру, солі, спецій та оцту.

Особливості консервації ранньої капусти

Як правило, люди консервують овоч середнього терміну дозрівання. Структура овочів щільна і зберігається при засолюванні. Такі самі особливості має овоч пізнього дозрівання.

Швидкостиглу капусту люблять за рахунок м'якого та хрумкого листя. Зібраний перший літній урожай підходить як для маринування, так і квашення. Додавання до овочів невеликої кількості оцту сприяє тривалому зберіганню.

Рання капуста дозріває швидко, качани встигають сформуватися за 120-125 днів. Сорти збираються у другому літньому місяці - липні. Якщо головка покрита тріщинами, вона не використовується в заготовках.

Як вибрати та підготувати овочі та тару

Важливу роль відіграє якість капусти:

• скороспілка, так само, як і інші різновиди, не повинна бути покрита плямами та дрібними чорними точками;
• качан повинен бути важким, але пружним;
• колір листя має бути світло-зеленим;
• від овочів повинен виходити свіжий капустяний аромат.

Підготовка овочів та ємностей для маринування:

1. Білокачанна капуста та інші овочі ретельно миються від пилу та бруду. При необхідності очищаються від шкірки, залежно від того, що використовується в рецепті.
2. Банки разом з кришками стерилізуються, оскільки процедура сприяє гарному зберіганню овочів.
3. Під час приготування овочів стежать, щоб вони не пригоріли.

Від якості вибраних овочів та підготовки перед закриттям залежить якість страви. Якщо взяти не ту тару або підготувати не так, як потрібно, банки вибухають. В результаті всі зусилля марні.

Що приготувати з ранньої капусти на зиму

У зимові холодні вечори хочеться побалувати себе смачною вечерею, яка нагадає про теплі дні. Із ранньої капусти можна приготувати різні страви. Це можуть бути салати на основі одного інгредієнта або овочеве асорті.

Капустяний салат з грибами

Інгредієнти:

• капуста - 1 кг;
• томати - 500 г;
• гриби - 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• спеції за бажанням.

Етапи приготування:

1. Капуста очищається від верхнього листя і миється. Шинкується дрібною соломкою.
2. Томати обдаються окропом і після зняття шкірки нарізаються шматочками.
3. Гриби проварюються протягом 30 хвилин у киплячій воді. Великі екземпляри подрібнюються.
4. Ріпчаста цибуля нарізається півкільцями і солиться, щоб той швидше пустив сік.
5. Всі заготовки обсмажуються на сковороді з додаванням олії.

Маса розкладається по підготовленим раніше баночкам, які закочуються. Ємності укутуються ковдрою до повного остигання. Смачний салат переноситься в льох для зимового зберігання.

Варіант без стерилізації

Компоненти для салату:

• капуста;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• болгарський перець;
• оцет;
• вода;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• сіль та різні спеції.

Як готується:

1. Морква, цибуля, болгарський перець і капуста шаткуються.
2. Всі інгредієнти змішуються у великій ємності.
3. У каструлю з водою додаються компоненти разом зі спеціями, і маса вариться протягом 10-15 хвилин.
4. Після проціджування капусти вона розкладається по банках.
5. Зверху заливається розсолом, який вийшов у процесі приготування.

Наприкінці банки закочуються кришками. За цим рецептом капуста готується швидко. З перероблених інгредієнтів виходить смачний салат.

Салат «Капустяні голубці в банку»

Незвичайний смак засолювання, яке готується за легким рецептом, вразить навіть гурманів. На вигляд нагадує звичайні голубці з овочевою начинкою замість рису. Гострий перець, капустяний качан, цибуля і морква шаткуються. Суміш обсмажується на олії з додаванням спецій та зелені.

Капустяне листя начинити підсмаженими овочами, формуючи голубці. Все скласти у банку. Залити овочі розсолом із солі, оцту та цукру, який охолонув після варіння. Після 30 хвилин стерилізації банки закочуються кришками.

Рецепт з болгарським перцем та морквою

Всі овочі нарізаються різними методами. Морква кружальцями виділятиметься з капустяної маси, що зробить страву красивою на вигляд. Солодкий болгарський перець нарізається скибочками, бажано, щоб він був червоним.

Консервувати за класичним рецептом. Перед закладкою в банки овочі тушкуються на середньому вогні. Заготовки зберігаються у холодному місці.

З квасолею

Для страви береться молода квасоля. Заготівля може використовуватися не лише як салат, а й стати повноцінним гарніром. Зберігається у холодильнику.

Сі свіжим огірком

При виготовленні береться свіжий огірок. Він урізноманітнить смак, зробить страву свіжою та незвичайною. Під час закладення маси в банки вона ретельно трамбується.

З овочами

Консервована страва виходить схожою на асорті через вміст різних овочів. Береться морква, цибуля, селера, болгарський перець. За бажанням використовується корінь петрушки.

С каррі

Додавання приправи сподобається любителям гострого. Каррі робить заготовку пікантною. Також можна поєднувати такі прянощі, як фенхель, коріандр і кайенський перець.

З буряком

Закривати можна також і з буряком. Капуста нарізається квадратиками, а буряк шаткується. Сік, що виділяється під час гасіння, забарвлює зелені квадратики у рожевий колір. Страва виходить не тільки смачною, а й красивою на вигляд.

З томатами

Готується салат дуже просто. Капусту необхідно засолити разом із цілими томатами. Овочі закривають у банках і зберігають у холодному приміщенні.

З яблуками

Додавання фрукта до суміші робить смак насиченим і по-справжньому вишуканим. Наразі господині не поспішають закочувати капусту з яблуками. Хоча наші бабусі готували таку страву постійно.

З оцтом

Розчин додає страві кислинки та допомагає довше зберігатися. Заготовляється із використанням різних овочів. Разом з оцтом до маси додається олія.

Зберігання консервації

Капуста відмінно зберігається протягом зими в банках, відрі або бочці. Головне, у приміщенні має бути холодно. Якщо знаходиться у підвалі, для зручності невелика кількість набирається у банку та ставиться в холодильник. Такий підхід не дозволить зіпсуватися заготівлі.

Щоб зберегти консистенцію, необхідно укутувати ємність за низьких температур. Заморозка капусти в морозилці дозволить використовувати її для приготування пирогів, гарнірів та м'ясних страв. Змочена у спирті тканина, залишена зверху на кришці, запобігатиме появі цвілі

Рекомендуємо