Помідори на зиму: рецепти приготування заготівлі в банках, правила зберігання консервації

Деякі домогосподарки роблять зимові заготівлі зі свіжих помідорів. Людям, які раніше не заготовляли томати, необхідно заздалегідь ознайомитися з найбільш популярними рецептами приготування помідорів на зиму.

Специфіка консервації помідорів на зиму

Перед тим як зайнятися приготуванням зимових консервацій, треба ознайомитися з рекомендаціями заготівлі помідорів:

• консервувати треба свіжі томати, які ще не почали псуватися;
• для закрутки тари використовують спеціальні закаткові кришки;
• банки та кришечки треба попередньо простерилізувати, щоб консервація не зіпсувалася надто швидко;
• всі законсервовані овочі треба зберігати у прохолодному приміщенні.

Вимоги до основних інгредієнтів

Основним інгредієнтом такої консервації вважаються дозрілі помідори. Досвідчені домогосподарки рекомендують використовувати для приготування засолок стиглі та невеликі томати, які цілком помістилися б у баночки.

Якщо томатний плід почав псуватися і підгнивати, консервувати його не можна.

Найбільш підходящими для закрутки помідорами вважаються вершки. Вони мають пружну шкірку та м'ясисту м'якоть. Також консервації, приготовані з таких овочів, довго зберігаються і не псуються.

Підготовка ємностей

Всі ємності для консервування треба заздалегідь підготувати. Спочатку їх уважно оглядають та перевіряють на наявність сколів чи тріщин на поверхні. Потім їх відмивають від забруднень і просушують.

Відмив ємності від бруду, приступають до їхньої стерилізації. Для цього на каструлю з водою встановлюють сито, на якому розміщують догори дном банки. Їх обробляють пором протягом двадцяти хвилин.

Найсмачніші рецепти

Щоб приготувати смачну томатну консервацію, треба вивчити найкращі рецепти створення зимових засолок.

Простий рецепт на 3-літрову банку

Щоб приготувати настільки смачну заготівлю, що пальчики оближеш, можна скористатися простим рецептом.

Для створення заготовки доведеться нарізати на часточки півтора кілограма свіжих помідорів. Потім кільцями нарізається цибуля і разом із томатами поміщається у банки. Після цього готується розсольна рідина:

• в каструлю набирають 2-3 літри води;
• додають 100 мл оцту з 95 грамами цукру та солі;
• розчин кип'ятять 30-40 хвилин.

Гарячий маринад заливають у тару з овочами, стерилізують і закривають закаточними кришечками.

Без стерилізації

Деякі люди вважають за краще готувати консервовані помідори без стерилізації. Для приготування засолювання за таким рецептом знадобляться:

• ложка оцту;
• 3-4 кілограми томатів;
• літр води;
• 100 грам солі;
• укроп;
• чорний перчик.

Спершу в тару поміщаються спеції з прянощами, після чого кладуть томати. Потім усі ємності заливаються окропом з оцтом та сіллю. Через 20-25 хвилин розсіл кип'ятиться на плиті та вливається повторно. Заповнена тара закочується і виноситься в льох.

З яблуками без оцту

Щоб додати консервації незвичайний смак, до неї додаються солодкі яблучка. Знадобляться такі інгредієнти:

• кислі сорти яблучок;
• томати;
• 30-50 грам солі та цукру.

Всі помідори попередньо відмиваються від слідів бруду і викладаються на дно тари. Потім миються яблука, при необхідності їх розрізають чи чистять від шкірки. Після цього ємності для консервування наповнюються окропом і накриваються кришечками.

З лимонною кислотою «пальчики оближеш»

Деякі домогосподарки вирішують закрити закрутку з додаванням лимонної кислоти. Для цього заздалегідь заготовляють такі компоненти:

• лимонна кислота;
• п'ять кілограм томатів;
• три лаврові листки;
• 120 грам солі;
• головка часнику;
• солодкий перець.

Спершу баночки наповнюють прянощами, розрізаним часничком, перцем і томатами. Потім у каструлі кип'ятиться вода, в яку в процесі кипіння додається лавровий лист із сіллю та лимонною кислотою. Створений розсіл заливається в баночки, після чого ємності закочують.

З морквиною та цибулею

Щоб закатати помідори за таким рецептом, знадобляться:

• півтора кілограма томатів;
• парасолька кропчика;
• листки смородини;
• петрушка;
• цибулька.

Томати ретельно промивають і поміщають у тару. Потім чистять і нарізають цибулю, зелень розбирають на гілочки. Приготовлені інгредієнти кладуть у банку та заливають перекип'яченою рідиною. Через 15 хвилин розсіл зливають, повторно гріють і виливають назад.

З часником

Щоб закатка мала більш яскраво виражений смак, додають трохи часнику.

Необхідні інгредієнти:

• кілограм помідорів;
• сто грам цукру та солі;
• 80 мілілітрів оцту;
• дві головки часнику.

Часник з томатними плодами миють і при необхідності нарізають на частини. Потім овочі перекладають у банки разом із прянощами. Після цього тару наповнюють гарячою рідиною, яку через 10-20 хвилин зливають і виливають назад.

З медом і цибулею

Можна зробити смачну консервацію з додаванням цибульки та солодкого меду. Томати з цибулькою нарізаються часточками і поміщаються в тару. Потім до інгредієнтів додають тертий часник з морквою та лавровим листком. Після цього в ємності для закрутки додається рослинна олія, перемішана з медом, і окріп.Додавши всі інгредієнти, баночки можна закочувати і виносити в льох.

З дубовим листям

Дубове листя вважається відмінною пряністю, і тому деякі вирішують закрутити консервації з додаванням цього інгредієнта. Приготування починається з підготовки помідорів, які ретельно миються і при необхідності нарізаються на частини. Потім очищаються і ріжуться зелень із прянощами. Усі компоненти висипають у тару та заливають перекип'яченою водою. Щоб розсіл був ароматнішим, його зливають і кип'ятять ще 2-3 рази.

З корицею

Закрутка за цим рецептом здійснюється з використанням наступних інгредієнтів:

• літр води;
• 90 грам солі та цукру;
• кориця;
• пучок петрушки;
• 1-2 кілограми томатів;
• гострий перчик.

Спершу відмиваються помідори і кладуться в банки. Потім у воду додається кориця із сіллю та цукром. Рідина доводять до кипіння та переливають у тару. Щоб надати аромату засолюванню, додається перець з петрушкою.

З селерою

Ароматні засолювання готуються з додаванням листочків селери. Декілька великих листків рослини кладуть у тару, після чого викладають відмиті помідори. Потім до тари додається 2-3 нарізані головки часнику з перцем. Перекип'ячений розсіл заливається в кожну банку і настоюється протягом півгодини. Після цього його зливають у велику каструлю, доводять до кипіння і виливають назад.

Наповнену тару закривають кришками, залишають остигати і потім переносять у підвал.

З болгарським перцем

Щоб законсервувати червоні помідори за допомогою даного рецепту, знадобляться:

• 3-4 кілограми помідорних плодів;
• півтора кілограма болгарського перцю;
• головка часнику;
• оцет;
• сіль та цукор.

Перець миється в холодній воді, чиститься від насіння, нарізається соломкою і викладається в банки. Томати розрізати необов'язково і тому їх кладуть цілими. Для надання ароматності додається часник та всілякі приправи із зеленню. Коли тара буде наповнена, її заливають окропом.

У мікрохвильовій печі

Щоб заготовити консервацію в мікрохвильовій печі, знадобляться такі продукти:

• столовая ложка солі та цукру;
• два листочки лавра;
• три запашних перчика;
• кілограм помідорів;
• три часникові зубці;
• 100 мл оцту.

Всі овочі треба промити, щоб на них не було бруду. Якщо помідори великі, їх розрізають на частини і лише після цього кладуть у ємності для закрутки. Потім до помідорів додають тертий часник з лавровими листками та перцем. Всі інгредієнти заливаються гарячою водою, після чого банки на 20 хвилин ставлять у мікрохвильову піч і консервують.

По-португальськи

Людям, які люблять зимові консервації, слід ознайомитися з тим, як приготувати помідори по-португальськи. Спочатку готується маринад, який складається з наступних інгредієнтів:

• півтора літра води;
• 50 грам цукру;
• 80 грам солі;
• лавровий лист.

Поки готується розсіл, банки наповнюються нарізаними томатами з цибулею і пряною зеленню. Після наповнення тари заливають маринад і закочують кришками.

З петрушкою

Для створення томатного засолювання знадобляться такі продукти:

• рожеві томати - 1-2 кг;
• петрушка - три гілочки;
• часник - два зубці;
• оцет - 100 мл;
• запашний горошок - 3-4 шт.

Петрушку з нарізаними помідорами та часником додають у ємності. Після чого із запашного горошку та солі, перемішаних з водою, готують розсіл. Рідкістю заливають інгредієнти у баночках. Законсервовані овочі переносять у льох.

Як правильно зберігати консервацію?

Щоб законсервовані томати довго не псувалися, треба їх правильно зберігати. Їх необхідно утримувати у приміщеннях, де температура не перевищує 15 градусів тепла. Ідеально підходять льох та підвали. Також баночки із засолками можна залишити на балконі.

Висновок

Часто домогосподарки роблять зимові заготівлі зі свіжих помідорів. Перш ніж приготувати консервацію, треба ознайомитися з рецептами створення томатних засолок.

Рекомендуємо