Баклажани смажені на зиму з часником: 3 найкращі рецепти приготування консервації

Восени дозріває більшість овочів, і настає час приготування консервації. На зиму можна приготувати смажені баклажани з часником. Це дуже смачна закуска, яку можна подавати як гарнір.

Особливості консервування смажених баклажанів із часником на зиму

Для консервації сині баклажани попередньо замочують у підсоленій воді, щоб вони не гірчили. Також можна смажити білі сорти. Вони не мають присмаку гіркоти і замочувати їх необов'язково. Для смаження овочів краще використовувати нерафіновану олію, але підійде і рафінована.Вершкове масло не поєднується з баклажанами.

Вибір та підготовка баклажанів та часнику

Для засолювання підходять тільки хороші свіжі плоди без вм'ятин. Пожухлі плоди краще не використовувати. Шкірка має бути глянсова і пружна, плодоніжка свіжа і зелена.

Плоди вбирають дуже багато олії, що може негативно позначитися на їхньому смаку. Щоб вони не були надто жирними, для смаження потрібно використовувати тефлонову сковороду, а обсмажені шматочки промокувати серветкою. Шкуру краще не очищати, щоб м'якоть не перетворилася на кашу. Плоди обсмажують тільки на розпеченій сковороді, не накриваючи її кришкою.

Консервовані плоди будуть смачнішими, якщо додати до них часник. Спочатку часник роздавлюють ножем, а потім дрібно шаткують. Так він буде ароматнішим.

Підготовка тари

Закуску розкладають у скляні банки. Перед цим їх потрібно ретельно помити із содою та простерилізувати. Якщо закуска довго зберігатиметься, краще використовувати металеві кришки.

Рецепти приготування заготовок

Смажені баклажанчики - це відмінний гарнір, який швидко готується. Закуску можна подавати як до м'ясних, так і до овочевих страв. Особливо вдало баклажани поєднуються з помідорами. Їх можна консервувати, наприклад, у томатній пасті або з томатами, нарізаними часточками.

Класичні смажені баклажани на зиму з перчиком та часником

Закуску можна приготувати з болгарським перцем та часником. Таку страву можна подавати як гарнір до м'яса.

Інгредієнти для закуски:

2 кг баклажанів;
2 болгарських перцю;
2 часникові головки;
соняшникова олія;
сіль та спеції за смаком;
пучок свіжого кропу.

Процес приготування закуски на зиму:

Плоди нарізати кружальцями і опустити в підсолену воду на 20 хвилин.
Витягнути, промокнути серветкою.
Сковороду розжарити, налити олію.
Кружочки посолити і поперчити, обсмажувати з двох сторін до золотистої скоринки.
Болгарський перець нарізати тонкою соломкою, часник і кріп дрібно нашаткувати.
Викласти баклажани та перець шарами.
Банки та кришки простерилізувати.
У каструлю налити води, поставити банки.
Поставити каструлю на повільний вогонь.
Готову закуску остудити і прибрати в льох.

Швидкий рецепт

Не завжди хочеться довго возитися з консервацією, тому можна приготувати заготівлю за швидким рецептом.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів;
4 часникові головки;
2 ріпчастих цибулини;
5 великих червоних томатів;
1 гострий перчик;
2 болгарських перцю;
чорний перець;
сіль;
пучок свіжого базиліка та кінзи;
олія;
1 ст. л. оцту.

Приготування закуски на зиму:

Баклажанчики нарізати кружальцями.
Болгарський перець очистити від насіння, нарізати часточками.
Цибуля та зелень дрібно нашаткувати.
Гострий перчик нарізати кружальцями.
Викласти в блендер томати, перець та часник.
Подрібнити до однорідної маси, додати сіль та спеції.
Кружочки викласти в банки, залити томатною пастою. Накрити кришкою.
Банки перевернути вгору дном, остудити до кімнатної температури, потім можна прибрати їх у підвал або холодильник.

З помідорами

Це ідеальне поєднання. А щоб смак закуски вийшов більш насиченим, можна додати свіжий базилік або кріп.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів;
1 кг стиглих червоних помідорів;
1 великий солодкий перець;
3 часникових зубчика;
пучок свіжої петрушки та базиліка;
30 г кухонної солі;
40 г цукру;
30 мл оцту;
спеції можна додати за бажанням (наприклад, паприку чи перець чилі);
80 мл олії.

Баклажанчики нарізати кружальцями, залити підсоленою водою і залишити їх на 20 хвилин. Злити воду та просушити кружечки. Томати та болгарський перець подрібнити у блендері. Баклажани обсмажити в олії. Часник та зелень дрібно нарубати. До томатів додати цукор, сіль та оцет.

Обсмажені баклажани залити томатною масою, гасити 25 хвилин. Зелень у закуску додати за 10 хвилин|мінути| до того, як вона буде готова. Готову консервацію розкласти по банкам. Банки закатати, перевернути та поставити на підлогу. Коли вони стануть кімнатною температурою, їх спускають до підвалу.

Зберігання консервації

Зберігати закуску можна в льоху або холодильнику. Зберігаються смажені баклажани до 1 року. Консервацію без стерилізації краще з'їсти якнайшвидше. Вона може зіпсуватися, якщо довго зберігатиметься.