Огірки мариновані солодкі: 12 смачних рецептів на зиму в домашніх умовах

Перед господинями встає дилема влітку, восени, коли приходить сезон консервації. Всій сім'ї хочеться догодити та приготувати на зиму смачні огірочки. Існує безліч рецептів, вибрати досить складно. Ласунам можна порадити приготувати солодкі, кисло-солодкі, мариновані огірки. Для цього за основу беруть класичний рецепт приготування овочів, змінюючи лише кількість цукру, солі, оцту.

Особливості маринування солодких огірків на зиму

Маринування огірків передбачає добавку до розсолу оцту. Замінником можуть бути лимонна кислота, оцтова есенція, кислі фрукти: виноград, алича, яблука, смородина.У ємності укладають цілі огірки, різані різними способами: кружальцями, поздовжніми часточками, тертими.

Після закладки овочів ємності заливають окропом, другий раз - з сіллю, цукром, третій раз - з оцтом. Після такого заливання стерилізувати не обов'язково. Достатньо закупорити та вкрити ковдрою до охолодження.

Якщо маринад заливають відразу, консервацію стерилізують, 3-літрові банки - 30 хвилин, 2-літрові - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин, півлітрові - 10. Відлік ведеться після закипання води в каструлі.

Смак отримують солодкий, кисло-солодкий. Регулюють потрібний присмак кількістю цукру.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Основними продуктами в консервуванні є огірки. Відбирають овочі без ушкоджень, із твердою м'якоттю, невеликого розміру. Щоб плоди хрумтіли, шкірка має бути щільною.

Додаткові овочі, фрукти, відбираються за таким же принципом. Зелень обирають яскраву, свіжу, з вираженим ароматом.

Перед закладкою овочі замочують у воді на 2-6 годин, відрізавши кінчики з обох боків.

Як підготувати тару до початку процесу

Банки попередньо стерилізують над парою. Кришки кип'ятять у воді.

Рецепти приготування

У всіх рецептах кількість цукру, солі, оцту розраховується на 1 літр.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш» для банки в 3 літри

Готуємо простий класичний рецепт огірків під назвою «Пальчики оближеш». На 3-літрову банку потрібно 1,5-2 кілограми.

Традиційні спеції:

• часник - 3 зубчики;
• смородина - 3 листи;
• вишня - 3 листи;
• укроп - пучок або парасолька;
• гвоздика - 2 штуки;
• петрушка - 1 пучок.

Для маринаду на 1 літр води:

• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 2 столові ложки;
• оцет 9 % - 16 чайних ложок.

Овочі укладають у стерилізовані банки, заливають маринадом з оцтом і ставлять стерилізувати банки.

Без стерилізації

Класичний рецепт можна спростити. Для цього використати метод 3 заливок. Стерилізація не буде потрібна.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на 1 літр

Щоб замаринувати 1-літрову банку і отримати солодкі хрусткі огірочки, потрібно більше цукру, ніж у класичному рецепті. Спеції підбирають за смаком: парасолька кропу, лист хрону, 4 штуки перцю горошком, зубчик часнику, 1 лавровий лист.

Для маринаду:

• цукор - 150 грам;
• сіль - 40 грам;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Спеції укладають на дно, потім овочі. Заливають окропом. Щоб правильно заправити маринад, вимірюють кількість рідини. Якщо води, наприклад, 250 мл, дозування, розраховану на 1 літр, ділять на 4 частини. Закривають консервацію методом 3 заливок.

У кисло-солодкому маринаді

Мариновані огірки вийдуть кисло-солодкими, якщо для заливання на 1 літр води взяти 30 г солі, 70 г цукру, 250 мл оцту 9 %. Готують овочі методом 3 заливок без стерилізації.

Смачні, з гірчицею

Пікантні на смак огірки виходять із гірчицею. На дно 3-х літрових банок укладають зелень, кріп, 1 лавровий лист, 5 г гірчичних зерен. 5 горошків чорного перцю. До цього рецепту підходить кисло-солодкий маринад.

Можна використовувати гірчичний порошок – 1 столову повну ложку без гірки на 1 літр маринаду. Після того як закипить вода, ємність відставляють і всипають гірчицю. Перемішують до розчинення. Метод консервування підходить з однією та 3 заливками.

З лимонною кислотою

Деякі люди не люблять оцет, його легко можна замінити лимонною кислотою. У класичному рецепті замінюють оцет 1 столовою ложкою кислоти з гіркою. Додають її до солодкого, солоного розсолу втретє.

З солодким перцем, у маринаді з цибулею

Незвичайний смак огіркам надає солодкий болгарський перець. Для його приготування беруть 1 кілограм огірків, ріжуть на поздовжні шматочки, додають півкільцями головку цибулі, половину чайної ложки гірчиці, нарізаний кріп, 1 перець квадратиками. Усі продукти перемішують в одній мисці. На дно банок кидають по 2 горошини запашного перцю і закладають овочі.

Заливають киплячим маринадом:

• оцет - склянка;
• цукор - 3 склянки;
• сіль - 4 чайні ложки;
• вода - 1 літр.

Банки закочують і відправляють під ковдру до охолодження.

З хріном

Огірки набувають гострих ноток, якщо в класичний рецепт додати 3 кільця хрону.

З помідорами

Мариновані огірки готують з додаванням томатів. У кожну банку укладають різні овочі 50х50, традиційні спеції. Маринад обирають на свій смак.

У маслі

Солодкі огірки готують з додаванням олії. Для цього ріжуть 4 кілограми огірків, додають цукру - 250 грам, солі - 100 грам, оцту - склянку, голівку часнику, 2 столові ложки чорного меленого перцю, 250 грам рафінованої олії.Всі інгредієнти перемішують, залишають маринуватися 4:00. Потім розкладають по банкам, заливають розсолом, що виділився, і стерилізують.

Солодкі огірочки, різані, з виноградом

Замінником оцту може бути недозрілий виноград. Усі інгредієнти класичного рецепту укладають на дно, потім огірки, зверху – склянку винограду. Вибирають рецепт солодкого маринаду і консервують методом 3 заливок.

Гостро-солодкі огірки

Поєднання солодкого присмаку з гіркими нотками в маринованих огірках сподобається гурманам. Для цього огірки заливають солодким маринадом. Гостроту забезпечить стручок чилі.

Специфіка та термін зберігання

Мариновані огірки хороші тим, що зберігаються довго за кімнатної температури.

Рекомендуємо