Мариновані огірки з помідорами: 8 смачних рецептів на зиму в домашніх умовах

З усіх зимових заготовок дуже зручні овочеві асорті. Роблячи мариновані огірки разом з помідорами, господиня отримує можливість подати до вечері або святкового столу гарний овочевий мікс - хрусткі огірки та яскраві томати. А робити такі заготівлі досить просто. Потрібно суворо дотримуватись рецепту та правильно здійснювати підготовку продуктів перед початком консервації.

Специфіка заготівлі асорті з огірків та помідорів на зиму

Ретельний вибір, правильна обробка та закладка овочів дуже важливі. Це забезпечить їх якісне маринування, високі смакові властивості, збереження вітамінів та мінеральних речовин.

1. Слід вибирати тільки стиглі, здорові огірки та помідори, без слідів гнилі. Їх ретельно промивають і вимочують у холодній воді.
2. Банки для консервування варто піддавати обов'язкової стерилізації.
3. Рекомендується консервувати овочі цілком або нарізаними на однакові шматочки. Тоді процес маринування пройде рівномірно.
4. Компонентом овочевих асорти часто є цукор, адже це - хороший консервант. Солодкі мариновані огірки та помідори мають м'який пікантний смак.

Для того щоб банки з консервами були яскравими та привабливими, використовують фігурну нарізку, викладають інгредієнти шарами, урізноманітнять додаванням інших овочів.

Як вибрати інгредієнти

Для маринування краще вибирати плоди дрібного або середнього розміру. Такі огірки зберігають свої хрусткі властивості, а помідори залишаються більш пружними. Не рекомендується брати перестиглі, м'яті, з пошкодженою шкіркою овочі.

Підготовка тари та овочів

Для заготовок асорті підійдуть скляні балони та жерстяні кришки. Банки не повинні мати сколів та тріщин, а кришки не повинні містити слідів іржі. Більш якісними вважаються лаковані жовті кришки. Захисний шар лаку запобігає розвитку процесу окислення на кришці при контакті поверхні з оцтом. Перед початком консервування тару та кришки слід простерилізувати.

Підготовка інгредієнтів відбувається наступним чином:

• огірки та помідори ретельно миють;
• огірки вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім обрізають з обох боків;
• у помідорів протикають шкірку зубочисткою в області плодоніжки, щоб запобігти ризику її розтріскування;
• часник очищають від верхніх лусочок і подрібнюють так, як зазначено в рецепті;
• для овочевих асорті використовують різні спеції (листя вишні та смородини, парасольки кропу, листя хрону, перець запашний та перець горошком).

Найкращі способи заготівлі огірків і помідор

Існує безліч рецептів овочевих асорті з огірками та помідорами. Розглянемо кілька найкращих.

Класичний рецепт

Ось універсальний спосіб зимового овочевого асорті. Він дуже простий і смачний, тому любимо багатьма господарками. Помідори виходять соковитими, в міру гострими, а огірки - хрусткими.

На півторалітровий балон беруть по півкілограма огірків та помідорів. Далі надходять у такий спосіб:

1. У стерилізовану тару викладають спеції (листя смородини та вишні, парасолька кропу, шматочок кореня хрону), туго наповнюють підготовленими овочами, упереміж.
2. Заливають окропом і залишають на 10 хвилин.
3. Після прогрівання переливають у каструлю і роблять на її основі розсіл, додаючи сіль (1 столова ложка), цукор (2 ложки) та оцет (5 ложок), перець, ще раз кип'ятять і з'єднують з іншими інгредієнтами.
4. Банки герметично закривають і, до повного охолодження, кладуть під ковдру.

Без стерилізації на 2-літрову банку

У ретельно промиті з содовим розчином балони укладають листя хрону, смородини, парасольку кропу, очищений часник. Потім кладуть овочі (по 700 грам огірків і помідорів) - пошарово або впереміж.

Овочі двічі прогрівають окропом, протягом 15 хвилин. Потім готують маринад за класичним рецептом, заливають у банки з овочами, закривають. Після остигання прибирають на зберігання.

З лимонною кислотою в 3-літровій банці

На трилітровий балон беруть по 800 грам огірків та помідорів, 2 моркви, один болгарський перець. Подальший перебіг дій такий:

1. Миють плоди, обробляють на пару банки.
2. Укладають на дно спеції (листя смородини, часник, кріп, гіркий перець).
3. Набивають тару овочами (огірки, разом з томатами, перемежують смужками болгарського перцю та кружальцями моркви).
4. Банки заповнюють окропом, прогріваючи овочі протягом 15 хвилин, повторюють ще раз.
5. Після другого зливання роблять маринад, додаючи замість оцту лимонну кислоту (1чайна ложка).
6. Заливають маринад у балони і закочують жерстяними кришками.

Консервацію ставлять у тепле місце до охолодження.

З кабачками

Щоб замаринувати овочі разом з кабачками, на одну літрову банку беруть по 250 грамів огірків та помідорів та 200 грам кабачків. Готують страву таким чином:

1. У оброблені парою банки викладають спеції (кріп, ароматне листя, перець, хрін, часник).
2. Заповнюють їх підготовленими овочами упереміж, попередньо нарізавши кабачки на великі шматочки.
3. Двічі заливають плоди окропом, прогріваючи їх протягом 15 хвилин.
4. Роблять маринад і, довівши до кипіння, заливають інгредієнти в банках.
5. Закривають стерилізованими бляшаними кришками.
6. Перевертають, чекають охолодження.

З аспірином

На трилітрову банку йде по 850 грамів середніх огірків та томатів, 2 літри води. Хід роботи наступний:

1. На дно підготовлених балонів кладуть спеції, додають у кожний по 3 потовчені таблетки аспірину.
2. Заповнюють банки овочами.
3. Готують маринад, додавши в киплячу воду цукор (10 столових ложок), сіль (6 столових ложок), оцет (чверть склянки), заливають у банки і відразу ж герметично закривають.

Для того, щоб аспірин розійшовся, слід покатати банки по столу. Потім можна закутати і залишити до остигання. З ацетилсаліциловою кислотою маринування йде активніше, що робить смак овочів більш вираженим і збільшує термін придатності консервів.

З болгарським перцем

Якщо маринують овочі в літровій банці, то беруть по 4 середні огірки та помідори, а також 3 болгарські перці. Далі надходять у такий спосіб:

1. Овочі миють і подрібнюють. Огірки нарізають уздовж, на 4-6 частин, помідори - часточками, перець - соломкою.
2. Викладають овочі в банки, перекладаючи зубчиками часнику.
3. У кожну банку засипають сіль та цукор (по 2 столові ложки).
4. Заливають овочі окропом, зверху додають оцет (2 столові ложки).

Слід простерилізувати банки з овочами в киплячій воді протягом 15 хвилин. Після цього їх можна герметично закрити.

Рецепт асорті з огірків та помідорів шарами

Для цього рецепту підходять півторалітрові банки. Овочі рекомендується вибирати дрібні, в міру стиглі, без пошкоджень. Рецепт традиційний:

1. У стерилізовані банки кладуть спеції.
2. Заповнюють банки пошарово, огірками та помідорами, чергуючи шари.
3. Овочі прогрівають протягом 10 хвилин, наливаючи в банки окріп, після прогрівання зливають його.
4. На цій воді роблять розсіл, додаючи сіль та цукор (2 столові ложки), оцет (1 десертна ложка), яким заливають овочі.
5. Банки герметично закочують.

Огірочки із зеленими помідорами

На дволітрову банку беруть ту кількість огірків, що увійде, 2 середні зелені томати, 1 морквину і починають консервування:

1. На дно стерилізованої банки кладуть спеції, включаючи кільця гострого перцю.
2. Поверх спецій кладуть часточки помідорів.
3. Закладають огірки, упереміж з нарізаною кружальцями морквою.
4. Банки заповнюють окропом і прогрівають овочі протягом п'ятнадцяти хвилин.
5. Рідину зливають, а в банку кладуть сипучі інгредієнти (1,5 столової ложки солі, 3,5 ложки цукру).
6. Після повторного заливання окропом додають 1,5 столової ложки оцтової есенції.
7. Закочують банки стерилізованими кришками.

Зберігання заготовок

Правила зберігання заготовок на зиму такі:

1. Треба тримати банки подалі від джерел тепла (батареї, печі, плити).
2. Зберігати їх слід у прохолодному, темному місці.
3. При настанні зимових холодів слід берегти консерви від впливу морозу. Маринад, що перетворився на лід, може розірвати скляний балон.

Найкраще місце зберігання домашніх заготовок - льох, антресолі, комора, засклена лоджія.

Термін придатності готового продукту

Овочеві консерви, що зберігалися в тих місцях, куди не проникають сонячні промені, при температурі не вище плюс 15 градусів Цельсія, можна вживати протягом року. Але консервацію, що стояла більше двох років, навіть якщо зовнішній вигляд овочів залишився привабливим, вживати не рекомендується.

Рекомендуємо