Гостра капуста на зиму: 11 дуже смачних рецептів приготування закуски, зберігання

Гостра пікантна закуска з капусти на зиму має багато варіацій, подається як окремо, так і як доповнення до інших страв, добре зберігається і проста в приготуванні. Гостроту їй надають не лише спеції, а й оцет - звичайний, яблучний чи виноградний, який часом замінюють лимонною кислотою. Хрумка гостренька закуска урізноманітнить зимовий стіл.

Необхідні інгредієнти

Для приготування гострої капусти зазвичай окремо готують овочі та маринад. Як правило, овочеву суміш заливають гарячим маринадом. Але є й інші варіанти.

Основні

Для приготування заготовки слід брати білокачанну капусту пізніх сортів. Чим тугіший качан, тим краще.

Не менш ефектно під маринадом виглядає червонокачанна, можна поекспериментувати з кольоровою або брюссельською капустою.

Морква, що створює яскраві помаранчеві вкраплення, стане яскравим доповненням. Достатньо 200-300 г на великий виделок.

Для маринаду та розсолу

Для маринаду:

• питна вода - 1 л;
• сіль - 1-2 ст. л.;
• цукровий пісок - 2-3 ст. л.;
• 70 % есенція оцтова - 20-25 мл.

Закип'ятити воду із сіллю та цукром, присмачити спеціями. І тільки на останній стадії швидко влити оцет, прибрати з вогню .

Додатково

Капуста добре поєднується з буряком, солодким болгарським перцем, з ароматними корінням - хріном, цибулею та часником. Якщо брати їх у різних поєднаннях і пропорціях, можна отримати щоразу нову закуску зі своїм кольором і ароматом.

Інвентар

Для шаткування капусти потрібен великий ніж, яким зручно обробляти об'ємні качани. Є й спеціальні шатківниці з подвійним лезом.

Морква натерти на великій тертці або на тертці для корейської моркви.

Інші овочі легко нарізати звичайним кухонним ножем.

Підготовка овочів та продуктів

У капусти видалити потемніле, пошкоджене верхнє листя. Розрізати качан навпіл, вирізати качан. Половинки качана розрізати на дрібні кубики, або нашаткувати.

Всі коренеплоди вимити та почистити. Натерти на тертці, нарізати кружальцями, скибочками або брусочками.

Цибулю та часник почистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями, часник - тонкими кружальцями або розім'яти.

Сіль краще використовувати великого помелу. 9% оцту слід брати приблизно в 8 разів більше, ніж 70%.

Варіанти рецептів приготування гострої капусти

Варіантів приготування гострої капустяної закуски досить багато, у різних народів є свої, іноді дуже оригінальні рецепти, а кожна господиня привносить щось своє.

Класична маринована капуста

Нашинковану білокачанну капусту змішати з натертою морквою, укласти в банку, залишаючи просвіти.

У маринад влити ще на стадії закипання 0,5 ст. олії, додати пару зубчиків розім'ятого часнику. В киплячу рідину влити оцет.

Гарячий маринад розлити по підготовлених банках з овочами, остудити і закрити кришками, що прокип'ятять.

По-грузинськи

Цей рецепт немислимий без буряків, 1-2 коренеплоди, і неабияк частки часнику, 2-3 головки.

Нарізати качан для цієї страви невеликими шматочками, додати інші підготовлені овочі та покришити стручок пекучого перцю для більшої гостроти. Через 48 годин блюдо готове.

По-корейськи

Всі інгредієнти маринаду, крім води, додають безпосередньо в капусту, яку попередньо потрібно нарізати шматочками і розібрати на пелюстки, додати натерту моркву і добре пром'яти руками.

Аромат закуски посилить солодкий перець, всього 2 стручки, нарізані вздовж. Додавати його потрібно після того, як капусту перетерли із сіллю, цукром та оцтом.

Цибуля ріпчаста, 100-150 г спасерувати на олії до прозорості. Наприкінці додати розім'ятий часник, 2-3 зубчики, потримати на вогні буквально хвилину. Гарячим додати до решти овочів, добре вимішати.

Розподілити отриману суміш по баночках дуже щільно, піддати стерилізації. Закрутити кришками, остудити вгору дном під ковдрою.

З хріном

Шматочки почищеного кореня хрону викласти на дно банки, використовувати інші спеції немає необхідності, хрін додасть необхідної гостроти. Поверх хріну набити ємності капустяно-морквяною сумішшю, залити холодним маринадом.

Для заливки просто розчинити в холодній воді цукор із сіллю і влити оцет, не кип'ятити.

Залишити на столі на добу для бродіння, після чого прибрати в холодильник на зберігання.

Гостра маринована капуста швидкого приготування

Капустяну стружку посипати сіллю, перетерти руками, залишити, поки не пустить сік.

На дно банки укласти спеції, на них - капусту, злегка притискаючи, залити гарячим маринадом. Зверху на палець завтовшки влити олію.

Капуста на зиму шматочками

Крупні шматки капусти перекласти шарами з кружальцями моркви, скибочками яблук і половинками солодкого перцю. Пропорції тут довільні.

Вміст банок залити киплячим ароматним маринадом, закрутити кришками. Кілька діб дати постояти на столі, а потім перемістити в холодильник.

Хрумка шматочками в маринаді

Капуста залишиться хрусткою, якщо нарізати її шматочками і залити киплячим маринадом. Коли охолоне, перемістити в холодильник і через добу можна їсти.

З буряком та оцтом

Буряк забарвлює капусту в гарний яскраво-рожевий колір, а оцет робить його не тільки більш стійким, але й більш насиченим, малиновим.

Найсмачніший рецепт з болгарським перцем у банках

Любителі болгарського перцю знають, який незвичайний аромат надає цей овоч будь-якій страві. Якщо додати паприку до капусти, закуска лише виграє. Перець нарізають тонкими смужками і додають до будь-якого з описаних вище рецептів.

З буряком і червоним перцем

Буряк надає будь-якій страві красивого рожевого кольору, а червоний пекучий перець - гостроту. Їх можна додати в будь-який рецепт, щоб змінити колір закуски, або додати їй гостроти.

Без оцту

Ті, хто не любить оцет у заготовках, навіть яблучний або виноградний, може замінити його лимонним соком або лимонною кислотою.

Коли можна відкривати баночки з консервацією

Гостра капуста, як і всі мариновані овочі, приготовані з використанням оцту, йде в їжу практично відразу після закрутки баночок. Відповідно і відкривати їх можна в будь-який час, коли виникає потреба у цій смачній та гостренькій закусці.

Правила подачі до столу

Подають гостру капусту до столу як пікантну закуску. Також вона добре поєднується зі смаженим м'ясом і гарніром з картоплі.

Тривалість та правила зберігання

Гостра маринована капуста з легкістю вартує до літа. Оптимальний температурний режим – 2-5 градусів тепла. Зберігати закуску можна в холодильнику або в підвалі.

Рекомендуємо