Кобра з помідорів на зиму: 9 смачних рецептів приготування закуски, зберігання

Насправді, у цій закусці немає зміїного м'яса - свою оригінальну назву вона отримала за виразну пекучість, пікантну гостроту овочевої палітри. Перші рецепти цієї закуски прикрасили собою куховарські книги вже у тридцятих роках. Приготовлену на зиму кобру з помідорів можна їсти відразу ж, як охолоне. Кобру використовують також як соус або маринад для м'яса.

Особливості приготування кобри з помідорів на зиму

Кобра з помідорів - ідеальна закуска для тих, хто дуже любить гострі страви. Заготувавши її про запас, можна всю зиму насолоджуватися гарнірами та м'ясними стравами, доповненими смачною приправою.

Вимоги до продуктів

Помідори слід вибирати повністю зрілі, не зіпсовані та м'ясистих сортів (хороші плоди рожевого та бурого забарвлення). Щоб змінювати яскравість закуски, достатньо вибирати більш менш пекучі сорти перцю. Також можна видаляти/залишати перегородки, насіння та шкірку - вони створюють левову частку його гостроти.

Підготовка тари до початку процесу

У більшості випадків продукт не потребує стерилізації в кінці приготування, але розкладати його слід по бездоганно сухим та простерилізованим банкам, закривати такими ж кришками. Найпростіше вимити скляну тару гарячою водою з содою, сполоснути окропом і помістити на півгодини у відключену, але попередньо розігріту до 110 °С духовку.

Як приготувати кобру з помідорів у домашніх умовах

Більшість рецептів можна змінювати на свій смак. Наприклад, додаючи різноманітну зелень. Хорошим вибором стануть розмарин, базилік, материнка, чебрець.

Простий рецепт без варіння

Інгредієнти:

• 2,5 кг томатів;
• 3 ст. л. кухонної солі;
• 1 кг солодкого перцю;
• 250 г корінця хрону;
• 2 чилі;
• 20 часточок часнику.

Порядок дій:

• зріжте в обох видів перцю хвостики, вичистіть насіння;
• всі овочі подрібніть через м'ясорубку;
• посоліть і накрийте кришкою - так закуска повинна настоюватися 3 доби з перемішуванням кожні 5-8 годин;
• розкладіть закуску в банки, прикрийте їх капроновими кришками.

З зелених помідор

Що потрібно:

• 3 кг зелених помідорів;
• 30 часточок часнику;
• 4 чилі;
• 6 ст. л. цукру;
• 7 ст. л. їдальні солі;
• 100 мл оливкової олії;
• 2 ст. л. оцту;
• 4 лаврових листів;
• 20 горошин запашного та чорного перцю.

Спосіб приготування:

• помідори на 2 години замочіть у крижаній воді - це видалити з них гіркоту;
• наріжте помідори часточками, перемішайте з|із| 1 ст. л. солі та залиште на 2 години;
• видавіть через прес часник;
• у чилі зріжте хвостик і наріжте стручок кільцями;
• додайте до помідорів решту складових і відставте салат на півгодини;
• розкладіть масу по банкам і простерилізуйте.

З буряком

Інгредієнти:

• 1,5 кг томатів;
• 3 ст. л. кухонної солі;
• 1 кг буряка;
• 60 мл соняшникової олії;
• 500 г цибулі;
• половинка чилі;
• 500 г моркви.

Порядок дій:

• відріжте у чилі хвостик і вичистіть насіння;
• пропустіть овочі через м'ясорубку;
• поставте овочі на плиту, доведіть до кипіння;
• влийте масло, посоліть і варіть 3 години;
• розлийте закуску по банкам, закрутіть кришки.

З солодким перцем

Що потрібно:

• 2,5 кг томатів;
• 2 чилі;
• свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи;
• 250 г моркви;
• 130 мл оливкової олії;
• 1,5 ст. л. кам'яної солі;
• 500 г солодкого перцю;
• 10 часточок часнику.

Спосіб приготування:

• томати прокрутіть через м'ясорубку, перемістіть у каструлю і після закипання варіть 45 хвилин;
• зріжте у перців хвостики, у солодкого - вичистіть насіння, відправте в м'ясорубку;
• дрібно натріть моркву і разом з перцем викладіть до томатів, відрахуйте півгодини;
• порубайте зелень, видавіть через прес часник - усьому цьому місце у каструлі;
• варіть соус ще 10 хвилин, у цей же час пліснявіть масло і посоліть;
• перелийте масу в скляну тару, закатайте кришки.

З хріном

Інгредієнти:

• 1 кг томатів;
• 1 кг свіжої паприки;
• 500 г кореневища хрону;
• 120 мл оливкової олії;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. кухонної солі.

Порядок дій:

• обріжте у паприки плодоніжки та вичистіть насіння;
• прокрутіть овочеві складові через решітку м'ясорубки;
• домішайте цукор, посоліть, варіть півгодини;
• влийте масло та відрахуйте ще 20 хвилин;
• перелийте соус у банки, закрутіть кришки.

З зеленню

Що потрібно:

• 2,5 кг томатів;
• 30 часточок часнику;
• свіжа зелень кропу та петрушки;
• 130 мл соняшникової олії;
• 2 чилі;
• 250 г солодкого перцю.

Порядок дій:

• помідори прокрутіть у м'ясорубці і варіть 1 годину;
• подрібніть через м'ясорубку обидва види перцю (насіння залишити, тільки зрізати плодоніжки), додайте в каструлю і відрахуйте півгодини;
• порубайте зелень, додайте до маси на плиті, через 10 хвилин домішайте масло і відрахуйте ще 20 хвилин;
• розлийте кобру по скляних ємностях, закатайте кришки.

З аспірином

Інгредієнти:

• 5 кг томатів;
• 6 ст. л. їдальні солі;
• 2 кг свіжої паприки;
• 150 г корінця хрону;
• 2 чилі;
• 20 часточок часнику;
• аспірин (з розрахунку 1 таблетка на 1 літр закуски).

Порядок дій:

• у паприки зріжте хвостики і видаліть насіння;
• подрібніть через м'ясорубку помідори та інші овочі;
• посоліть, розмішайте подрібнений аспірин, прикрийте посуд кришкою і залиште на 3 доби, перемішуючи 3-5 разів;
• розкладіть продукт по банкам, закрийте кришки.

Зі сливами

Що потрібно:

• 3 кг томатів;
• 300 г сливи;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 300 г кореневища хрону;
• 4 ст. л. цукру;
• 15 часточок часнику.

Спосіб приготування:

• видаліть зі злив кісточки;
• прокрутіть фрукти разом з хріном, часником та томатами через м'ясорубку;
• поставте пюре на плиту і відрахуйте на варіння 1 годину;
• за 15 хвилин до готовності додайте цукор і посоліть;
• розлийте кобру в скляну тару, закатайте кришки.

З морквиною

Інгредієнти:

• 3 кг томатів;
• 1 кг моркви;
• 15 крапель 70 % оцту;
• 200 г корінця хрону;
• 2 чилі;
• 20 часточок часнику.

Порядок дій:

• томати, часник, чилі та хрін перетворите на пюре на м'ясорубці і поставте на плиту;
• моркву натріть крупно і додайте до овочів, посоліть, варіть 1 годину;
• додайте оцет, відрахуйте 5 хвилин;
• перемістіть закуску в банки, закатайте кришки.

Подальше зберігання заготовок

Овочі, приготовані холодним способом (без варіння), зберігають у холодильнику 1-2 місяці, додавання аспірину продовжує термін придатності до 3-4 місяців.

Кобру варену всю зиму можна тримати просто в темному прохолодному місці - не вище +16 градусів, але після розтину консерви потрібно перемістити в холодильник.

Рекомендуємо