Засолювання помідорів на зиму: 8 простих і смачних рецептів приготування солодким способом

Серед усіх овочів саме помідори найчастіше використовуються для консервації. Їх можна заготовляти у великій кількості, а смак підходить для багатьох страв. Готувати їх можна у різний спосіб, щоб отримати саме той продукт, який планується зберігати всю зиму. Одні з найцікавіших – солодкі рецепти засолювання помідорів на зиму. Цукор у стравах надає овочам незвичайного, пікантного смаку і робить їх особливо привабливими на новорічному столі.

Особливості приготування солодких томатів на зиму

Ідеальний час для таких заготовок – кінець серпня та початок вересня. Соління з солодкими томатами відрізняються великою кількістю цукру. За допомогою інших інгредієнтів можна надати страві та іншого смаку. Наприклад, для гостроти додають пекучий перець.

Користь та шкода продукту

У томатах міститься багато корисних речовин, які позитивно впливають на роботу імунітету та інших систем організму. Заготівлі з помідорів вважаються харчуванням, придатним для дієт. Однак, при надмірному вживанні, можливі проблеми із ШКТ. Також їжте їх з обережністю при хворобах серця, виразці, камінні в нирках.

Вимоги до основних інгредієнтів

У заготовках можна використовувати томати будь-якого сорту, але змішувати різні не рекомендується. Також плоди мають бути однакового ступеня зрілості та розміру. Вибирайте щільні помідори з міцною шкіркою без тріщин.

Не можна брати перезрілі. Важливо також взяти очищену воду, щоб у банку не завелися мікроби.

Підготовка тари до консервації

Найчастіше для приготування таких страв беруть трилітрові банки, але для дрібних плодів підійде тара в один літр. Її відмивають, потім дезінфікують. Стерилізацію проводять будь-яким зручним способом, наприклад, у духовці. Кришки обробляють окремо, тримають у окропі.

Рецепти приготування солодких помідорів

Заготовки можна готувати різними способами. Смак кожного з них відрізняється завдяки інгредієнтам та техніці.

Класичний спосіб

Цей рецепт можна використовувати як основу, до якої потім додаються інші інгредієнти. Для того, щоб солити помідори у дво-, трилітрових банках, вам знадобляться:

• помідори - близько чотирьох кілограмів;
• цукор - трохи більше 200 грам;
• сіль;
• дві ложки оцту;
• натертий часник (їдальня ложка або дві).

Всі овочі помістіть у тару, доверху залийте окропом. Банки потім накрийте, дайте настоятися чверть години. Коли вода охолоне, помідори залиште у банках, рідину злийте. До неї додайте цукор, посоліть, знову нагрійте до кипіння.За цей час залийте оцет, покладіть часник, заповніть банки розсолом.

З оцтом, без стерилізації, у банках на 1 літр

У літрових банках найчастіше заготовляють невеликі плоди. Для трьох таких тар необхідні такі інгредієнти:

• помідори - близько двох кілограм (орієнтуйтеся за розміром);
• вода - півтора літри;
• сіль;
• цукор - 150 грам або трохи більше;
• 2-3 штуки лаврового листя;
• чорний та запашний перець;
• гвоздика;
• насіння кропу;
• 100 мл 9 % оцту.

Спочатку овочі в банку залишають у окропі на 15 хвилин. Коли вода стане прохолодною, перелийте в каструлю, додайте ще щоб було півтора літра. Додайте решту компонентів, крім оцту, його вилийте, коли вода залишить ще кілька хвилин.Розсіл перелийте в банки, закатайте.

З приправами

Завдяки використанню приправ ви зможете дуже смачно посолити овочі, додати пікантного смаку. Для трилітрової банки знадобиться:

• помідори - два кілограми;
• часник - за смаком;
• лавровий лист;
• укроп;
• гвоздика;
• чорний перець;
• сіль;
• цукор - 4-5 столових ложок;
• оцет.

Спершу помістіть у банку лаврове листя, приблизно половину часнику, кропу, далі йдуть овочі. Для маринаду вам знадобиться майже два літри води. У нього висипте приправи, що залишилися, на сильному вогні тримайте ще 5 хвилин. Рідину, що вийшла, залийте в банки на чверть години, наступного разу прогрівайте до кипіння вже з сіллю і цукром.Перед тим, як остаточно залити помідори, додайте до них оцет.

З медом

Якщо засолити овочі таким способом, виходить дуже незвичайний смак за рахунок поєднання меду та спецій. Необхідні інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• листя смородини, хрону;
• перець горошком;
• укроп;
• гвоздика;
• 150 грам солі;
• стільки ж оцту;
• 450 грам меду.

У банку спочатку покладете зелень, потім помідори. Закип'ятіть 7,5 літра води, посоліть, покладіть спеції, мед та оцет. Після того, як маринад покинув ще три хвилини, залийте помідорами. Після остигання прокип'ятіть ще раз.

Солодкі помідори шматочками

Така заготівля красиво виглядатиме на столі. Вам знадобляться:

• половинки помідор;
• по чайній ложці цукру та солі;
• ріпчаста цибуля;
• перець горошком.

На дно покладіть цибулю, зверху - помідори розрізом донизу. Додайте перець, сіль, залийте холодною водою. Банки із накритими кришками нагрівайте на водяній бані. Спочатку доведіть до кипіння, потім тримайте ще 40 хвилин.

З цукром без оцту

Заготовки без оцту теж виходять дуже смачними. Вам знадобляться:

• помідори;
• 1 столова ложка солі на літр;
• підлога столової ложки цукру на літр.

Цукор засипте в отвір з-під плодоніжок. Покладіть помідори в банки, щоб цукор не висипався. Залийте маринадом із сіллю та цукром. Напівлітрові банки кип'ятіть 5 хвилин, літрові - 10.

З цибулею в банках

Інгредієнти для заготівлі:

• 2 кілограми томатів;
• 4 цибулини;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• оцет;
• приправи до смаку.

На дно банки покладіть приправи, потім - помідори і цибулю кільцями. Залийте окропом на 25 хвилин, потім прокип'ятіть розсіл із сіллю, цукром та оцтом.

З огірками

Огірки та помідори добре поєднуються один з одним у заготовках. Для такого рецепту потрібні такі інгредієнти:

• огірки;
• томати;
• 2 штуки часнику;
• укроп;
• 4 листа вишні та смородини;
• по 5 штук запашного та чорного перцю;
• сіль;
• цукор;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Вниз банки покладіть спеції та зелень, потім - овочі. Залийте на чверть години окропом. Після остигання налийте нову порцію окропу, попередню поставте на вогонь. Додайте сіль, цукор, лимонну кислоту, знову залийте розсолом, що скипіло.

Нюанси та термін зберігання готових солінь

Такі помідори можуть зберігатися лише у холодному приміщенні. Підійде і холодильник, але не лоджія чи балкон. Щоб уникнути бродіння, банки обов'язково стерилізуються. Термін зберігання - одна зима.

Рекомендуємо