Засолювання помідорів: 15 простих покрокових рецептів на зиму в банках

Засолювання помідорів робити нескладно, головне, вибрати відповідний рецепт. Проте смачна закуска збереже смак і користь овочів на довгий час. Томати можна подавати до будь-якого гарніру. Кожен рецепт відрізняється переліком інгредієнтів, способом та часом приготування. Щоб вийшов гармонійний смак, потрібно дотримуватися всіх рекомендацій, вказаних в інструкції. Особлива увага приділяється дозування всіх компонентів.

Принципи засолювання помідорів

Існує три способи соління:

1. Традиційним вважається гарячий варіант засолювання. У тару укладають по черзі приготовлені продукти та заливають киплячим маринадом. Потім банки закочують, вкривають теплом, а після остигання прибирають у прохолодне місце.
2. Солення томатів холодним способом найчастіше проводять у великих ємностях. Овочі заливають остиглим маринадом і накривають ємності дерев'яною дошкою.
3. При сухому способі соління відсутня розсіл. Томати укладають у підготовлену тару, засипають сіллю та закривають кришками. Через два дні засолювання прибирають у холодильник. За часом це найшвидший варіант заготівлі.

Підготовка сировини перед початком процесу

Для засолювання підходять практично всі сорти м'ясистих червоних або жовтих томатів з тонкою, але щільною шкіркою. На поверхні не повинно бути жодних пошкоджень та слідів гниття.

Як правильно приготувати тару

Якщо готують овочі цілком, то краще брати тару об'ємом більше двох літрів. Страви, приготовані зі шматочків овочів, можна розподілити по ємностях меншого обсягу. Тару попередньо оглядають. На поверхні не повинно бути жодних пошкоджень. Відібрану тару миють содовим розчином і стерилізують.

Рецепт солоних томатів на зиму

Овочі, приготовані за одним із перевірених рецептів, відрізняються незвичайним, приємним смаком.

Простий спосіб засолювання «Пальчики оближеш»

Щоб засолити томати, потрібні такі інгредієнти:

• часник - 38 г;
• цибуля - 130 г;
• олія - 65 мл;
• сіль - 110 г;
• цукор - 45 г;
• лаврушка - 2 листочки;
• горошки запашного перцю;
• оцет - 210 мл;
• гілки зелені.

Покрокова інструкція:

• цибулину ріжуть півкільцями, часник - великими часточками, дрібно шаткують зелень;
• в тару спочатку поміщають часник, зелень та олію;
• потім викладають помідори з півкільцями цибулі;
• готують розсіл з додаванням приправ, оцту та заливають овочі;
• ємності стерилізують 16 хвилин.

З лимонною кислотою на 3-літрову банку

Потрібні такі компоненти:

• цукор - 122 г;
• сіль - 36 г;
• лимонна кислота - 12 г;
• три часникові часточки;
• лаврушка;
• зелень.

Солити страву не складе труднощів:

• в трилітрові банки поміщають часник, зелень, спеції;
• щільними рядами викладають плоди і заливають окріп;
• через 16 хвилин воду переливають, додають спеції та лимонну кислоту, знову кип'ятять;
• готовий маринад вливають у тару.

З оцтом та цибулею на 2-літрову банку

Для дволітрової тари знадобляться такі продукти:

• болгарський перець - 110 г;
• цибуля - 45 г;
• часник - три часточки;
• цукор - 42 г;
• сіль - 34 г;
• оцет - 52 мл;
• лаврушка;
• перець горошком;
• зелень.

Щоб посолити томати, потрібно виконати ряд послідовних дій:

• цибуля нарізають півкільцями, часник ріжуть навпіл, перець - смужками і половину нарізаних компонентів відправляють у тару;
• тару заповнюють помідорами наполовину;
• укладають шар з нарізаних компонентів, що залишилися;
• знову йдуть томати;
• додають спеції;
• вливають окріп;
• через 16 хвилин воду переливають у каструлю, додають приправи, кип'ятять, вливають оцет;
• на останньому етапі залишається маринадом залити овочі.

Гарячим способом без оцту на 1 літр

Потрібні такі компоненти:

• сіль - 14 г;
• цукор - 27 г;
• листя вишні та смородини;
• часник - два зубчики;
• лаврушка;
• горошки перцю;
• лимонна кислота.

Щоб смачно приготувати страву, потрібно виконати низку послідовних дій:

• у банку кладуть приправу та зелень;
• потім йдуть томати;
• овочі заливають окропом;
• через 26 хвилин воду переливають, додають спеції з лимонною кислотою і знову кип'ятять;
• до помідорів додають смородинове та вишневе листя;
• заливають розсіл.

З виноградним листям

Готовлять такі інгредієнти:

• помідори - 1,9 кг;
• листя винограду - 3-7 штук;
• цукор - 110 г;
• сіль - 65 р.

Варіант приготування незвичайний, але легкий:

• кожний томат, перш ніж відправити в тару, обертають виноградним листом;
• покладені плоди заливають окропом;
• через 14 хвилин воду переливають, додають спеції та кип'ятять;
• готовий маринад вливають до овочів.

С соняшниковою олією

Класичний варіант виконання передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• болгарський перець - 115 г;
• цибуля - 95 г;
• часник - 32 г;
• горошки перцю;
• лаврушка - два листочки;
• цукор - 122 г;
• сіль - 93 г;
• соняшникова олія.

Приготування передбачає наступні кроки:

• помідори ріжуть навпіл, перці - смужками, цибулину - півкільцями;
• овочі викладають шарами з горошинами перцю та часточками часнику;
• готують розсіл з води та спецій і заливають їм овочі;
• зверху вливають олію.

З гірчицею

Потрібні такі компоненти:

• томати - 1,8 кг;
• часник - 38 г;
• горошки перцю;
• оцет - 35 мл;
• лаврушка - 5 штук;
• хрін;
• укроп;
• чилі;
• гірчичний порошок - 62 г;
• цукор та сіль - по 62 р.

Процес готування легкий і включає наступні етапи:

• в ємність відправляють приправу із зеленню;
• вміщують помідори;
• кип'ятять воду зі спеціями;
• до овочів всипають гірчицю;
• розливають розсіл.

З селерою

Для того, щоб приготувати страву в домашніх умовах, потрібні такі продукти:

• селера - 2 гілки;
• горошини перцю;
• зелень;
• часник - 47 г;
• сіль та цукор - по 36 г;
• лимонна кислота - 7 г.

Покрокова робота:

• в тару кидають часник, гілки селери та перець;
• банку наполовину заповнюють томатами;
• решту овочів тушкують протягом 16 хвилин, потім додають спеції та лимонну ксилоту;
• заправку подрібнюють у блендері та заливають нею цілі помідори.

По-білоруськи

Потрібні такі компоненти:

• лимонна кислота - 7 г;
• сіль - 46 г;
• цукор - 112 г;
• горошини перцю;
• часник;
• селера, кріп.

Закуску готувати просто:

• в ємності розкладають зелень;
• щільно розміщують помідори;
• заливають окріп на 27 хвилин;
• засипають у тару спеції та вливають новий окріп.

З цибулею та спеціями

Для страви потрібно підготувати такі компоненти:

• помідори - 850 г;
• цибуля, морква та болгарський перець - по одному великому екземпляру;
• горошки перцю;
• оцет - 55 мл;
• цукор та сіль - по 36 г;
• часник - дві часточки;
• лаврушка;
• зелень.

Готувати засолювання легко:

• в ємність починають укладати нарізані часточками не основні овочі;
• потім йдуть самі помідори;
• заливають окропом;
• через 16 хвилин воду переливають у каструлю, додають спеції та оцет, кип'ятять;
• маринад вливають до овочів.

Малосольні зелені помідори з яблуками в банках

Потрібні такі інгредієнти:

• зелені, невеликі томати;
• соковиті дрібні яблука;
• смородинове листя;
• зелень;
• часник;
• сіль та цукор.

Інструкція передбачає наступну послідовність роботи:

• яблука нарізають часточками;
• дрібно шаткують зелень;
• в тару починають викладати по черзі томати та яблука;
• між шарами кладуть зелень і часник;
• ємність закривають кришкою, прибирають під гніт на три доби.

Томати половинками в гострому соусі з селерою

Щоб приготувати засолювання, потрібні такі компоненти:

• невеликі помідори;
• селера;
• перець мелений;
• зелень.

Покрокова інструкція допоможе швидко приготувати страву:

• частина підготовлених томатів ріжуть навпіл;
• в банки кидають спеції та зелень;
• укладають томатні часточки;
• на 27 хвилин вливають окріп;
• половину томатів, що залишилася, з додаванням приправ варять 12 хвилин;
• томатну масу подрібнюють блендером, кип'ятять і вливають оцет;
• гарячою сумішшю заливають половинки томатів.

Помідори без шкірки у власному соку

Підготовляють такі продукти:

• великі, м'ясисті, трохи перестиглі помідори та щільні, невеликі екземпляри;
• цукор та сіль;
• горошини перцю;
• часник;
• зелень;
• оцет яблучний.

Варіант приготування страви не викликає складнощів:

• З плодів знімають шкірку.
• У тару закидають спеції, часник, зелень.
• Кип'ятять воду з приправами.
• Помідорами заповнюють банки та заливають на 25 хвилин розсолом.
• Томати, що залишилися, подрібнюють у блендері. Томатну масу кип'ятять, додають спеції, олію та варять 16 хвилин. В кінці варіння вливають оцет.
• Готовою пастою заливають томатні половинки.

Томати черрі з часником та солодким перцем

Для закуски потрібні будуть наступні інгредієнти:

• помідори - 660 г;
• болгарський перець - 155 г;
• лаврушка - 2 штуки;
• чилі - ¼ частина;
• зелень;
• часник - дві часточки;
• горошки перцю.

Приготування не триватиме багато часу:

• в тару кладуть спеції та зелень;
• потім йдуть плоди з часточками перцю;
• кип'ятять воду з додаванням лаврушки та спецій;
• розсіл вливають до овочів на 22 хвилини;
• потім маринад переливають у каструлю, кип'ятять і додають оцет;
• на останньому етапі розсолом заливають овочі.

Як правильно зберігати

Зберігати консервовані томати найкраще у прохолодному, темному місці з гарною вентиляцією. Ідеальним варіантом є підвал або льох.

Для зберігання в квартирі вибирають місце, яке знаходиться далеко від опалювальних приладів, наприклад, комора.

Термін зберігання засолювання один рік, але за умови дотримання відповідних умов.

Рекомендуємо