Сорта оливок (маслин): опис та характеристики кращих, як вибрати в магазині

На прилавках магазинів різноманіття оливок різних сортів. Відрізняються вони кольором та розміром, видом упаковки, країною походження. Спільним є популярність як закуска на святковому столі завдяки пікантному смаку. Не меншу популярність має оливкова олія, смачний та корисний продукт.

Загальний опис рослини

Олива культивується з давніх часів, на сьогоднішній день дикорослих дерев не знайти. Зустрічається у формі дерева та чагарника, як правило, у висоту досягає не більше 10-12 м. Листя вічнозеленої рослини сіро-зелене з верхнього боку, сріблясте з нижньої, вузької, витягнутої форми.Кора у молодого дерева світло-сірого кольору, з віком темніє.

Цвітіння починається з квітня, коли рослина покривається дрібними білими квітами, зібраними в пензлі. Через рік дерево приносить плоди овальної форми довжиною до 4 см, колір яких змінюється в міру дозрівання від світло-салатового до темно-коричневого та темно-фіолетового, практично чорного.

Корисні та шкідливі властивості оливок

За давньогрецьким міфом, олива є даром богів людям. І це дійсно так, адже в м'якоті плодів багато вітамінів, мікроелементів та ненасичені жирні кислоти.

Перелік корисних властивостей оливок досить довгий. Вони знижують холестерин, зміцнюють стінки кровоносних судин, нормалізують метаболізм, надають заспокійливий вплив на нервову систему, підвищують гемоглобін.

Крім прийому плодів усередину, використовують креми та лосьйони з додаванням оливкової олії. Вітаміни А і Е у його складі благотворно впливають на шкіру.

Листя оливи також застосовують у медичних цілях. Заварене у вигляді чаю, листя оливкового дерева підвищують імунітет і знижують нервову напругу.

Що стосується протипоказань, то в маслин їх практично немає. З обережністю слід до них ставитися людям, які страждають від холециститу, у зв'язку з жовчогінним ефектом плодів. Легка проносна дія робить небажаним вживання в їжу при діареї. Не слід забувати, що в будь-яких консервованих продуктах велика кількість солі, тому їх краще виключити при гастритах та виразці шлунка.

Різниця між оливками та маслинами

У Росії зелені плоди називають оливками, а чорні – маслинами. По суті, це той самий плід одного й того ж олійного дерева - Оливи європейської. У всьому світі слово для позначення плодів різного кольору те саме - оливки.

Зелені плоди - недостиглі, а чорні плоди - вже дозрілі, зібрані на два місяці пізніше за зелені. Але чорний колір виходить також після стабілізації кольору зелених недозрілих плодів за допомогою добавок.

Популярні сорти оливок

Сорта маслин називають найчастіше по географічній місцевості, де вони ростуть або звідки вони родом. Серед найпопулярніших виділяють такі.

Каламата

Растет на півдні Греції поблизу міста Каламата. При дозріванні знаходять баклажановий колір та фруктовий смак. У великих плодів мигдалеподібної форми соковита м'якоть. У продаж завжди надходить із кісточкою. Широко використовується в провансальській кухні для приготування пасти та хліба.

Треснуті зелені оливки

Для того, щоб прибрати гіркоту з незрілих зелених плодів, їх б'ють каменем, чому в назві з'явилася яскрава характеристика даного сорту. Після попередньої обробки маринують в солоній воді з ароматними інгредієнтами, як дикий фенхель і лимон. Отриманий характерний смак робить їх популярною добавкою до алкогольних та безалкогольних напоїв.

Тассос

Для надання насиченого смаку та в'язкої текстури чорні маслини сорту Тассос сушать на сонці та витримують у солі. Після того як плоди стають схожими на родзинки, їх подають до сиру, використовують як добавку до салатів та рагу, кладуть у піцу. Продають зморщені чорні оливки упакованими з орегано в оливковій олії.

Манаки

Плоди мають світло-зелений колір та яскраво виражений оливковий смак. Розмір та вага невелика. Особливо цінується пружна хрумка м'якоть, що легко відокремлюється від кісточки. Визрівають повільно.

Блонд Консерволеа

Сорт застосовують для виготовлення закуски до традиційної грецької горілки. Для цього збирають недозрілі плоди і маринують у суміші водного розчину морської солі та червоного винного оцту.

Коронейки

Для сорту Коронійки характерний невеликий розмір та насичений аромат. Більше половини всієї оливкової олії в Греції виготовляється з плодів саме цього сорту, тому її називають «Королева оливок».

Халкідики

Сорт росте на півострові Халкідікі на півночі Греції. Після видалення кісточки великі оливки часто фарширують, використовуючи різні наповнювачі.

Як вибрати оливки?

На прилавки магазинів переважна більшість плодів потрапляють у консервованому вигляді. При виборі слід звернути увагу на такі моменти:

• Цілісність упаковки. Продукт продають у скляних, бляшаних баночках, пластиковій упаковці. Істотної різниці немає, але будь-яка тара не повинна мати видимих ушкоджень. Якщо на бляшаній банку вм'ятини, від такої покупки краще відмовитися.
• Склад. Слід прочитати дані на упаковці та вибрати продукт, де менше добавок. Треба пам'ятати, що фаршировані плоди додають більше консервантів для збереження начинки, такий продукт менш корисний.
• Термін придатності. Консервовані оливки зберігаються довго, але при закінченні терміну придатності продукт стає небезпечним для здоров'я.
• Розмір оливок. Якщо господиня збирається зафарширувати маслини будинку або використовувати їх для приготування будь-якої страви, розмір може мати значення. На упаковці його можна знайти у вигляді числа, що вказує кількість плодів на 100 г. При цьому, чим більше число, тим дрібніше оливки.
• Колір оливки. Якщо є можливість розглянути колір плода крізь скляну банку або вакуумне пакування, треба звернути увагу на його однорідність. Незважаючи на різноманітність кольорів оливок залежно від сорту та ступеня дозрівання, один плід не повинен бути плямистим, а всі оливки в одній упаковці повинні бути одного відтінку.

Вирощування, догляд та збирання врожаю

Якщо садівник вирішить виростити оливкове дерево на своїй ділянці, він повинен пам'ятати, що рослині підійдуть не всякі кліматичні умови.

Якщо немає можливості забезпечити необхідні умови у відкритому грунті, вирощують у закритих приміщеннях оранжерейного типу та домашніх умовах. У такому випадку вибирають чагарникові та низькорослі сорти.

Родом олива із Середземномор'я, морозну зиму не переживе. Коренева система дерева може витримати короткочасне похолодання до -15 градусів, але тривалі морози є згубними. Найменше морозостійкі квіти. При заморозках у період цвітіння суттєво постраждає врожай. Дерево добре переносить посуху, але не любить затоплення, тому важливо забезпечити хороший дренаж. Не виносить оливкове дерево та затінення.

Доглядаючи за деревцем, важливо проводити регулярне обрізання крони, інакше не досягти хорошого врожаю. Особливу увагу необхідно приділяти профілактиці та своєчасній боротьбі із захворюваннями та шкідниками, опірність яким у рослини досить слабка.

Беручи до уваги корисні властивості оливок, їм можна і потрібно надати місце у своєму раціоні. Недарма жителі Середземномор'я, які постійно вживають маслини в їжу, славляться своїм довголіттям.

Рекомендуємо