Корнишони мариновані на зиму хрусткі як у магазині: рецепти з фото та відео

Корнишони - це мініатюрні огірочки, по 3-8 см завдовжки. Збирають плоди за кілька днів після цвітіння. Корнішони закривають на зиму різними способами, але в будь-якому випадку вони виходять ніжними та хрусткими. Цю консервацію із задоволенням їдять дорослі та діти. Огірочки, закриті даним способом, можна використовувати для приготування солянок та салатів.

Тонкощі заготівлі корнішонів на зиму

Для закочування бажано брати дрібненькі огірочки, довжиною 5-6 см. Такі плоди зручно укласти в банку, вони хрусткі та смачні. Щоб консервація вийшла справді смачною, слід дотримуватись таких рекомендацій:

• Дрібні огірки не обов'язково стерилізувати, їх можна кілька разів залити гарячою водою.
• Щоб смак заготівлі на зиму був більш насиченим, до огірків варто додавати інші овочі - перець, помідори, цибуля та морква.
• Хрусткими огірочки виходять тільки з оцтом, але, в крайньому випадку, його можна замінити лимонною кислотою.

Закуску закривають у півлітрові та літрові баночки. У такому разі баночки вистачить на кілька прийомів їжі. Довго зберігати відкриті огірочки не варто.

Вибір та підготовка основного інгредієнта

Корнишони перебирають, залишаючи тільки цілі та міцні плоди. Якщо огірочки нерівні, нічого страшного, такі підійдуть для засолювання. Висипають овочі у великий таз і добре промивають у прохолодній воді, кілька разів змінюючи воду.Під час миття необхідно видалити суцвіття, якщо вони залишилися на плодах. Після миття корнішони заливають холодною водою і залишають на 3 години.

Після цього огірочки перекладають в іншу миску. Витирати їх не варто, тому що вони кілька разів заливатимуться гарячою водою.

Необхідно відкласти убік огірки, які мають мляві або зіпсовані ділянки, такі плоди можуть призвести до псування консервації.

Підготовка тари для засолювання

Дрібні огірочки прийнято засолювати в півлітрових та літрових баночках. Перед початком консервації тару потрібно добре вимити содою і просушити в духовці або на сонці. Немає сенсу стерилізувати банки, тому що в них закладатиметься нестерильна зелень та огірки.

Кришки слід витерти серветкою, а потім прокип'ятити протягом 10 хвилин. Якщо кришки з різьбленням використовуються повторно, їх оглядають на предмет іржі, зіпсовані слід замінити.

Способи соління корнішонів у домашніх умовах

Багато господинь прагнуть того, щоб смак домашніх корнішонів був не гірший, а кращий за магазинний. На виході хочеться отримати хрусткі, кисленькі огірочки, що пахнуть запашними спеціями. Закрити таку консервацію можна за різними рецептами, кожна господиня вибирає їх на свій смак.

Рецепт корнішонів на зиму: покрокова інструкція

Мариновані огірочки можна закрити за простим рецептом. Смак готового товару обов'язково порадує як домочадців, а й гостей. Щоб закрити хрумкі корнішони, на літр води необхідно взяти такі компоненти:

• Корнишони - скільки зайде в банку.
• Сіль - 2 ст. ложки.
• Цукор - 3 ст. ложки.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Спеції - парасольки кропу, листочки зі смородини, гвоздику та перчик.

На денце пляшок кладуть спеції і щільно складають огірки. Воду кип'ятять, наповнюють баночки та виживають 15 хвилин. Далі воду зливають і ще раз наливають окріп. Через 10 хвилин воду виливають, додають цукор, сіль, оцет і варять розсіл. Заливають у банки і закупорюють кришечками. Прикривають консервацію ковдрою і витримують добу.

За таким рецептом огірки виходять хрусткими, як у магазині. Якщо в баночку додати дрібні помідори, консервація набуде цікавого присмаку та аромату.

Без стерилізації з корицею

Якщо хочеться чогось незвичайного, можна закрити огірки з корицею. Вони виходять приємного гіркувато-солодкого смаку. Для засолювання овочів знадобляться такі продукти:

• Огірочки - 3 кг. Їх йде більше або менше, залежно від того, скільки поміститься в банку.
• Порошок кориці - чайна ложечка.
• Часник - 1 головка.
• Перець гострий - маленький стручок.
• Цукор та сіль - по 2 ст. ложки.
• Оцет - 80 мл.
• Вода - 2 літри.
• Спеції.

Огірочки складають по баночках. Заливають киплячою водою і вичікують 15 хвилин. Воду виливають і наповнюють бутлі маринадом, звареним із води, спецій, солі, кориці та цукру. У кожну баночку заливають по столовій ложечці оцту і закупорюють кришками.

Засолювання виходить смачне та ароматне. З цієї кількості продуктів виходить 4 літрові баночки запашної закуски.

Рецепт на літрову банку

Багато господинь воліють маринувати корнішончики в літрових баночках. Для засолювання овочів за класичним рецептом потрібно взяти:

• Огірків - 600 г.
• Сіль - чайну ложечку.
• Цукор та оцет - за ст. ложці.
• Спеції.

На денце літрової банки засипають листя зі смородини та вишні, гілки кропу, часник та перчик. Рядками укладають корнішони і заливають у тару закипілу воду. Через 20 хвилин воду виливають, потім у кожну баночку всипають сіль, цукор і наливають оцет. Повторно заливають овочі окропом і закупорюють.

Укутують консервацію покривалом і залишають прогріватися на добу. Після цього переносять у холодне місце.

Спеції можна додавати на свій розсуд. Багато господинь кладуть і лавровий лист.

З листям дуба

Дуже смачні виходять консервовані огірочки з листям дуба. На літрову банку беруть:

• Корнишони - 600 г.
• Сіль - чайна ложка.
• Цукор - десертна ложка.
• Оцет - 20 мл.
• Вода - 500 мл.
• Листя дуба.
• Укроп.
• Часник.

У баночку закладають спеції та огірки, далі заливають у ємність окріп і вичікують 15 хвилин. Водичку зливають і заливають у тару розсіл. Укупорюють пляшки кришками і витримують добу під ковдрою.

З лимонною кислотою

Деякі люди не люблять запаху оцту, в даному випадку маринад варять з додаванням лимонної кислоти. На літр води слід брати чайну ложечку без лимонної гірки. Інші інгредієнти беруть, як у класичному рецепті.

З кетчупом

Для різноманітності можна солити огірки за оригінальними рецептами. Огірочки з кетчупом не залишать байдужими навіть вишуканих гурманів. Для приготування заготівлі беруть:

• Корнишони - 3 кг.
• Оцет і цукор - по 0,5 склянки.
• Сіль - 2 ст. ложки.
• Вода - 2 літри.
• Кетчуп гострий - 8 столових ложок.
• Часник - 4 зубки.
• Спеції - кріп, листя смородини, запашний перчик.

У банки засипають зелень і складають туди огірки. Заливають окропом, тримають 15 хвилин у теплі та воду зливають. Варять маринад з інших товарів, заливають їх у банки і закупорюють їх. Баночки перевертають догори денцем і накривають.

З цибулею та морквою

Щоб отримати оригінальний смак огірків, можна засолити їх з яблучками та морквою. В даному випадку їх ріжуть тонкими шматочками і кладуть на денце разом із зеленню. Заливають огірки 2 рази окропом і востаннє розсолом, звареним за класичним рецептом.

З яблуками

Огірочки, закриті з кисло-солодкими яблуками, мають незабутній смак та аромат. На денце літрової банки кладуть яблука, очищені від насіння та нарізані шматочками, зверху укладають корнішони. Для маринаду беруть:

• Вода - 0,5 літра.
• Оцет - неповна столова ложка.
• Цукор та сіль по чайній ложці.
• Спеції - за смаком.

Корнишони спочатку заливають водою, а потім розсолом, закупорюють банки і далі перевертають їх. Зверху прикривають ковдрою.

З аґрусом

З аґрусом корнішони закривають за тим самим рецептом, що і з яблуками, тільки на дно насипають недозрілі ягоди. Оцту слід брати менше, оскільки аґрус надає розсолу кислоти.

По-угорськи

Огірки за таким рецептом виходять гострі та хрусткі. Для заготівлі консервації беруть:

• Корнишони - 1 кг.
• Вода - 1 літр.
• Сіль та цукор по 2 ст. ложки.
• Оцет - 50 мл.
• Часник - 1 головка.
• Лавровий лист.
• Укроп.
• Гіркий перчик - шматочок.

Спеції розподіляють по банкам та заповнюють їх огірками. Заливають звареним розсолом і відправляють стерилізуватись на 20 хвилин. Далі закручують баночки кришками і ставлять вгору денцем, під ковдру.

Можна огірки не стерилізувати. У такому випадку овочі заливаються 2 рази окропом і лише втретє розсолом.

Терміни та правила зберігання консервації

Зберігати консервовані огірки можна не більше 3 років. Банки тримають у прохолодному місці – льоху, коморі чи лоджії. На кожному баночці пишуть дату закриття. Якщо розсіл у банку помутніла або надулася кришка, продукт викидають.

Рекомендуємо