Як зберігати фундук в домашніх умовах в очищеному та неочищеному вигляді, термін придатності

Недостатньо просто виростити фундук. Як правильно зберігати ці горіхи, щоб вони не втратили своїх властивостей? Адже відомо, що саме цей різновид має найтриваліший термін зберігання, якщо будуть дотримані всі необхідні для цього умови. Запас корисних та поживних речовин у горіхах не змінюється тривалий час.

Вимоги до вибору фундука

Фундук вирощують як для власного споживання, так і для отримання прибутку. Від кінцевої мети залежить вибір сорту. Як правило, садівники віддають перевагу морозостійким або посухостійким різновидам, а вже потім звертають увагу на характеристики їх плодів.

У сортів з круглими плодами зберігають переважно ядра, оскільки при їх колінні утворюється мінімальний бій. У складі горіхів багато рослинних жирів, протеїнів. Різновиди з конусоподібною формою плода зберігають, як правило, разом із шкаралупою. Сорти з овальною формою горіхів промисловій переробці майже не піддають, а в домашніх умовах зберігають у шкірці.

Базові рекомендації щодо процесу зберігання

Правила утримання фундуку в сховищах дозволяють довго зберігати вітаміни та поживні речовини, мінімізувати ризик його псування:

Відразу після збирання врожаю або придбання готового продукту необхідно його перебрати і ретельно просушити.
Якщо горіхи брудні, то перед сушінням їх рекомендується промити.
Ті екземпляри, які в процесі миття спливають, можна сміливо викидати - вони виявляться порожніми в середині.
Поїдати заготовки рекомендується протягом півроку, інакше фундук змінює свої смакові характеристики.
Зібрані та відправлені на зберігання горіхи, з яких шкаралупа не знімається, поміщають у тканинні або паперові мішечки, щоб забезпечити їм гарну циркуляцію повітря.
Ядра фундука зберігають у закритих зип-пакетах, пластикових контейнерах або звичайних скляних банках, накритих капроновою кришкою, оскільки присутність повітря суттєво погіршує їх якості та знижує термін зберігання.
Зберігати фундук можна за кімнатної температури та середньої вологості, але в жодному разі не допускати прямого потрапляння сонячних променів або різких перепадів температури.
Ядра горішків зберігають до півроку в очищеному вигляді, піддавши швидкому заморожуванню: складають продукт у контейнер і відправляють у морозильну камеру. Не можна піддавати продукт повторному заморожуванню.
Термін придатності зібраного фундука продовжується, а смакові якості покращуються, якщо відправити сушити горіхи до будинку, у стандартні домашні умови.

Як зберігати фундук очищений в домашніх умовах

Фахівці рекомендують почистити фундук не раніше ніж за годину до їди. Пояснюється це тим, що ядра мають здатність швидко вбирати в себе сторонні аромати та вологу, що негативно позначається на їх якості. Якщо ж горіхи вже почищені, то відправляють їх на зберігання в сухому, щільно закритому керамічному або скляному посудині.

У пакетах або пластикових контейнерах може утворюватися конденсат, що сприяє швидкому появі плісняви.

Очищений фундук рекомендується зберігати при температурі +3…+10 °С та вологості повітря 10-15%. Такі умови вважаються оптимальними та забезпечують термін зберігання готового продукту протягом 4-5 місяців. Чим довше зберігатиметься очищений фундук, тим більша ймовірність того, що він може згіркнути, тому рекомендується вживати горішки якнайшвидше.

Особливості зберігання неочищеного горіха

У шкаралупі фундук зберігають з метою захисту ядер від впливу зовнішніх факторів та продовження терміну придатності. Існують деякі правила, що дозволяють спростити процедуру та зробити її максимально ефективною, а також уберегти врожай від зараження цвіллю:

Для зберігання горіхів у неочищеному вигляді готують тканинні мішечки, уникаючи при цьому синтетичних матеріалів та поліетилену, які перешкоджають нормальному «диханню» продукту, внаслідок чого він швидко пліснявіє.
Для збереження фундука підбирають місце зі зниженою вологістю та температурою, захищене від попадання прямих сонячних променів.
Щоб зберегти неочищені горіхи до 1 року, слід підтримувати температуру повітря на рівні +3…+12 °С, а вологість у межах 12-14%. При нижчих температурних показниках (0…+3 °С) термін придатності продукту збільшується до кількох років.
Не слід зберігати фундук поблизу речовин або продуктів, що мають різкий запах, оскільки пориста структура горіхів дає їм можливість швидко насичуватися ароматами з навколишнього середовища та знижувати свої смакові характеристики.
Якщо помістити фундук у холодильник, він зберігає свої початкові властивості до 1 року, тоді як у морозилці цей період розтягується до 3 років.
Важливо, щоб під час зберігання горіхів у сховищі підтримувалася відносно постійна температура та рівень вологості повітря, оскільки в іншому випадку продукт може покритися пліснявою від конденсату, що утворився.

Скільки можна зберігати?

Відомо, що при кімнатній температурі очищений фундук зберігає свої якості та корисні властивості до 2 тижнів. У холодильній камері або сухому підвалі цей термін збільшується до 3-4 місяців, а в морозилці - до півроку.

Слід зазначити, що термін придатності, який має лісовий горіх, багато в чому визначається обраною формою зберігання. У шкаралупі цей період суттєво продовжується, а ось очищені горішки швидко втрачають свої смакові характеристики, вбирають сторонні аромати та вологу. Якщо очищений фундук у холодильнику зберігають лише 5-6 місяців, то в шкаралупі цей час розтягується до 9-12 місяців.

Якщо на горіхах були помічені навіть невеликі цятки цвілі, то це свідчить про їхню непридатність до вживання в їжу. Навіть якщо якнайшвидше позбутися цвілі, то шкідливі речовини вже встигнуть проникнути глибоко в структуру ядра горіха і таким продуктом можна запросто отруїтися. Крім того, у нього буде неприємний гіркуватий присмак.

Не можна зберігати фундук з різних урожаїв чи партій в одній упаковці, а тим більше заборонено змішувати його з іншими видами горіхів.Не виробляють зберігання фундука у відкритій тарі, оскільки ядра швидко стають гіркими, набирають вологи. Також не годиться для закладки молодий горіх, що не встиг дозріти на дереві.

Ознакою якості фундука є свіжий класичний запах. Як тільки в ньому починають відчуватися нотки гіркоти чи плісняви, то їсти такі горіхи вже не можна. Через порушення умов зберігання продукт втрачає більшість своїх корисних компонентів і поживних речовин, тому треба ретельно дотримуватися всіх рекомендацій і не відступати від них. врожаю.

Смажений фундук має нетривалий термін зберігання. При дотриманні всіх необхідних умов та підтримці температури на рівні +3…+12 °С цей період не перевищує 3 місяців, тому готувати його рекомендується невеликими порціями.