Як зберігати обліпиху в домашніх умовах: терміни збирання ягід, сушіння, заморозка та консервування

Всі частини цього унікального дерева давно використовуються в народній медицині, особливо ягоди, які вважаються полівітамінними. Вони міститься величезний запас незамінних для людини мікроелементів, антибактеріальних засобів рослинного походження, масел, кислот. Як правильно зберігати обліпиху, щоб вона не втратила всіх своїх чарівних властивостей?

Збір ягід та підготовка до зберігання

Важливою особливістю плодів обліпихи є те, що вони починають псуватися протягом кількох годин після збирання врожаю. Причиною цього є інтенсивне виділення рослинного гормону - етилену.

Терміни збору плодів

Урожай обліпихи збирають восени. Вибирають при цьому сонячну суху погоду. Процедуру поєднують із паралельною обробкою плодів, яку потрібно провести всього за пару годин. Точний термін збирання плодів залежить не тільки від сорту, але й від того, як далі планується використовувати врожай.

Як визначити стиглість обліпихи

Для приготування компотів, желе, варення або вживання обліпихи у свіжому вигляді її збирають у той період, коли ягоди стають насичено-жовтого, але ще не яскраво-жовтогарячого кольору. У цей період шкірка на них щільна, а соку ще небагато, тому збирати врожай зручно. Яскраво-жовтогарячі плоди вважаються перезрілими і з них готують тільки масло і сік. У плодах світлого забарвлення міститься найбільше вітамінів і корисних речовин.

Як і чим збирати врожай

Збір ягід обліпихи - процес непростий, тому садівники постійно намагаються полегшити його, винаходячи нові способи та пристосування. До популярних пристроїв відносяться:

кобра;
скребок;
спеціальні рукавички;
рогатка зі струною з волосіні.

Що стосується способів, якими виробляється збирання плодів, то найпопулярнішими серед садівників вважаються:

ручний;
ножицями або пінцетом;
вичавлення соку безпосередньо з гілок;
зрізання плодових гілочок секатором;
застосування різноманітних винаходів та пристроїв.

Способи та тривалість зберігання ягід

Розроблено кілька способів, що дозволяють зберегти ягоди обліпихи в домашніх умовах без втрати корисних властивостей.

Правда, є певні правила зберігання, яких необхідно дотримуватись при виборі того чи іншого варіанту заготівлі вітамінного продукту на зиму.

Свіжої обліпихи

Щоб довше зберегти обліпиху у свіжому вигляді, збирати її краще прямо на гілочці. Вітамін С у ягодах не руйнується, тому зібраний урожай можна зберігати близько 30 днів за умови, що температура повітря в сховищі не перевищуватиме +3 ^{С. Плоди на гілочках можна відправити у відділення холодильника для зберігання фруктів.}

Заморозка

У морозилці обліпиха не втрачає свої цінні якості протягом року. Перед відправкою ягід у камеру необхідно очистити їх від сміття, перебрати, акуратно промити в тазі з холодною водою.Чисті плоди розкласти на серветці, дати добре обсохнути. Дошку покрити харчовою плівкою, розсипати на ній обліпиху в один шар і відправити в морозилку на добу. Після цього перемістити її в харчовий контейнер і поставити у камеру. Ні в якому разі не можна піддавати плоди повторному заморожуванню.

Сушка

Якщо умов для заморожування або зберігання ягід у свіжому вигляді немає, їх можна просто висушити. Щоправда, для цього треба докласти деяких зусиль. Плоди треба перебрати, промити та дати обсохнути. Після цього у літрі води розвести 1 ч. л. соди та підігріти майже до температури кипіння. На кілька секунд в цю рідину кинути обліпиху і відразу ж промити водою, дати обсохнути і розкласти на застелених папером листах. У сонячну та спекотну погоду ягоди будуть готові приблизно через місяць.

Консервація

Консервують обліпиху різними способами. Найпростіше залити перебрані та засипані в скляну тару плоди гарячим сиропом, закрити кришкою, дати охолонути та відправити на зберігання у прохолодне приміщення. Також можна розкласти ягоди по банках, трохи не досипаючи до країв. Тару поставити в гарячу воду по плічка і тримати там, поки обліпиха не пустить сік і не сяде. Приблизно через 20 хв. банки виймають, герметично закривають і відправляють у сховище.

Зацукровування плодів

Для зацукровування обліпихи потрібно взяти однакову кількість плодів та цукрового піску (цукри можна всипати навіть трохи більше). Плоди перебирають і промивають у тазі з прохолодною водою, розкладають на рушник і дають обсохнути. Після цього акуратно змішують ягоди з цукром (частиною) та розкладають по банкам, заповнюючи їх на три чверті. Об'єм, що залишився, заповнюють цукровим піском, закривають кришкою і відправляють в холодильник.

Мочена обліпиха

Мочену обліпиху готують із щойно зібраних ягід. Для цього їх розкладають по скляних банках, заливають кип'яченою водою, остудженою до кімнатної температури, герметично закупорюють і відправляють до холодильника або підвалу.

Сік із обліпихи

Для приготування вітамінного напою обліпиху перебирають, пропускають через соковижималку. Віджатий сік прибирають у холодне місце, а відходи заливають водою, щоб вона трохи покривала їх, і залишають настоюватися протягом години. Після цього макуху віджимають, а настій вливають до остудженого соку, після чого всі проціджують через марлю і підігрівають до 75 С. Чистий напій розливають у скляну тару, пастеризують при 80 ^{С, закупорюють і ставлять у підвал.}

Робимо варення

Для приготування гарного та смачного варення потрібно:

стиглі плоди обліпихи - 1000 г;
цукровий пісок - 1500 г;
вода - 0,5 л.

Ягоди сортують, миють і дають обсохнути. Можна пробланшувати їх протягом 3 хвилин, щоб позбавитися гіркоти. Воду змішують із цукром та варять густий сироп, після чого проціджують його та заливають обліпиху. Залиті плоди залишають настоюватися на 4 години, після чого сироп зливають у каструлю, ставлять на вогонь і кип'ятять 15 хвилин, потім висипають туди ягоди і томлять на повільному вогні протягом 30 хвилин. Коли варення буде готове, вони стануть майже прозорими, а рідина набуде густоти. Карамельний сироп при попаданні на тарілочку не повинен розтікатися. Десерт розливають по банкам і консервують.