Як зберігати брусницю на зиму в домашніх умовах: терміни збирання, технології та рецепти заготовок

Брусниці цінують за її корисні якості. Стиглі темно-червоні ягоди містять багато вітамінів, якими користуються всю зиму при правильному зберіганні врожаю плодів. Кожна господиня має свої секрети заготівлі брусниці. Але необхідно ще знати, як потрібно зберігати брусницю, щоб користь залишилася в продукті до наступного врожаю.

Коли збирати ягоди

Червоні ягоди брусниці починають з'являтися на низькорослих кущах у серпні – вересні. Але навіть у жовтні можна зустріти у лісі галявини зі стиглою ягодою. Необхідно збирати лісові плоди ті, що мають червоний чи насичений рожевий колір.Коричневі ягоди вже перезріли й несмачні. Не радять збирати брусницю після настання заморозків. Цінність ягоди знижується, і зберігати її в цілісному вигляді не можна.

Іноді виривають усю ягоду, ще білувату, недозрілу, щоб встигнути її заготовити. Але в цьому випадку доведеться попрацювати, довести врожай до дозрівання.

Що, якщо плоди не достигли: як дозарити в домашніх умовах

Недозріла брусниця містить багато кислоти, гірчить. У міру набуття стиглості недоліки смаку знижуються, і ягода цілком придатна до вживання у свіжому вигляді. Щоб вона дозріла, треба знати, які плоди брати з кущів. Збирають білуваті плоди рослини завжди, сподіваючись на те, що вони дозріють удома. Але найчастіше цього не чекають. Лише початківці рожевіти плоди через 4-5 днів стають червоними.

Збирати треба ягідки у сонячну погоду. Якщо потрапили під час походу за врожаєм під дощ, доведеться просушувати плоди. При зберіганні мокрої брусниці вона покриється цвіллю.

Підготовляємо врожай до тривалого зберігання

Зібрані ягоди необхідно підготувати для зберігання, щоб праці не пропали даремно. Для цього проводять низку заходів, пов'язаних з:

• очищенням плодів від бруду та пилу;
• відбраковкою гнилих, зіпсованих екземплярів;
• промиванням під струменем води.

Проводити процедури треба обов'язково. Адже не завжди збирають брусницю в екологічно чистих місцях.

Промивання водою

Велику кількість зібраних плодів важко відмити від пилу. Рекомендують використовувати велике сито, в яке накладають ягоди і поливають зверху водою. Брудна рідина стікає, а на поверхні залишаються чисті плоди.

Можна помістити брусницю у ванну і залити водою, потім злити її. Але при цьому способі частина врожаю йде разом з рідиною.

Промивати краще прокип'яченою водою, остудженою до кімнатної температури.

Очистка

Очищення від сміття, листочків та гілочок відбувається різними способами:

1. Просіюють брусницю на вітрі, пересипаючи її з однієї ємності в іншу. При цьому піднімають тару з урожаєм на висоту 1-1,5 метра.
2. Струмею вентилятора або пилососа видують сміття. При цьому ягоду розсипають на похилій поверхні.
3. Довгий жолоб встановлюють похило. Ягоди катають по ньому, а пилосос втягує легке сміття. Чистий урожай скочується в таз, куди впирається кінець жолоба.

Вибирають спосіб очищення залежно від кількості зібраного врожаю. Невелику кількість ягід можна очистити і вручну.

Де і як найчастіше зберігають урожай

Збирати лісові плоди неважко. Іноді складніше їх зберегти. Для цього є багато способів. У кожного є свої переваги та недоліки. Краще зберігати ягоди свіжими, але їх можна заморожувати, консервувати з цукром, у власному соку.

У кімнатних умовах

Якщо врожай брусниці невеликий, то його можна зберігати у квартирі. Він не встигне зіпсуватися, як з'їде. У свіжому вигляді плоди залишаються недовго готовими до вживання протягом 2-3 місяців.

Краще вдома помістити ягоди у скляну банку або пакет із паперу. Для врожаю підійде приміщення із температурою в межах 15 градусів. Без заморожування брусниці використовують для виготовлення морсу, компоту.

У приватному будинку для зберігання можна використовувати підсобні приміщення, у квартирах місця, де прохолодно та низька вологість.

У підвалі або льоху

Умови льоху найбільше підходять для збереження врожаю. У ньому температура становить +2 градусів. При ній процеси гниття припиняються, і брусниця довго залишатиметься у відмінному стані.

Протягом зими переглядають урожай ягід, щоб він не псувався. Пошкоджені плоди прибирають, щоб вони не згубили весь урожай.

У морозилці або в холодильнику

Замороженою брусницею корисно ласувати, оскільки вона зберігає свої корисні властивості. Для приготування розсипають ягоди на лист і ставлять у морозилку. Через тиждень можна помістити плоди в поліетиленові пакети і залишити на полиці морозильної камери.

Якщо в камері брусниця може зберегтися довго, то в холодильнику - 1-2 місяці.

Способи та технологія заготівлі брусниці на зиму

Заготовки на зиму з брусниці різні. Вони не відрізняються від консервування інших ягід. Але відмінною особливістю продукту є те, що він не псується довго. У ньому багато кислоти, яка дає плодам закиснути, а щільна шкірка захищає від ушкоджень.Тому і є можливість зберегти брусницю без цукру. Та й консервування її не є трудомістким процесом.

Сушка плодів

Сушити брусницю треба після збору врожаю, ретельно відсортувавши і промивши її.Ягоди насипають тонким шаром на лист і ставлять у духовку. Необхідно тримати продукт при температурі 60 градусів. Залишають дверцята трохи прочиненими і стежать за тим, щоб плоди повністю висушилися.

Підходить для сушіння та спеціальна камера, що використовується за інструкцією.

Зберігання моченої брусниці

Найбільш популярним способом консервування брусниці є мочення. Перебрані та вимиті ягоди висипають у бутлі, банки, заздалегідь стерилізовані. Залишається залити плоди кип'яченою водою. У такий спосіб можна зберігати смачний продукт тривалий час.

Господині додають у воду цукор, спеції. Так виходить смачний десерт, який зберігають закупореним у льоху.

Парені ягоди

Зберігають у льохах брусницю, парену в духовці. Для приготування промиті плоди засипають у каструлю і ставлять у духову шафу. Тримати треба в нагрітій духовці 2-3 години. Потім розкладають у банки, закривши кришкою. Використовують парену масу для приготування пирогів, морсів, киселів.

Брусниця у власному соку

Найкраще готувати плоди у власному соку в дерев'яній бочці. Промив їх, укладають невеликим шаром і утрамбовують, присипаючи цукром. Потім продовжують сипати наступний шар і до кінця. Закінчують укладання шаром ягід і закупорюють ємність щільною кришкою. Під дією цукру вироблятиметься брусничний сік. Для швидкості приготування залишають продукт у теплі дня на 2. Потім прибирають у холод.

Робимо желе

Ця заготовка готується з ягід та цукру, взятих у однаковій кількості.Засипавши брусницю в каструлю з товстим днем, притискають так, щоб з'явився сік. Потім ставлять на вогонь 10 хвилин. Після цього протирають масу через сито, віджимають. Сік змішують із цукром. Варять на повільному вогні, не даючи кипіти. Заготівля вийде желеподібною, коли уварити об'єм до 2/3 від початкового. Ягідний десерт використовують для прикраси пирогів, тортів, тістечок.

Консервування з цукром

З брусниці готують на зиму варення. Готують його так: у цукровий сироп висипають плоди та варять на повільному вогні. До сиропу можна додати яблука.

Розкладають варення у банки, добре простерилізовані. Зберігають заготовку в прохолодному місці під кришками.

Смачний з плодів джем, повидло. Цукор для заготівель береться більше вдвічі, ніж плодів. Необхідно так уварити продукт, щоб він був густим. Зберігають джем у холодильнику під капроновими кришками. Аналогічно готують повидло. Такі заготівлі корисні і довго не псуються.

Термін придатності свіжих ягід та зимових заготовок

Не кожен рік природа тішить брусницею. Тому іноді доводиться ласувати заготовками не один рік. Свіжу ягоду не можна зберегти навіть протягом півроку, тому треба по-різному приготувати ягоди, щоб ласувати вітамінним желе або варенням взимку, навесні.

Такі продукти можна вживати 2-3 роки з приготування. Але вони краще зберігаються в холодильнику та льоху.

Рекомендуємо