Як заготовити тархун на зиму в домашніх умовах: сушіння та заморозка, чи можна

Перше, що спадає на думку при слові «тархун» - лимонад. Але це ще й корисна рослина, яка поширена у кулінарії. Особливою популярністю естрагон користується у французькій та східній кухні. Тархуна ще називають естрагоном. Заготовити на зиму траву тархуна можна у різний спосіб.

Коли починати заготовляти тархун?

Заготовляти рослину на зиму можна починати вже у червні. Кущі швидко ростуть і як тільки на вулиці встановлюється тепла погода, вони активно нарощують листяну масу. Зрізати стебла для заготовок на зиму можна все літо аж до осені. Найбільш оптимальним часом для заготівлі сировини вважається період бутонізації рослини.

У перший рік після посадки траву рекомендується зрізати у серпні. У наступні роки період збирання стебел затягується з квітня (у південних регіонах) до жовтня. Найкраще зрізати зелень вранці у сухий теплий день. Стебла зрізають за 15 см від кореневища.

Як підібрати тархун для заготівлі?

Від правильного вибору сировини для заготівель на зиму залежить, як довго вони зберігатимуться. Для заготовок використовують соковиті стебла без ознак ушкодження. Не повинно бути жовтих та сухих листочків, а також слідів від комах. Віддати перевагу потрібно тільки здоровим стеблам.

Пошкоджені листочки потрібно відразу викинути. Також потрібно звернути увагу на те, що на тархуні часто відкладають комахи. Тому потрібно уважно оглянути сировину, перш ніж приступати до приготування заготовок на зиму.

Способи заготівлі тархуна на зиму

Існує безліч способів зберігання зелені тархуна на зиму. Зберігати заготівлі для приготування блюд взимку неважко. Головне вибрати, який спосіб найбільше підходить і для якої мети заготовляється трава естрагону.

Сушка

Один із найпростіших способів заготовити на зиму естрагон - засушити його. У домашніх міських умовах зробити це найпростіше. Сушіння тархуна на зиму виглядає наступним чином:

• Стебли естрагону зрізати та оглянути їх, щоб на звороті листа не було яєць комах.
• Ретельно промити під проточною водою стебла.
• Дрібно нашаткувати листя і розстелити тонким шаром на газеті.
• Сушити далеко від сонячного світла в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні.
• Збирати заготівлю потрібно після того, як листочки повністю висохнуть.

Зберігати приправу рекомендується у скляній банці. При такому способі вдасться зберегти всі корисні властивості та аромат прянощі.

Заморозка

Ще один спосіб зберегти на зиму естрагон - заморожувати його у свіжому вигляді. Багато пряних трав саме так і заготовляють на зиму. Підготовка до заморожування прянощі не триватиме багато часу.

Як і в попередньому способі, зрізані стебла тархуна оглядають і промивають у прохолодній воді. Потім тархун потрібно підсушити, щоб уся вода випарувалася. Це займе не більше години. Головне, не забути про спеції, інакше листочки стануть жухлими. Після цього нарізати естрагон та розфасувати його по пакетах. Забрати в морозильну камеру.

Зберігати прянощі потрібно не більше року. Чим швидше заготівля буде використана, тим краще.

Сіроп

Незвичайний спосіб заготовити до зими тархун – приготувати з нього сироп. Зварити сироп не так складно, як може здатися на перший погляд. Для приготування сиропу знадобиться:

• 300 г свіжої трави тархуна;
• 1 л холодної води;
• 3 ст. л. цукру-піску;
• 1 маленька ложка лимонної кислоти;
• лимон.

Для того, щоб приготувати сироп, потрібно промити зелень. Листя відірвати від стебел, а самі гілочки потрібно нарізати. Лимон нарізати кружальцями. Розмістити заготовку в каструлю і залити водою. Поставити на водяну лазню та варити сироп 1 годину на повільному вогні.Коли година пройде, сироп проціджують, а макуху віджимають.

Додати цукор та лимонну кислоту. Поставити сироп на вогонь. Варити доти, поки рідина не почне загусати. Готовий сироп переливають у скляні банки. Якщо сироп готується на зиму, його варто закрутити і прибрати в підвал.

Готовий сироп використовують для приготування лимонадів. Достатньо розвести кілька ложок сиропу в мінеральній воді. Вийде смачний освіжаючий напій, який не міститиме у своєму складі шкідливі речовини. На відміну від магазинних лимонадів.

Варення

І ще один спосіб заготовити естрагон на зиму – зварити з нього варення. Приготувати варення з тархуна просто, але процес займе багато часу. Свіжу зелень тархуна промивають і розрізають ножицями. Потрібно пом'яти її руками або товкачем, щоб листя дало сік. Потім зелень заливають 1 л окропу.

Накрити тархун кришкою і прибрати на 8-12 годин у тепле місце. Наступного дня засипати у воду 1 кг цукру, поставити ємність із майбутнім варенням на вогонь. Варити доведеться довго не менше двох годин. Якщо під час варіння варення не густіє, не потрібно засмучуватися. Через деякий час, коли воно буде готове, воно саме загусне.

Рекомендуємо