Десяточка з баклажанів на зиму: рецепти приготування заготовок з фото та відео

Правильно приготовлений салат «Десятка» на зиму з баклажанів виявиться потужним вітамінним запасом і, водночас, смачною стравою. Коли людина вперше чує про цю назву, у неї виникає питання, чому саме «Десятка». Це обумовлено кількістю інгредієнтів, які необхідні для його приготування.

Особливості та переваги страви

Перед приготуванням та вивченням рецепту салату «Десятка», необхідно знати про такі його особливості:

• для салату краще не використовувати несвіжі або зіпсовані інгредієнти. Оскільки страву необхідно закрити на зиму, це негативно позначиться на безпеці та органолептичних якостях;
• кожен із використовуваних овочів не є занадто дорогим, тому економити не варто;
• у першу чергу, у всіх рецептах, для зручності, вказується кількість овочів. Але варто врахувати, що не вони можуть бути однаковими за розмірами по відношенню один до одного. Тому краще орієнтуватися на вагу;
• Кожна господиня знає, що в баклажанах міститься соланін. Він не є корисним для людини, тому, щоб частково її позбутися, баклажан найкращі вимочити в солоній воді. Якщо для цієї процедури вистачить одного літра рідини, сюди варто помістити одну чайну ложку солі. Через 1 годину овочі витягують і промивають у звичайній воді з-під крана;
• використовувати сині для приготування страви можна тільки після того, як вони добре просохли після вимочування;
• в салат також додають оцет, але в помірній кількості. Він буде потрібний для надання страві ніжного смаку. Але варто пам'ятати, що інгредієнт може вплинути на скорочення терміну безпеки.Щоб таких проблем не виникло, краще добре простерилізувати кришки та банки, в які буде закрито салат «Десятка».

Якщо все зробити правильно і використовувати для приготування тільки свіжі продукти, за допомогою цієї страви у людини буде можливість тримати свій імунітет у тонусі, що позбавить його небажаних хвороб, таких як грип або пневмонія.

Підготовляємо основні інгредієнти, розраховуємо пропорції

На момент покупки інгредієнтів необхідно розуміти, що не варто спиратися на їх кількість, і на підставі цього намагатися розрахувати пропорції. Якщо в рецепті сказано, що для салату необхідно взяти всього по 10 штук, це не означає, що можна придбати 10 синеньких і, наприклад, стільки ж маленьких помідорів.

В результаті один інгредієнт переважатиме над іншими, що негативно позначиться на загальному смаку страви.

Щоб не потрапити в таку неприємну ситуацію, рекомендується спиратися на вагу продуктів. В результаті, кількість придбаних овочів буде абсолютно різною, і пропорції 10 на 10 стануть не актуальними.

Перед тим, як приступати безпосередньо до приготування, варто добре оглянути всі придбані овочі та інші складові салату для позбавлення від зіпсованих або перестиглих інгредієнтів. Далі плоди варто добре помити і, для зручності, розкласти навколо себе.

Варіанти приготування «Десяточки» із синіх на зиму

Для того щоб урізноманітнити салат із синеньких, до нього можна додавати інші інгредієнти, які не вказані у стандартному рецепті. Насамперед, необхідно спиратися на свої смакові уподобання і не забувати про те, що додані овочі повинні добре поєднуватися з рештою. На такі випадки вже придумано кілька рецептів, які враховують смаки навіть найкапризніших гурманів.

Класичний спосіб

Для класичного рецепту необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 10 баклажанів;
• помідори;
• 100 грам цукру;
• 50 грам солі;
• 10 зубців часнику;
• 200 грам рослинної олії;
• 10 штук ріпчастої цибульки;
• солодкий перець (10 штук);
• мелений чорний перець;
• 9 % столовий оцет.

Процес приготування страви для консервації виглядає так:

1. Банки для закрутки варто промити з содою і простерилізувати в духовці протягом 10 хвилин. Після їх потрібно просушити.
2. Тепер можна починати мити баклажани, зрізавши краї з двох сторін. Очищати їх не обов'язково, достатньо просто нарізати великими кубиками і помістити в солону воду на 30 хвилин.
Далі варто помити помідори, видалити плодоніжки і після помістити в киплячу воду. Бланшують овочі трохи більше 2 хвилин. Потім їх потрібно дістати і різко перемістити в холодну воду до того моменту, поки вони не охолонуть.
3. Томатна м'якоть нарізається також кубиками. Далі варто помити перець, зрізати плодоніжку і витягти все насіння. Кожен із цих плодів розрізають на 4 частини. Часникові часточки пропускають через прес, цибулини очищають і дрібно нарізають.
4. Через 30 хвилин баклажани слід промити і добре просушити.
5. У ємності, де відбуватиметься готування закуски, розігрівають масло. Після сюди потрібно помістити цибулю та обсмажувати її протягом 7 хвилин. Далі можна додати порізаний на 4 частини перець і пересмажити ще протягом 5 хвилин.
6. Після сюди можна закласти помідори, поперчити та посолити всі інгредієнти. У цей момент висипається цукор, а каструлю закривають кришкою.
7. Гасити закуску необхідно приблизно півгодини, періодично помішуючи.
8. На наступному етапі потрібно влити оцет і помістити в ємність з овочами передавлений часник. У такому стані страва тушкується ще 10 хвилин.
9. Коли всі ці дії виконані, можна вимикати вогонь і починати розкладати салат по банкам. Деякі люди спершу роблять заготовки, щоб рівномірно розподілити закуску по ємностях.
10. Після того, як банки закриті, їх перевертають, накривають рушником і залишають у такому стані на одну добу. Після них можна прибрати до підвалу.

Гостра закуска із синеньких

Спосіб приготування гострого рецепту нічим не відрізняється від вищезгаданого. Єдина відмінність – в інгредієнтах. Тут використовується таке:

1. Стручковий гострий перець (100 г).
2. Чорний мелений перець (5 грам).
3. Рослинна олія.
4. Баклажани.
5. Червоний мелений перець.
6. Соль.
7. Цукровий.
8. Болгарський перець.
9. Морква.
10. Оцет.
11. Цибуля (10 штук).

Пропорції варто дотримуватися таких самих, як і в класичному рецепті. На останньому етапі овочі тушкують без оцту, солі, цукру та олії. Ці інгредієнти змішуються окремо та поміщаються в каструлю з овочами ще на 40 хвилин. За цей час можна встигнути підготувати банки, добре їх простерилізувавши разом із кришками.

Простий рецепт у банках

Для найпростішого салату «Десятка» використовують такі ж інгредієнти, як і в класичному випадку, а процес приготування виглядає наступним чином:

• промивання овочів, очищення цибулі від лушпиння та нарізка всіх інгредієнтів кільцями;
• далі буде потрібно каструля, на дно якої викладаються помідори, баклажани, цибуля та перець. Шари повторюються доти, доки овочі не закінчилися;
• між шарами додається сіль та цукор. Зверху заливається масло, оцет і трохи води;
• після того, як овочі закиплять, їх гасять приблизно 25-30 хвилин;
• за цей час варто зайнятися підготовкою тари для закочення. Для цього банки необхідно простерилізувати разом із кришками;
• коли ємності закриті, їх варто перевірити на протікання. Якщо такі місця виявлені, їх закочують заново;
• далі банки накривають рушниками та залишають до того моменту, поки вони повністю не охолонуть. На наступний день їх можна прибрати прохолодне місце, куди не дістають сонячні промені.

З морквиною

Щоб зробити салат «Десятка» з морквою, в один із вищеперелічених рецептів можна додати її в кількості 10 штук, але при цьому бажано використовувати овочі середнього розміру, тому що в іншому випадку можна переборщити.Укладати в каструлю моркву для гасіння варто так само, як і інші інгредієнти, нарізавши кільцями або кубиками.

Дотримуватись якоїсь особливої технології приготування не доведеться, процес виглядає абсолютно однаково. Щоб морква не зіпсувала страву, перед покупкою потрібно простежити, щоб плоди були свіжими і не мали слідів псування. Важливо, щоб інгредієнт не був м'яким та млявим. Найкраще рішення для салату - це використання овочів, щойно зібраних з городу.

З додаванням перцю

Якщо необхідно додати салат перець, варто простежити за тим, щоб його не було занадто багато. Це гіркий інгредієнт, і варто бути акуратним, тому що деякі овочі, що використовуються для закочення в класичному рецепті, також можуть давати гіркуватість.

Якщо цього не врахувати, можна зіпсувати страву, після чого її залишиться тільки викинути. Особливої технології приготування в даному випадку не передбачено - людина може додавати перець у певних кількостях на власний розсуд, залежно від його різновиду.

Правила зберігання

Для того, щоб салат зберігався якомога більше часу, варто використовувати тільки свіжі та не зіпсовані інгредієнти. Ще потрібно дотримуватися всіх правил приготування, оскільки якщо в процесі будуть допущені помилки, це може негативно позначитися на збереженні страви.

Перед тим, як відправити банки з салатом у льох або інше темне місце, необхідно почекати, поки вони повністю охолонуть. Якщо все зробити правильно, «Десяточка» зберігатиметься стільки ж, скільки й решта консервації.

Рекомендуємо