Рулетики з баклажанів на зиму: рецепти приготування з фото та відео

Приготувати рулетики з баклажанів на зиму можна швидко. Страва подається до столу влітку, а консервовані рулети – у зимовий час. Як начинка використовуються перець, морква та інші овочі. Серед безлічі рецептів можна підібрати найбільш підходящий для своїх домочадців.

Рулетики баклажанні «Пікант»

У цьому рецепті грузинської кухні овочевій закусці додана пікантна родзинка. Можна готувати ці рулетики на зиму, а можна подати до столу за кілька годин.

Інгредієнти:

• 2 кг молодих баклажанів середнього розміру;
• 300 г горіхів (волоських);
• 200 г очищеного часнику;
• 100 г гострого, стручкового перцю.

Для надання баклажанам пікантності використовуються різноманітна зелень (кінза, молодий кріп, петрушка) та спеції (паприка у вигляді порошку та хмелі-сунелі).

Для маринаду необхідно заготовити:

• кам'яна сіль не йодована - 1 ст. л.;
• цукровий пісок - 2 ст. л.;
• винний оцет (їдальня для цього рецепту не використовується) - 2 ст. л.
• олія (обов'язково рафінована).

Порядок приготування: доведеться запастися двома годинами вільного часу. Синенькі нарізати на пластинки завтовшки близько 0,5 см. Залити солоною водою і почекати півгодини, щоб позбавити овоч від гіркоти.Після такої процедури баклажани менше вбиратимуть масла при жарінні. На розпечену з олією сковороду опустити баклажанні пластини. Про їхню готовність можна судити за золотистим кольором. Після цього готуємо начинку.

Інгредієнти (горіхи, свіжа зелень, часник та стручковий гіркий перець) перемелюють у блендері. Потім сумішшю змащують обсмажені пластини, згортають їх рулетом і складають у простерилізовані банки.

Маринад готується з 500 мл води із сіллю та цукром-піском, потім рідина доводиться до кипіння. Коли вода закипає, вливається оцет, а знімається ємність з вогню. Гарячим маринадом заливаємо наповнені баночки і закочуємо металевими стерильними кришками.

Рулети баклажанні «Вегетаріанські»

Цей рецепт передбачає яскраву кольорову гаму рулетиків, що піднімає настрій. Така закуска особливо підходить до вегетаріанського столу.

Для 1 півлітрової банки закуски необхідні такі інгредієнти:

• 500 г свіжих баклажан;
• 200 г стиглих томатів;
• 150 г болгарського перцю (обов'язково червоного кольору);
• 300 г моркви;
• зелень (підійдуть стебла петрушки);
• 2 невеликих зубчика часнику;
• 100 - 200 мл рафінованої олії.

Починаємо процес готування: потрібно ретельно вимити овочі. Баклажани нарізаються вздовж, щоби вийшли так звані «язички». Обсмажити пластинки з двох сторін на олії. Викласти в сито, щоб зайвий жир стек.

Томати нарізають на невеликі півкільця або у вигляді брусочків. Перець нарізається досить великими смугами, а морквина натирається на тертці. Петрушка ретельно промивають і висушують - можна використовувати вафельний рушник. Потім видаляють жорсткі стебла і шаткують.

Часник можна віджати через спеціальну тиснення і змішати з нарізаною зеленню. Промазати язички петрушково-часниковою сумішшю. Поверх такої заправки покласти по шматочку помідора і перцю, трохи натертої моркви.

Потім баклажанні пластини згорнути в щільні рулети, скласти в стерилізовану баночку і налити перекип'ячену олію. Підготовлену в такий спосіб банку стерилізувати у каструлі з водою. Для 0,5 банки достатньо 10-хвилинного кип'ятіння. Я заготовляю на зиму приблизно 20 таких баночок.

Рулети «Вогник»

Той, хто віддає перевагу гострим стравам, оцінить цей рецепт на зиму - хоча рулетики з баклажанів вимагають часу, але результат того вартий.

На 3 кг свіжих синеньких необхідні такі інгредієнти:

• 7 - 8 шт. солодкого перцю (червоного кольору) та 2 стручки перцю Чилі;
• 200 г зубчиків часнику;
• 1 склянка столового оцту;
• 1 склянка рослинної олії (соняшникова, рафінована);
• кам'яна сіль.

Спосіб приготування: овочі вимити та очистити. Пластини поперечно нарізаних баклажанів підсолити та відставити на півгодини. Після віджати рідину. Разом з нею з «язичків» піде гіркота. Потім просмажити і почекати 30 хвилин, поки стече зайву олію.

Овочі, що залишилися, перемолоти в блендері (можна в м'ясорубці). У приготовлену суміш всипати солі та налити оцту. Викласти на велику тарілку і, вмочивши обсмажені пластини баклажану, скласти в рулони стерильні баночки. У солодкому перці, що використовується для цього рецепту, полягає не тільки оригінальний смак, а й цікавий вид закуски.

Рулети «З томатним соусом» з баклажанів

Щоб консервувати таку закуску, потрібно близько 1,5 години. Томат додасть характерний присмак синім.

Потрібно:

• 2 великих баклажану;
• 1 середня головка часнику;
• 3 - 4 помідори;
• зелень залежно від переваг;
• оцет - 2 ст. л.

Послідовність приготування: спершу вимити овочі. Баклажани не очищати, видалити плодоніжку та нарізати пластинами. Залити готові «язички» прохолодною водою із сіллю - це допоможе усунути характерний гіркий присмак у приготовленої страви.

Щоб очистити помідори від шкірки, їх спочатку обдають окропом, а потім поміщають у воду низької температури.

Очистивши томати від шкірки, видаляють щільний стрижень і розмелюють у блендері до кашоподібної маси. Віджавши нарізаний баклажан від вологи, обсмажують його на олії. Бажано дати зайвому жиру стекти після обсмажування.

Вимиту зелень опустити на 1 хвилину в киплячу воду і дрібно нарізати. Роздавлений під пресом часник перемішати із зеленню та додати туди розмелений чорний перець. Потім на широкий кінець баклажанного язичка покласти готову масу та загорнути рулет. У такий спосіб приготувати всі рулети.

Кашку з томатів влити в невелику каструльку і дати закипіти. Всипати цукор за рецептом, оцет та сіль. Варити близько 10 хвилин за невеликої температури конфорки. Баклажанні рулетики викладають у стерильну банку, доверху заливають киплячим маринадом і консервують. Після герметичної закупорки стерильною кришкою дати баночкам охолонути, потім поставити мариновані баклажанні рулети в шафу на тривале зберігання.

Напевно, кожна господиня, прочитавши ці нехитрі рецепти, вирішить: «Я обов'язково закочу для своєї сім'ї на зиму баклажани».

Рекомендуємо