Тещина мова з баклажанів на зиму: рецепти приготування покроково з фото та відео

Баклажани не тільки приносять користь людському організму, вони ще й поживні. М'ясистий овоч подається до столу часто, а законсервувати його досить просто. Тещина мова з баклажанів, покроковий рецепт з фото на зиму якого господині з радістю передають один одному, не залишить байдужим жодного члена сім'ї.

Особливості приготування тещиної мови на зиму

Особливістю приготування зимової закуски з баклажанів є те, що в ній використовується гострий маринад.Склад його може змінюватись в залежності від рецепту, але пекучість присутня обов'язково. Заготовку викладають тільки в попередньо стерилізовану тару невеликого об'єму. За рахунок цього збільшується термін зберігання консервації, убиваються патогенні бактерії.

Вибір та підготовка баклажанів

Для заготівлі відбирають тільки свіжі, не мляві овочі. «Сині» повинні дозріти, але при цьому мати тонку і пружну шкірку, що має однотонне забарвлення. Їх ретельно промивають, обрізають гострим ножем хвостики. Залежно від рекомендацій рецепту, баклажани ріжуть тоненькими кільцями або кубиками. Як правило, з одного плоду виходить від 4 до 6 кілець.

Після цього нарізку рясно посипають сіллю і залишають на півгодини наполягати, щоб вийшла вся гіркота та шкідливі речовини. Через певний час «синенькі» промивають, дають обсохнути і приступають до приготування.

Кращі рецепти приготування тещиної мови в домашніх умовах

Заготовка має безліч варіацій, кожна з яких по-своєму цікава. Вживати її можна як у холодному, так і в теплому вигляді, і навіть як салат.

Класичний варіант салату покроково

Закуска використовується не тільки для подачі до сімейного столу, але й для зустрічі гостей. Виглядає дуже красиво, а смак чудовий. Консервування за цим рецептом передбачає наявність наступних компонентів:

баклажани великі - 4 кілограми;
болгарський солодкий перець - 12 штук;
помідори будь-якого сорту великі - 12 штук;
перець стручковий гострий - 4 стручки;
часник - 15-18 зубків;
сіль кам'яна кухонна - 50 грам;
масло соняшникове рафіноване - 220 мл;
цукор-пісок - 210 грам;
оцет харчовий - 30 мілілітрів.

Технологія приготування:

Простерилізувати скляну тару (найкраще робити заготівлю в банки об'ємом 1 літр). Баклажани ріжуть тонкими пластинами (або кружальцями, за бажанням), рясно посипають сіллю і залишають на півгодини наполягати. Тим часом часник, перці та томати подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.

Кидають туди необхідну кількість цукрового піску, кухонної солі, вливають оцет та олію, ретельно перемішують. Баклажани вимивають під проточною водою та вливають приготовлену заправку. Тушать все на невеликому вогні протягом 1 години, після чого розкладають у приготовлений посуд і консервують.

З обсмаженими баклажанами

Оригінальне та надзвичайно смачне закочення готується з таких інгредієнтів:

стиглі «синенькі» - 2500 грам;
перець стручковий гострий - 1 штука;
часник - 110 грам;
перець болгарський солодкий - 5 штук;
цукор-пісок - 1 склянка;
оцет харчовий - 1/2 склянки;
масло очищене соняшникове - 1 склянка + для смаження;
зелень та приправи - за смаком.

Методика приготування:

«Сині» миють, ріжуть тоненькими кружальцями, рясно солять і залишають на півгодини наполягати. Після цього промивають проточною водою, трохи віджимають і обсмажують з двох сторін на сковороді. Зайве масло забирають за допомогою паперового рушника або дають добре стекти.

компоненти, що залишилися, перекручують через м'ясорубку, кидають туди цукор і дрібно порубану зелень, вливають масло і оцет. Варити на невеликому вогні протягом 25 хвилин. Розкласти по приготовленій заздалегідь тарі, кожен шар баклажанів проливати окропом. Поставити банки в широку посудину з водою, простерилізувати та законсервувати.

З баклажанів шарами

Цікава і дуже смачна закуска готується з наступного набору компонентів:

баклажани свіжі - 3000 г;
часник тисковий - 1 склянка;
томати будь-якого сорту - 1000 грам;
перець стручковий пекучий - 6 штук;
болгарський солодкий перець - 1000 грам;
вода - 0,5 склянки;
оцет харчовий - 1 склянка;
цукор-пісок - 2 столові ложки;
сіль кам'яна кухонна - 1 столова ложка (+ посолити «синенькі» для виходу гіркоти);
масло очищене соняшникове - 1 столова ложка на кожну банку + для обсмажування баклажанів.

Спосіб приготування:

«Синенькі» ретельно миють і нарізають тоненькими кільцями. Намагаються, щоб кільця вийшли приблизно однаковими. Нарізку рясно посипають сіллю, перемішують і залишають на 1,5 години настоюватися. Помідори перетворюють на пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Солодкий болгарський перець промивають, розрізають навпіл і очищають від нутрощів. Перекручують через м'ясорубку разом з очищеним часником і додають до томатного пюре.

Все це переливають у велику каструлю, ставлять на вогонь і кип'ятять протягом 5 хвилин.

Баклажани промивають проточною водою, віджимають, злегка обсмажують.На дно банки ллють по одній столовій ложці гарячої заправки, потім кладуть кілька скибочок (3-4 штуки) баклажанів, злегка утрамбовуючи їх за допомогою виделки. Потім знову наливають 4 столові ложки заправки - і кладуть шар «синеньких». Останнім шаром йде заправка, поверх якої вливають столову ложку рослинної рафінованої олії. Консервують, остуджують та відправляють у підвал.

З томатами та морквою

Приготувати закуску можна з наступного набору компонентів:

«синенькі» свіжі - 3 кілограми;
зубки часнику - 3 штуки;
перець болгарський солодкий - 1000 грам;
морковка молода - 1000 грам;
помідори будь-якого сорту - 1000 грам;
цукровий пісок - 1 склянка;
оцет столовий - 1 склянка;
сіль кам'яна кухонна - 1,5 столові ложки;
масло очищене соняшникове - 1 склянка;
петрушка - за смаком.

Метод приготування:

«Синенькі» добре вимити і розрізати вздовж, на 8 шматочків кожен. Інші інгредієнти (разом з помідорами) помити, почистити і перекрутити на м'ясорубці, а зелень дрібно порубати. Усі компоненти, окрім оцту та зелені, поставити на плиту та варити протягом 15 хвилин з моменту закипання. Кинути зелень і влити оцет, після чого проварити ще 5 хвилин, розкласти по приготовленій тарі і законсервувати.

Дієтичний рецепт

Людям, змушеним сидіти на дієті та стежити за своєю вагою, не можна вживати консервовані баклажани з великим вмістом рослинної олії через високу калорійність. Спеціально для них готується дієтична закрутка з наступних компонентів:

сіль кам'яна кухонна - 25 грам;
синенькі - 2 кілограми;
цукор-пісок - 80 грам;
перець солодкий болгарський - 500 грам;
оцет харчовий - 70 мілілітрів;
перець стручковий гіркий - 0,2 кілограма;
томати будь-якого сорту середні - 2 штуки;
часник - 1 головка.

Метод приготування:

Баклажани добре промивають, нарізають тоненькими пластинами і заливають соляним розчином. Залишають на 1 годину, потім промивають чистою водою та дають обсохнути. Часник пропускають через часнику, з томатів знімають шкірку та нарізають дрібними кубиками, після чого зсипають у каструлю. Перці (солодкий і гіркий) миють, чистять від нутрощів і перекручують через м'ясорубку, потім кидають до томатів.

Ставлять все на вогонь і варять протягом 25 хвилин, після чого кидають сіль та цукровий пісок, помішуючи, томлять ще 5 хвилин.В отриману суміш кидають шматочки «синеньких» і варять ще таку кількість часу. Далі кидають часник, варять ще протягом 5 хвилин, знімають із плити та консервують.

З томатною пастою

Закуска готується з таких складових:

баклажани свіжі - 3000 г;
паста томатна гарної якості - 6 столових ложок;
перець солодкий болгарський - 1000 грам;
часник - 15-18 зубків;
цукор-пісок - 250 грам;
масло очищене соняшникове - 1 склянка;
сіль кам'яна кухонна - 2 столові ложки;
оцет харчовий - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

Овочі добре вимити і дати обсохнути.Часник почистити, у перців видалити начинки і подрібнити їх за допомогою блендера. Кинути туди цукровий пісок, сіль, влити олію та покласти томатну пасту. «Синенькі» порізати тоненькими пластинами, рясно посолити і дати постояти 25 хв, після чого промити, перекласти в каструлю і залити приготовленим соусом.

Закип'ятити, знизити вогонь до мінімуму і томити під кришкою протягом 15 хвилин. Вимкнути вогонь, залишити настоюватися на 1 годину, потім влити оцет і проварити. Розкласти в стерилізовану тару та законсервувати.

З баклажанів із сиром

Приготувати незвичайну закуску до столу можна з таких інгредієнтів:

баклажани великі - 5 штук;
томати невеликі будь-якого сорту - 3 штуки;
майонез - 200 грам;
сир будь-яких твердих сортів - 100 грам;
зелень (підійде коріандр, петрушка, кріп) - за смаком;
сіль кухонна та чорний мелений перець - за смаком.

Метод приготування:

Синьо добре промити і порізати тоненькими смужками вздовж, потім рясно посолити кухонною сіллю і залишити настоятися півгодини. За цей час промити під проточною водою, віджати і посмажити з двох сторін до золотистого кольору.

Помідорки порізати кільцями, а сир потерти на великій тертці. Часник очистити, видавити через часник у майонез, туди ж кинути сир, сіль та перець. Змастити|змазати| отриманим соусом баклажани, на край покласти шматочок помідора і акуратно згорнути рулетиком. Прикрасити зеленню.

Особливо гострі язички

Для приготування дуже гострої тещиної мови з баклажанів знадобиться:

баклажани стиглі - 4000 грам;
помідори будь-якого сорту - 1000 грам;
болгарський солодкий перець - 1000 грам;
часник - 25-30 зубків;
перець пекучий стручковий - 300 грам;
оцет харчовий - 110 мл;
масло соняшникове рафіноване - 125 мл;
сіль кам'яна кухонна - 50 грам;
цукор-пісок - 40 грам.

Спосіб приготування:

Підготовлені «синенькі» нарізають пластинами завтовшки близько 5 міліметрів, рясно пересипають сіллю (крім тієї кількості, яка вказана в рецепті) і залишають на 1,5 години. Після цього промити баклажани проточною водою і обсушити за допомогою паперового рушника. З помідорів видалити шкірку, солодкий та гіркий перці очищають від середини та ріжуть на 4 рівні частини.

Перекрутити очищений часник, перці та томати через м'ясорубку і добре перемішати. Кинути туди сіль та цукровий пісок, додати оцет. "Синенькі" обсмажити на сковороді до напівготовності. На дно простерилізованої банки покласти пару столових ложок соусу, потім шар синеньких, потім знову соус, і так чергувати. Завершальним має бути соус. Поставити банки в широку каструлю з водою і добре простерилізувати, потім законсервувати.

Рецепт без стерилізації

Якщо немає можливості або бажання стерилізувати заготівлі, можна приготувати тещин мову з баклажанів без цієї процедури. Знадобляться такі компоненти:

баклажани свіжі - 5000 г;
соковиті та м'ясисті томати будь-якого сорту - 10 000 грам;
перець болгарський солодкий - 10 000 грам;
перець пекучий стручковий - 3 штуки;
часник - 25-30 зубків;
цукор-пісок - 1 склянка;
есенція оцтова (70 %) - 1 столова ложка.

Метод приготування:

Баклажани добре миють і ріжуть довгими смугами, потім рясно посипають сіллю і відставляють у бік на 15 хвилин. Часник, помідорки та перці промивають, чистять і подрібнюють будь-яким зручним методом. Туди ж кидають цукровий пісок, кухонну сіль, вливають олію та оцтову есенцію. Отриманою заправкою заливають синькі і ставлять на середній вогонь. Проварюють протягом півгодини, періодично помішуючи із дна. Розкладають у заздалегідь приготовлені баночки і консервують.

Дальнє зберігання консервації

Заготовки тещиної мови з баклажанів краще зберігати у прохолодному темному приміщенні, наприклад, у підвалі.Можна залишити їх і у квартирі, але доступ світла до консервації обмежують. Добре підходить для цього комора. Слід зазначити, що при кімнатній температурі терміни зберігання закусок, приготованих з додаванням рослинної олії, скорочуються. У прохолодному місці воно не так швидко старіє і довше зберігає свої смакові якості. Вживити заготівлі з олією треба протягом 1 року.