Бакат з баклажанів на зиму: рецепти приготування закуски з фото та відео

Існує безліч способів консервації овочів: у маринаді, ікрою, з часником та пряними травами. Серед цих рецептів почесне місце посідає закуска з баклажанами – бакат. Його рецепти відрізняє простота та швидкість виготовлення. Ще від бабусі багато господинь могли чути: «Я консервую бакат щороку, і він незмінно радує мене своїм смаком».

Класичний рецепт

Коли час серйозно обмежений найбільш цінними стають рецепти салатів без стерилізації. Застосування кухонної техніки дозволяє заготовляти овочі набагато швидше. Бакат з баклажанів на зиму виходить дуже соковитим і з легкою гостринкою.

Інгредієнти:

• 1 кг синіх баклажанів;
• 1 кг помідорів для соку;
• 0.5 кг солодкого болгарського перцю;
• 200 г моркви;
• свіжа петрушка;
• 1 стручок пекучого чилі;
• 1 велика головка часнику;
• 80 г цукру;
• 30 г кам'яної солі;
• 1 склянка олії;
• 60 мл оцтової кислоти.

Рецепти наводять приблизну кількість інгредієнтів.

1. Баклажани вибирають міцні, без пошкоджень. Овочі промивають під водою, видаляють плодоніжки, нарізають кубиками.
2. Солодкий перець очищають від насіння та нарізають великими квадратами. Для краси рекомендується брати червоні або оранжеві стручки.
3. Морква очищають і шаткують на великій тертці. Для прикраси можна нарізати кружальцями або фігурним ножем.
4. Томати, очищений часник та гострий перець подрібнюють на м'ясорубці або блендері. На виході одержують однорідну масу. Її поміщають у велику каструлю.
5. Зелень дрібно шаткують і додають у томатний сік. Масу доводять до кипіння на середньому вогні.
6. У сік засипають сіль, цукровий пісок, оцет та олію. Після спецій додають баклажани, моркву та перець.
7. Овочі варять на слабкому вогні. Через кілька хвилин після початку гасіння вони повинні бути повністю покриті томатною пастою. Якщо достатньої кількості соку не утворилося, то томати додають у процесі приготування.
8. Салат проварюють 40 хвилин.
9. Через зазначений час, гарячий бакат розкладають по заздалегідь стерилізованим банкам і закривають.

Перевага цього рецепту в тому, що баклажани закривають на зиму без стерилізації. Загальний час на приготування салату становить не більше 2 годин.

Рецепт приготування нежирного салату

Баклажани люблять олію. З цієї причини багато рецептів містять велику кількість рослинної олії. Це робить заготівлю важчою та жирною. Відмінна особливість цього способу приготування в тому, що на весь бакат йде не більше 120 мл олії. Вихід готового продукту становить близько двох літрів.

Інгредієнти:

• 1 кілограм баклажанів;
• 1 кілограм м'ясистих томатів;
• 500 грам солодкого перцю;
• 250 грам моркви;
• 2 щіпки меленого червоного перцю чилі;
• Петрушка;
• Укроп;
• 5 великих часточок часнику;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• 1 столова ложка солі;
• 120 мл олії (соняшникова або оливкова);
• 60 мл столового оцту.

Рецепти зі збільшеною кількістю часнику та пекучого перцю дозволяють зробити салат гострішим. Любителям спокійних страв рекомендується зменшити кількість часнику.

1. Овочі промивають під проточною водою. У моркви та часнику видаляють шкірку.
2. Баклажани нарізають кубиками і просолюють. Сіль прибирає надлишки гіркоти, сприяє виділенню соку при гасінні, а також перешкоджає вбиранню надлишків олії.
3. У перцю видаляють насіннєву коробку і нарізають кубиками. Найкраще вибирати червоний сорт. Колір салату вийде яскравішим.
4. Морква шаткують великою соломкою.
5. Томати попередньо ошпарюють. У них видаляють шкірку. Очищені овочі подрібнюють на блендері для отримання соку.
6. Томатну пасту перекладають у каструлю. До неї додають шаткований часник, перець чилі. Допускається використання пекучого перцю. Для заготівлі достатньо 2-3 кільця.
7. До пасти додають соняшникову олію, сіль та цукровий пісок. Масу перемішують до однорідного стану. Після закипання вводять шатковану зелень. Соус проварюють 1-2 хвилини до повного розчинення цукру.
8. Нарізку з баклажанів промивають під водою і віджимають. Обсушені овочі додають до пасти. Туди ж вводять солодкий перець і моркву.
9. Бакат варять на повільному вогні півгодини.
10. За кілька хвилин до готовності вливають оцет. Консервувати салат варто після попередньої проби. При необхідності додають сіль, цукор, інші спеції та доводять страву до закипання.
11. Салат розкладають по банках і закривають кришками. Консервовані овочі остигають під товстим шаром ковдр. Важливо, щоб цей процес відбувався повільно.

Заготовлений на зиму бакат із баклажанів, зберігається протягом року у прохолодному підвалі.

Рекомендуємо