Огірки по-волгоградськи: рецепт маринування на зиму та умови для зберігання

Заготовки з огірків у зимовий час найпопулярніші. Вони підходять і як закуска, і як додаток до різноманітних гарнірів. Який святковий стіл без солоних огірків? Огірки по-волгоградськи не новий рецепт, а перевірений роками. Простий у виконанні, може впоратися навіть підліток. Огірочки завжди виходять чудовими. Рецепт має свої особливості та секрети приготування. Від правил консервування та попередньої підготовки тари залежить термін придатності заготівлі.

Особливості маринування огірків по-волгоградськи

Головна особливість маринування за цим способом, огірки витримуються в окропі до моменту поміщення їх у банку Зірвані огірки необхідно залити окропом і накрити кришкою. Зверху можна покласти ковдру та дати повільно охолонути. Після приступити безпосередньо до приготування. Це дозволяє огіркам швидше промаринуватися.

Інгредієнти для рецепту

Для приготування заготівлі знадобиться основний продукт у необмеженій кількості.

Спеції на трилітрову банку:

• часник - 2 зубки;
• болгарський перець - ½ шт.;
• чорний перець - 7 горошин;
• мелений перець - ½ ч. л.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• улюблена зелень для варіння розсолу, в банку її не додавати.

Розсіл у розрахунку на 1 літр води:

• сіль - 1 ст. л. з гіркою;
• цукор - 1 ст. л. з гіркою;
• оцтова есенція - 1 ст.л.

Підготовка тари

Від правильної підготовки ємностей залежить якість заготівлі та термін зберігання. Адже бактерії, що залишилися на стінках, мікроби і суперечки грибів призведуть до псування заготівлі. Не варто забувати і про ботулізм.

Ємності необхідно добре промити з содою. Прополоскати кілька разів і обов'язково продезінфікувати.

Є кілька способів як це зробити:

1. За допомогою пари. Необхідно закип'ятити воду, накрити спеціальним кружком для стерилізації і поставити банку. Час проведення процедури - 3-5 хвилин.
2. Прогріти в духовці.
3. Проварити, повністю зануривши в окріп.
4. Скористатися мікрохвильовою піччю. Сучасний спосіб дезінфекції.

Спосіб приготування

Етапи приготування консервованих огірків:

1. Після збору овочі повинні трохи полежати і злегка зав'яти.
2. Огірки добре промити в кількох водах. Зрізати кінчики з обох боків і скласти у велику ємність.
3. Залити окропом і залишити наполягати деякий час.
4. Коли температура води знизиться до 40 градусів, можна маринувати огірки.
5. Поки огірочки остигають, необхідно приготувати рідину для заливки.
6. В окрему ємність набрати воду з фільтра. Кількість води необхідно розраховувати від кількості та обсягу банок. У трилітрову банку, наповнену овочами, вміщується приблизно 1,5 літра води.
7. Додати сіль та цукор і покласти улюблену зелень. Проварити рідину, після чого зелень виловити.
8. На дно банок укласти часник, перець, лавровий лист, можна додати паприки або сухої гірчиці.
9. Компактно вкласти огірочки в банку.
10. В киплячий маринад додати оцтову есенцію. Це треба робити невеликими порціями, оскільки рідина почне пінитися і може втекти.
11. Заповнити банки розсолом до самого верху і накрити кришками.
12. Швидко та герметично закупорити банки.
13. Поставити на кришки і добре обгорнути теплою ковдрою.

У такому положенні заготівля повинна повністю охолонути. Далі можна забирати огірочки на зимове зберігання.

Цей рецепт універсальний. Якщо огірки необхідно їсти через 3 дні, то заготовку закривають капроновою кришкою.

Рецепт також підходить для приготування огірків у пакеті. Вони швидко маринуються і вже через добу їх можна їсти.

Для приготування необхідно:

1. Огірки промити та видалити кінчики. Витримати в окропі.
2. Скласти в пакет і всипати спеції, улюблену зелень. Обов'язково додати пропущений через часник.
3. Посолити та додати невелику кількість цукру.
4. Пакет щільно зав'язати та струсити заготівлю для рівномірного розподілу прянощів.
5. Води додавати не потрібно. Овочі дадуть необхідну кількість соку і добре промаринуються.
6. Покласти ще в один пакет або в тарілку.
7. Першу добу залишити при кімнатній температурі. Далі зберігати в холодильнику.

Термін придатності

Якщо було дотримано всіх правил, то герметично закупорені заготовки зберігаються до двох років. Під капроновою кришкою можна зберігати протягом півроку. При тривалому зберіганні вони прокисають і стають м'якими.

Правила зберігання

Для зберігання консервації необхідні особливі умови. Перше - це необхідно правильно підібрати місце для зберігання.

Ідеальним умовам відповідають погріб та підвал. Там сухо та прохолодно. Деякі господині пристосовуються зберігати продукти на балконах та лоджіях. Головна умова - температура навіть у великий мороз не повинна опускатися до 0. Якщо це виникне, то ємності луснуть, а заготівля зіпсується. Балкон для зберігання повинен бути утеплений та засклений. Додатково спорудити спеціальні коробки, обшиті всередині пінопластом.

Перед відправкою на зберігання на кришці необхідно маркером вказати рік. Це дозволить швидше зорієнтуватися та не допускати тривалого зберігання.

Якщо при відкритті не було характерного звуку, який вказує на наявність вакууму, то заготовку викинути.

Герметично закорковані банки зберігати в домашніх умовах. Розміщувати заготовки у місцях, віддалених від джерел тепла. Чудово підійде комора.

Рекомендуємо