Як заморозити кабачки на зиму в домашніх умовах свіжими в морозилці

Під час літнього сезону достатню кількість вітамінів та мінералів організм може отримувати зі свіжих овочів та фруктів. З настанням холодів рекомендується заморозити деяку кількість свіжих овочів з городу, щоб мати можливість у будь-який момент отримувати всі корисні речовини. Нижче наведено докладну інформацію про те, як заморозити смачні та корисні кабачки на зиму, які є варіанти рецептів, та як правильно зберігати заготівлі.

Чи можна заморожувати кабачки

Перед тим, як починати робити запаси, власники власних городів насамперед задаються питанням - а чи придатний взагалі кабачок для заморозки? Чи є сенс зберігати його в морозильній камері, розраховуючи, що він не втратить вітамінів, що містяться в ньому?

Кабачки рекомендується заморожувати на зиму, якщо в холодну пору року ви хочете мати збережені овочі, корисні властивості яких не йдуть у жодне порівняння з консервованими або імпортними продуктами, що пропонуються на полицях магазинів.

Адже тільки у вирощених самостійно плодах ви можете бути впевнені, що там не міститься консервантів, нітратів та інших шкідливих речовин, які додають в овочі та фрукти при промисловому виробництві.

А заморозка - це чудовий спосіб зберегти повністю натуральні продукти, і мати можливість їсти їх у будь-яку пору року.

Як вибрати овочі для заготівлі на зиму

Для того щоб мати можливість взимку харчуватися корисно та смачно, необхідно правильно вибрати овочі для заморожування. Збираючи врожай, всі плоди слід розділити на дві категорії - ті, які краще з'їсти зараз, у свіжому вигляді, і ті, які підійдуть для заморозки на зиму.

Для зберігання в морозильній камері найбільш вдалими будуть молоді кабачки або кабачки патисони. Рекомендується вибирати світлі плоди невеликого розміру - пізніше, при приготуванні замороженого овочу, саме вони будуть виходити найкраще - у надто великих кабачків стане розварюватися середина, а шкірка виявиться жорсткою і сухою.

Заморожені кабачки невеликого розміру вдасться приготувати рівномірно і зберегти смакові якості.

Цуккіні вважаються не дуже вдалим варіантом для заморозки на зиму - у таких плодах міститься занадто багато рідини, що не підходить для зберігання при низьких температурах. Для заморозки підходять кабачки з найменшою кількістю рідини в них – тоді приготовані овочі не будуть жорсткими та збережуть свій добрий смак. Рекомендується вибирати кабачки з тонкою шкіркою та маленьким насінням.

Підготовка холодильника

В особливо ретельній підготовці перед розміщенням у нього кабачків холодильник не потребує, але, проте, для збереження найкращого смаку в овочів необхідно дотримуватися кількох рекомендацій:

Прибрати з морозильної камери або окремого набряку, де зберігатимуться кабачки, всі продукти, що виділяють сильні запахи. Якщо аромати довгий час змішуватимуться між собою, це вплине на смакові якості, тому, для збереження чистого смаку у плодів, рекомендується зберігати їх окремо від інших продуктів.
Поставити морозильну камеру на низьку температуру для створення ефекту стресової заморозки (цей спосіб зберігає смак та вітаміни кабачків). На первинну заморозку кабачки слід відправити або у відсік Fast/Super freeze, або виставити в загальній камері найнижчу температуру, і підвищити її до звичної вже після певної кількості часу.
Ще один важливий момент - підготовка ємностей, в яких зберігатимуться овочі. Найкращим варіантом є поліетиленові пакети, з яких необхідно максимально прибрати повітря (це дозволить овочам довше зберегтися).

Способи заморожування кабачка в домашніх умовах

Нижче пропонуються до ознайомлення кілька найпопулярніших способів заморозити на зиму кабачок, зберігаючи його хороші солодкий смак і всі корисні якості.

Заморожування свіжих кабачків кільцями

Насправді, єдиного варіанта, як правильно заморозити кабачки на зиму, не існує. Сучасній кулінарії відомо кілька способів, і вибір одного з них залежить від намірів у подальшому приготуванні заморожених овочів і, звичайно, від індивідуальних уподобань.

Один із найпопулярніших варіантів для зберігання кабачків у морозилці - це заморозка овочів, нарізаних кільцями.

Такий варіант буде зручний для подальшого приготування страв з кабачком (наприклад, смаженого гарніру або запіканки) та простий у виконанні.

Покрокова інструкція:

Помиті та добре просушені овочі нарізати кільцями, товщина яких повинна змінюватись в межах одного-півтора сантиметрів.
Викласти кільця на попередньо підготовленому блюді (рекомендується застелити його поліетиленовою плівкою або пакетом, щоб унеможливити примерзання овочів до посуду).
Якщо кабачків планується заморожувати багато - їх викладають у кілька шарів, відокремлених один від одного поліетиленом, щоб плоди не змерзли між собою.
Поставити страву в морозильну камеру. Рекомендується скористатися «стресовою» заморозкою.
Після того, як овочі замерзнуть, їх слід зняти з страви та перекласти в окремий пакет або контейнер для зберігання.

Нарізані кубиками

Морозити кабачки кубиками нітрохи не складніше, ніж кільцями. Принципова відмінність полягає лише у формі нарізки овочів – для цього способу їх слід нарізати невеликими кубиками рівних розмірів (1,5-2 сантиметри). Зберігання для цього виду заморозки рекомендується порційне, адже маленькі кубики буде важко відокремлювати один від одного для додавання до страв.

З овочами та рисом

Один із варіантів для заготівлі в морозильній камері повноцінної страви з кабачків - це заморозити овочеву суміш із рисом. Таким чином, виходить готовий гарнір, який не потребує додаткових інгредієнтів - він відмінно підійде до м'яса або як самостійна дієтична страва.

Спосіб приготування:

Підготувати овочі: цибуля, морква, кабачок, помідори. Нарізати на кубики одного розміру.
Протушкувати овочеву суміш на сковороді з оливковою олією. Час гасіння – близько півгодини, на слабкому вогні. Сіль, перець та спеції додати до смаку.

З зеленню

Щоб краще зберегти смак свіжого кабачка і надати йому особливого шарму, можна заморозити овочі зі свіжою зеленню. Спосіб приготування не відрізняється великою складністю - все виконується аналогічно звичайному заморожуванню кільцями. Різниця лише в тому, що перед відправкою овоча в морозильну камеру його потрібно посипати зеленню (переважно кропом, це найвдаліше для кулінарії поєднання).

Для дитячого харчування

З кабачків можна на зиму приготувати харчування для дитини - зроблене самостійно з овочів з городу, воно вийде смачніше і корисніше за магазинні аналоги.Для того щоб приготувати дитяче харчування, дрібно нарізаний кабачок подрібнюють у блендері та розливають за формами для льоду.

У такому вигляді овоч відправляють на первинне заморожування, після чого слід скласти отримані форми по порціях і залишити на зберігання в морозилці. Для одного прийому дитині буде достатньо двох-трьох кубиків.

Заморозка смажених кабачків

Ще один популярний спосіб - це заморозка вже готових, обсмажених кабачків. У цьому випадку блюдо необхідно буде лише розігріти в мікрохвильовій печі перед вживанням. Перед обсмажуванням кабачки потрібно обробити необхідними спеціями (сіль, перець) і обваляти двох сторін у борошні. Після обсмажування їх необхідно остудити і вже після цього відправити в морозильну камеру, відокремлюючи кожен шар овочів поліетиленом.

Терті кабачки та кабачкове пюре

Заморожування кабачків у тертому вигляді передбачає використання всіх плодів, незалежно від розміру та кількості в них рідини.

Перед приготуванням необхідно видалити все велике тверде насіння і зняти з великих плодів шкірку (на молодих кабачках вона допустима). Овочі натирають на великій тертці, а з усієї м'якоті, що вийшла, прибирають вологу перед тим, як заморожувати. Пюре з кабачків морозять аналогічним чином, до нього додають і інші коренеплоди - наприклад, морква або гарбуз.

Температура та термін зберігання

Головне правило зберігання - заморожені кабачки не можна діставати з морозильної камери на тривалий час і після відправляти туди повторно. Перепади температур вкрай небажані, інакше овоч втратить свої смакові якості та корисні властивості. Оптимальна температура для постійного зберігання становить від 10 до 20 градусів за Цельсієм. Термін зберігання - не більше 10 місяців.

Правила розморожування кабачків

Щоб заготівля правильно розморозилася, її поміщають у кімнатну температуру.Не рекомендується відразу викладати заморожені овочі на гарячу плиту - намерзлий лід перетвориться на воду, що позначиться на смаку та якості страви. Виняток становить рагу з овочів, яке підходить для гасіння до готовності одразу після морозильної камери.