Баклажани по-вірменськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото та відео

Баклажани - улюблений овоч осені. Їх можна приготувати різноманітними способами. На смак вони нагадують гриби. Баклажани по-вірменськи на зиму виходять гостренькими. Ця пікантна закуска може урізноманітнити не лише повсякденне меню, а й здивувати гостей на святі.

Вибираємо та готуємо сині до консервування

Смак та якість заготівлі безпосередньо залежить від якості овочів. Для консервації необхідно підбирати тільки стиглі сині. Шкірка повинна бути гладкою і блискучою. Плодоніжка яскраво-зеленого кольору. Овочі повинні бути щільними та пружними, ні в якому разі не млявими і не підсушеними на сонці.

Овочі необхідно вимити, очистити верхній шар шкірки і нарізати шматочками.

Варіанти приготування баклажанів на зиму

Кращі рецепти вірменської кухні для приготування баклажанів.

Класичний рецепт

Простий набір інгредієнтів та швидкість приготування виділяють цей рецепт серед багатьох.

Перелік інгредієнтів:

• баклажани - 1 кг;
• перець - 2 шт.;
• петрушка;
• часник - 5 зубків;
• масло соняшникове - 3 склянки;
• оцет - 2 ст. л.;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• перець.

Методика приготування:

• Баклажани промити і обтерти рушником. Видалити плодоніжки.
• Розкласти на змащене маслом деко і запікати 30 хвилин при температурі 170 градусів.
• Перець і зелень нарізати дрібними шматочками, часник розтерти у ступці.
• Все покласти в ємність і додати оцет. Добре перемішати і додати приправу. Дати час промаринуватися.

• Баклажани розрізати вздовж на дві частини. Небагато вибрати вміст, щоб вийшла порожнина.
• Кожну половинку наповнити начинкою. Посолити і поперчити до смаку.
• Кожен човен обв'язати ниткою і скласти в каструлю.
• Полити олією, накрити кришкою і поставити в холод на тиждень.
• Далі заготовки вертикально укласти в підготовлені банки і закрити.

Квашені помідори по-вірменськи

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг;
• перець чилі - 1 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• сіль - 70 г;
• часник - 1 головка;
• улюблена зелень;
• капустяний лист.

Етапи приготування:

1. Закип'ятити воду для розсолу. Додати до неї сіль та лавровий лист. Дати час охолонути.
2. Перець та часник очистити і дрібно нарізати. Промиту зелень загорнути в капустяний лист і подрібнити.
3. Томати розрізати навхрест, не дорізаючи вщент. Вкласти кожен по 1 ч. л. начинки.
4. Укласти в ємність, залити розсолом і поставити прес. Дати настоятися 3-4 дні.

Фаршировані з цибулею

Продукти:

• баклажан - 3 кг;
• цибуля - 500 г;
• морква - 500 г;
• укроп - 1 пучок;
• часник - 8 зубків;
• олія рослинна.

Правила приготування:

Баклажани вимити і обсушити. Зрізати хвостики і випікати в духовці до напівготовності.
1. Печені овочі остудити і розрізати навпіл. Цибулю і моркву обсмажити до м'якості.
2. Коли заготівля охолоне, додати кріп.
3. Нафарширувати баклажани і перев'язати кулінарною ниткою, поставити під гніт на три дні.
4. Після цього укласти в банки і поставити в холод.

З паприкою

Простий рецепт закуски. Баклажани необхідно нарізати кружальцями та посипати сіллю. Це позбавить їх гіркоти. Після цього підсмажити скибочками. Додати заправку із перцю, зелені, цибулі, а також тушкований болгарський перець. Посолити, поперчити до смаку. Всі інгредієнти поєднати і дати час промаринуватися. Після розкласти банки і закатати.

З морквою

Отримати смачні баклажани можна, замаринувавши їх із морквою. Страва готується аналогічним способом, як у попередніх рецептах, тільки фарширується морквою по-корейськи.

З болгарським перцем

Баклажани з перцем нарізати великими шматками. У киплячу воду додати сіль, цукор, перець, оцет до смаку. Проварити овочі кілька хвилин і вийняти шумівкою.Додати часник та олію. Перемішати, залити кип'яченим розсолом і дати охолонути. Після цього відправити у холодильник. Через три години можна їсти.

У пікантному маринаді

Мариновані баклажани можна приготувати у пікантному маринаді. Рідину для заливки приготувати на власний смак. Обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор, пекучий перець, часник. Баклажани проварити повністю у воді 15 хвилин. Після цього порізати кружальцями і покласти пошарово, проливаючи маринадом. Поставити під гніт. Через три години можна пробувати.

Квашені по-вірменськи

Для приготування солоних овочів необхідно їх попередньо пробланшувати в окропі. Час трохи більше 5 хвилин. Далі кожен плід трохи віджати. Розрізати вздовж книжкою. Заповнити зеленню із часником. Залити рідиною. на літр води 1 ст.л. солі з гіркою. Можна покласти гніт. Витримати три дні у теплі. Після відправити в льох.

Як правильно зберігати заготівлі взимку

Якщо заготовки герметично закупорені, то вони зберігаються в домашніх умовах, льоху або підвалі.

Під капроновою кришкою заготовки тримати тільки в холоді - холодильник або погріб.

Рекомендуємо