Баклажани з квасолею на зиму: найкращі рецепти приготування з фото та відео

Ті, хто пробували консервацію баклажани з квасолею на зиму, оцінюють їх гідно. Хоча заготування - досить клопітка справа, але незвичайний запах та оригінальний смак салату не залишить байдужими домочадців та гостей. Найкращі рецепти цієї консервації зібрані на кулінарних сайтах.

Наявність гіркоти в плодах синіх обумовлено присутністю нікотинової кислотиКількість цієї речовини в 9 кг дорівнює вмісту в 1 сигареті. Але не всі сорти баклажанів мають гіркий присмак.

Рецепт перший

Консервовані баклажани на зиму допоможуть зробити різноманітним стіл у зимовий час, коли перелік овочів у магазинах досить мізерний.

Інгредієнти для приготування:

• синенькі - 1 кг;
• 1 склянка червоної або білої квасолі;
• болгарський перець - 750 г;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• оцет столовий - 1 ст. л.;
• 120 г цукру-піску;
• зелень за смаком (базилик, кінза, петрушка);
• томат - 1,5 кг;
• масло для засмаження;
• перець чорний мелений.

Щоб законсервувати на зиму баклажани з квасолею за цим рецептом, квасолю слід замочити на ніч у великій каструлі з водою, оскільки за цей час вона збільшиться приблизно в 3 рази. Наступного дня можна приступати до консервування.

Овочі миються і нарізуються невеликою соломкою. Баклажани поміщають у підсолену воду, щоб усунути гіркоту.Через півгодини сині виймаються і обсмажуються в олії. Овочі викладаються на розігріту сковороду порційно, щоб утворилася характерна поджаристая поверхня.

Рецепти приготування радять просмажувати моркву та цибулю на окремих сковородах. Потім змішують ці овочі з квасолею, та якщо з помідорів готують однорідну масу. Перекручені томати поміщають у каструлю, додають спеції, вказані у рецепті, і ставлять на вогонь. Після того, як все закипить, в каструлю з овочами вливають столовий оцет і кладуть у цю ємність усі прожарені овочі. Баклажанна ікра повинна прокипіти на слабкому вогні близько півгодини.

Додають в консервацію, що готується, посічену зелень і часник, і овочева суміш продовжує кип'ятитися ще чверть години. Після цього салат розфасовується по стерилізованим банкам і герметично закупорюється. Консервовані баклажани з квасолею повинні перебувати в теплій кімнаті до повного остигання, а потім їх забирають у підвал або комору.

Баклажани рекомендують в їжу людям, які страждають на недокрів'я.

Це пов'язано з тим, що в них міститься велика кількість заліза та міді. Квасоля прирівнюється до м'яса за вмістом білка. Її часто використовують для вегетаріанського меню.

Рецепт другий

Ця закуска з баклажанів - чудова заправка в перші страви, підходить для приготування рагу. Ще у Стародавньому Римі використовували баклажан, вважаючи його лікарською рослиною. З листя готували зілля від болю при подагрі, а синенькі, проварені в олії, допомагали вилікувати хворі зуби.

Необхідні інгредієнти на 7 літрових банок:

• 2 кг синеньких;
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 0,5 кг моркви;
• 300 г соняшникової рафінованої олії;
• 1,5 кг томатів;
• 1 склянка з висушеною білою квасолею;
• ½ склянки оцту;
• 1/3 склянки солі;
• 250 г цукру.

Квасоля проварити до готовності у воді без солі. Вона має бути м'якою, але водночас не розпадатися. Цей рецепт можна готувати і зі стручковою квасолею, але слід врахувати, що вона готується набагато швидше.

Часник очистити від лушпиння, а томати розрізати на великі часточки, вирізавши місце, де була плодоніжка. Потім усі помідори за рецептом і часник перекрутити у блендері. Не слід побоюватися, що соус вийде дуже пекучим. Часник у процесі термічної обробки втрачає таку властивість.

Морква вимити, відчистити від верхньої шкірки і протерти на великій тертці. Баклажани разом із верхньою шкіркою нарізати невеликими кубиками. Замочування синеньких у солоній воді для цього способу консервування не потрібно.

Помістити ємність з перемеленим томатом та подрібненим часником на плиту. Злегка прокип'ятити і влити туди рафіновану олію, спеції та оцет. Обов'язково слідувати зазначеним пропорціям продуктів. В іншому випадку консервація може зіпсуватися.

Наступний етап передбачає гасіння овочів. Їх по черзі поміщають у каструлю до томатів із часником. Після кожного інгредієнта необхідно дочекатися, поки вміст знову закипить. Першою кидають моркву, потім перець, і наприкінці поміщають баклажани. Після того як додані сині, рагу вариться 30 хвилин. Обов'язково проводити періодичне помішування, щоб овочі проварювалися рівномірно і не підгоріли. Потім додається приготований квасоляний компонент. Вміст каструлі вариться ще 20 хвилин.

Під час гасіння овочів готується тара. Баночки стерилізуються зручним способом (наприклад, у духовці, над парою або в мікрохвильовій печі). Металеві кришки обов'язково прокип'ятити 15 хвилин у каструлі з водою.

Приготовлений салат розкладають у банки та закочують кришками. Консервація загортається теплим пледом, а коли її температура опуститься до кімнатної, заготовки баклажанів з квасолею на зиму виносять на зберігання.

Третій спосіб консервування

Купуючи синенькі, щоб заготувати квасолю з баклажанами, слід вибирати тільки добрі плоди. Верхня шкірка повинна мати сині або фіолетові відтінки, овоч повинен бути з глянсовою поверхнею та пружною м'якоттю. У перезрілих плодів зелений колір шкірки, вони дуже щільні.

Необхідні інгредієнти для приготування:

• біла або спаржева квасоля - 0,5 кг;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 ріпчастої цибулі;
• 1,5 кг синеньких;
• 1,5 кг червоних, перестиглих томатів;
• стручки гострого перчика - 2 шт.;
• 1 часникова головка;
• 2 ст. л. солі;
• 100 г столового оцту;
• 0,5 склянки (рафінованої) рослинної олії.

Перед тим як приготувати на зиму баклажани з квасолею, слід поставити на вогонь каструлю квасолею і кип'ятити до готовності, але не перетравлювати. Нарізати невеликими брусочками моркву, перець, синенькі та цибулю. Щоб нарізка цибулі не викликала сльозотечу, ніж при різанні періодично змочується у прохолодній воді.

Просмажити на окремих сковородах моркву та цибулю. Синенькі на 20 – 30 хвилин заливають холодним розсолом. Томати очищають від шкірки, варять пару хвилин, потім занурюють у холодну воду та видаляють верхній шар. Після цього блендером перемолоти помідори, часник і гіркий перець.

Перемішати просмажені овочі з пюре з томату, прокип'ятити 10 хвилин, а потім додати вийняті з|із| розсолу баклажани і згасити близько третини години.Додати в каструлю цукор, сіль та проварену квасолю, кип'ятити 10 хвилин. У такий же спосіб готують салат зі спаржевою квасолею. Однак спаржа готується швидко, тому її додають наприкінці приготування. Останній етап - додавання оцту та 20-хвилинне кип'ятіння салату.

Готові синенькі з квасолею на зиму розкласти по стерильних банках і відразу закатати кришками. Щоб продовжити процес стерилізації, гарячі банки накривають ковдрою і залишають у такому положенні на добу, а потім відносять до підвалу, щоб уберегти мариновані овочі від потрапляння на них сонячного світла. За кількістю інгредієнтів цього рецепту буде законсервовано 9 півлітрових банок салату.

Рекомендуємо