Аджика з кабачків на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото та відео

Аджикою з кабачків на зиму за рецептами "Пальчики оближеш" запастися досить просто. Основа росте на будь-якому городі. Перевагою рецептів є можливість використовувати перезрілі кабачки із щільною шкіркою. Смак все одно буде чудовим.

Ця приправа поширена на Кавказі. Її готують у Грузії, Вірменії, Абхазії. Кожна країна має свої рецепти приготування. Слово з вірменської мови перекладається як “гірка”.

Основні інгредієнти: перець (солодкий та гострий), часник, помідори. А існують рецепти з іншою основою. Кабачки дозволяють зменшити кількість головних продуктів та зберегти традиційний смак.

Особливості страви

На Кавказі без гострої та гіркої приправи не обходиться жодне застілля. Вона дозволяє легше засвоювати важку м'ясну та борошняну їжу. Вона поїдається з сиром, шашликом, лавашем.

В інших регіонах традиційні страви мають свої особливості. Але людям сподобалася незвичайна добавка. Її готують практично скрізь. Смак трохи коригується: страва стає менш гострим і гірким.

Огородникам хочеться приготувати приправу з вирощених на ділянці овочів. Часник, морква, цибуля радують дачників рясним урожаєм. А перці мають тривалий вегетаційний період. При прохолодному літі врожай мізерний.

Кабачки менш примхливі. 5-6 кущів забезпечують плодами сім'ю із 4 осіб із надлишком. Гарбуз має нейтральний смак і може частково замінити основу.

Єдина складність: кабачок не містить кислоти (природного консерванту). Слід додавати інгредієнти, які здатні виправити недолік. Консерви, що готуються, потрібно ретельно стерилізувати. Виконання цих умов дозволять насолоджуватися приправою холодними зимовими місяцями.

Підготовляємо необхідні інгредієнти

Успіх приготування - правильний вибір складових страв. Як слід діяти:

1. Для приготування годяться молоденькі та зрілі кабачки. У першому випадку основа виходить ніжнішою.
2. Сировину потрібно ретельно вимити. Підгнилі або пошкоджені овочі підлягають відбраковуванню.
3. З перезрілих кабачків слід зчистити шкірку та видалити насіння. У молодих плодів - зрізати плодоніжку.
4. Томати дозволяється брати перестиглі, м'яті. Основна умова - ціла шкірка.
5. У перців обов'язково вичистити насіння.
6. Гіркі перці перед використанням слід занурити в холодну воду на 2 години. Щогодини воду міняти. Ця процедура позбавить зайвої їдкості продукту.
7. З часнику знімається верхні луски, що криють. У молодих голівок вони ще вологі. Їх теж слід зчистити.
8. Для подрібнення складових деякі городники вважають за краще використовувати м'ясорубку з дрібними ґратами. Виходить дрібно зерниста маса. При застосуванні блендера паста набуває однорідної консистенції.
9. Більшість рецептів вказують вагу очищених компонентів. Слід спочатку зважити загальну масу, потім відняти вагу очищення.

Важливо дотримуватися зазначених пропорцій: порушення співвідношення призведе до псування консервів. Городник дарма витратить час і продукти.

Спосіб приготування аджики з кабачків

Огородники знають величезну кількість рецептів. Вони готують приправу з нестандартними добавками, адаптують страву під овочі та фрукти, що виросли на ділянці. Смак виходить чудовий.

Класичний рецепт

Це найпростіша варіація популярного кавказького рецепту. Страва вийде навіть у консерваторів-початківців. Продукт служить гарніром, його можна використовувати як соус для спагетті, добавку до м'яса, овочевому рагу та рибі, просто їсти з хлібом.

Що приготувати:

• 1 головку часнику;
• основні складові беруться в максимальному обсязі: томати та кабачки по 1,5 кілограма;
• перець пекучий (краще червоний) - 2 штуки;
• морква - 500 грам;
• солодкий салатний лук (краще білий) - 500 грам;
• чорний мелений перець - чайна ложка;
• масло рафіноване - 1 склянка;
• цукровий пісок - 6 столових ложок;
• сіль - 3 столові ложки;
• оцет дев'ятивідсотковий - 100 мілілітрів.

Як готувати:

• сировину подрібнити до бажаних розмірів фракцій;
• Огородні плоди обробляти окремо, розкладати в різний посуд;
• викласти масу в котел, казан (часник не додавати);
• дбайливо розмішати;
• поставити на середнє нагрівання;
• після початку кипіння варити 40 хвилин (сильного бурління бути не повинно);
• для запобігання пригоранню час від часу заважати склад;
• покласти часник, сіль, цукор, олію і готувати шляхом кип'ятіння 10 хвилин;
• влити оцет, довести до кипіння.

Найсмачніша приправа приготовлена. Можна відкоригувати співвідношення солоно-солодко на власний розсуд. Наперед підготувати пакувальний посуд: пляшки, банки. Зняту з вогню суміш відразу ж розфасувати і закатати.

Аджіке потрібна тривала самопастеризація. Тару з пряпрою слід перевернути кришками вниз і укутати. Після остигання зберігати в кімнаті.

З додаванням яблук

Це варіація прийшла з регіонів, багатих на яблука. Городники вирішили проблему переробки створенням оригінального рецепту. Кислі фрукти вносять пікантний відтінок у гірку приправу. Що підготувати:

• кислі яблука (краще антонівські) - 1 кілограм;
• томати - 500 грам;
• часник - 3 головки;
• кабачки - 5 кілограм;
• морква - 1 кілограм;
• перець гострий - 150 грам;
• перець солодкий - 1 кілограм;
• оцет дев'ятивідсотковий - склянка;
• сіль - 4-6 столових ложок без гірки;
• цукор - 180-200 грам;
• запашний перець - 1 чайна ложка;
• рафінована олія - 500 мілілітрів;
• петрушка, кріп, кінза, селера - за смаком та за бажанням.

Як діяти:

• подрібнити інгредієнти до бажаної структури;
• викласти в котел (без часнику);
• поставити на вогонь;
• варити після закипання 40 хвилин на повільному вогні;
• додати часник, сіль, цукор, олію, мелений перець, зелень;
• варити 10 хвилин;
• додати оцет;
• довести до кипіння і зняти з вогню.

Тут же наглухо закрутити в заздалегідь простерилізовані ємності, повернути дном нагору і щільно обернути. Коли вміст охолоне, перемістіть ємність у захищене від світла місце, де підтримується кімнатний температурний режим.

Отлично кисленька аджика чудово доповнить страву з м'яса та риби. Іноді городники використовують її як соус для піци та бургерів.

Аджика з томатною пастою та болгарським перцем

Не завжди на городі виростають томати у потрібній кількості. Помідорів ледве вистачає на їжу. А кабачків є надлишки. Для приготування гострої приправи слід використовувати томатну пасту. Її можна купити в будь-якому магазині.

Що потрібно:

• томат-паста - одна банка, обсягом 350-400 грам;
• вода - 1 літр;
• кабачки - 3 кілограми;
• солодкий перець - 1 кілограм;
• гіркий перець - 3-4 штук;
• часник - 2 головки;
• цибуля - 300 грам;
• цукор - 200 грам;
• сіль - 4 столові ложки без гірки;
• масло рафіноване - 1 склянка;
• дев'ятипроцентний оцет - 1 склянка.

Кроки приготування:

• подрібнити компоненти;
• розвести томатну пасту водою і розмішати (комки неприпустимі);
• викласти овочі (без часнику) у казан, залити томатною пастою;
• довести до кипіння і варити на повільному вогні 40 хвилин;
• додати часник, сіль, цукор, олію, мелений перець і варити 10 хвилин;
• додати оцет, закип'ятити і зняти з вогню.

Приправу викласти в заздалегідь простерилізовані ємності, наглухо заткнути, поставити вгору дном і щільно обернути. Після охолодження спеція чудово стоїть у темному кутку кімнати.

Іноді городники використовують заготівлі як холодну закуску. Аджику подають на початку ситного обіду для кращого травлення.

З томатним соком

Деякі городники вважають за краще додавати в аджику з кабачків томатний сік. Урожайний для помідорів рік дозволяє готувати приправу з власним інгредієнтом. Для соку годяться перестиглі, м'яті томати з цілою шкіркою. Що потрібно:

• зрілі великі кабачки - 5 кілограм;
• будь-яка рослинна рафінована олія - 500 мілілітрів;
• гіркий (пекучий) перець (краще червоний) - 3 стручки;
• повністю дозрілі томати для соку - 1,5 кілограм;
• морковка - 1 кілограм;
• часник - 3 великі головки;
• цукор - 200 грам;
• сіль - 4 столові ложки з гіркою;
• оцет дев'ятивідсотковий - половина склянки.

Як готувати:

• зняти шкірку у томатів і віджати сік;
• овочі очистити, порізати шматочками і подрібнити;
• підготовлену сировину (без часнику) викласти в казан;
• відміряти 500 мілілітрів соку з томатів, залити суміш;
• ретельно розмішати масу дерев'яною лопаткою;
• включити найменше нагрівання плити;
• на мінімальному нагріванні напівфабрикат довести до стану закипання, варитися маса повинна півгодини, при цьому потрібно постійно розмішувати (рідина не повинна сильно кипіти);
• покласти часник, цукор і сіль і кип'ятити 10 хвилин (знов заважаючи);
• додати оцет, закип'ятити і зняти з вогню.

Відразу ж розфасувати стерильними банками, закатати, укутати. Після остигання смачні консерви зберігаються вдома на підлозі.

Гостра з гірким перцем та зеленню

Ця страва для любителів гострих закусок. Різнокольорова приправа у сенсі слова обпалює небо. Вона чудово доповнить м'ясне меню.

На відміну від інших способів приготування приправи з кабачків - у цьому рецепті передбачено велику кількість перцю, який викликає відчуття печіння.

Що потрібно взяти:

• повністю дозрілі кабачки - 2,5 кілограма;
• червоний пекучий перець - 200 грам;
• різнокольоровий (для краси) солодкий перець - 500 грам;
• морковка - 500 грам;
• гостра цибуля - 500 грам;
• будь-яка рослинна рафінована олія - 1 склянка;
• сіль - у кількості 2-ох столових ложок;
• цукор - у кількості 4-ох столових ложок;
• по пучку молодої зелені: кінзи, петрушки та кропу;
• оцет дев'ятивідсотковий - 2/3 склянки.

Як діяти:

• городні трави добре помити, потім висушити на рушник і порізати найдрібнішими шматочками;
• городні плоди необхідно почистити, потім дрібно нарубати, наприклад, з використанням блендера, і покласти в чавунний або мідний котел;
• полити багато маслом і добре перешкодити, але не металевою, а дерев'яною лопаткою;
• тримати на невеликому вогні масу потрібно 50 хвилин, а під час готування регулярно перемішувати;
• після в ємність кинути до смаку цукор, сіль, а також городні трави, і готувати ще 10 хвилин, продовжуючи перемішувати;
• порційно доливати оцет, знову перешкодити і на завершення ще раз дочекатися, щоб маса закипіла;
• вимкнути нагрівання.

Після того, як продукт приготується, його слід відразу покласти в скляні ємності, які попередньо стерилізувати. Після закочення банки ставляться дном вгору і щільно з усіх боків обмотуються. Коли приправа охолоне, ємності на збереження поміщаються до приміщення з прохолодним температурним режимом.

Заготівля з яблуками та морквою на зиму

Цей вид консервів має у складі моркву. Прісні кабачки доповнені кисло-солодким поєднанням: яблука-морква. Солодкий коренеплід робить заготовку приємною та м'якою на смак. Кислі яблука перетворюють звичайну страву з кабачків на неповторний делікатес. Таку аджику з полюванням їдять діти.

Що підготувати:

• 5 кілограм повністю дозрілих кабачків (молоді для приправи надто ніжні);
• 12-15 стручків різнокольорового (для краси) гіркого перцю;
• 2 головки часнику (можна взяти причісну цибулю Рокамболь);
• 200 грам білої салатної цибулі;
• 500 мілілітрів будь-якої рослинної рафінованої олії;
• 200 грам цукру;
• 100 грам солі;
• 1 кілограм цукристої моркви;
• 1 кілограм кислих (підійдуть антоновські) яблук;
• стакан оцту дев'ятивідсоткового.

Приготувати кисло-солодку приправу з кабачків з морквою та яблуками не важко:

• овочі подрібнити до бажаного розміру і викласти в казан;
• ретельно розмішати дерев'яною лопаткою;
• на мінімальному нагріванні варити 20 хвилин (заважати потрібно постійно);
• додати масло, сіль, цукор і при активному помішуванні варити 30 хвилин;
• порціями влити оцет, востаннє довести до кипіння і зняти з вогню.

Негайно розфасувати аджику. Закладку потрібно проводити в стерильні банки. Після закупорювання ємності слід перевернути та укутати. Зберігається продукція за кімнатної температури.

Кабачкова аджика без стерилізації

Насправді, тут замість звичайної стерилізації є відомий прийом: самопастеризація. Після розфасовування аджики з кабачків за підготовленими банками консерви загортаються і в такому вигляді повільно остигають. Колонії бактерій гинуть під дією оцту та тривало високої температури.

Склад необхідних інгредієнтів:

• повністю дозрілі кабачки - 5 кілограм;
• різнокольоровий (для краси) пекучий перець - 5-6 стручків;
• морковка - 1 кілограм;
• стиглі червоні (для кислоти) томати - 1 кілограм;
• сіль - у кількості 100-а грам;
• цукор - у кількості 200-сот грам;
• різнокольоровий (для краси) солодкий перець - 1 кілограм;
• яблука (кислі або солодкі - однаково) - 1 кілограм;
• будь-яка рослинна рафінована олія - 500 мілілітрів;
• оцет дев'ятивідсотковий - 2/3 склянки.

Як діяти:

• подрібнені овочі (крім томатів) скласти в казан;
• ретельно розмішати дерев'яною лопаткою або ложкою;
• постійно помішуючи, варити на мінімальному нагріванні 15 хвилин;
• закласти томати і варити 35 хвилин (заважати потрібно постійно);
• додати масло, сіль, цукор і варити 10 хвилин (знов заважаючи);
• частинами додати оцет, останній раз довести до кипіння і зняти з вогню.

Успіх даного рецепту аджики з кабачків - точне та послідовне виконання рекомендацій.

Готові консерви розфасувати, закупорити, укутати. Про решту подбає самопастеризація. Після остигання зберігати в прохолодному місці: у льоху або в холодильнику.

“П'ятихвилинка”

Для приготування такої аджики з кабачків знадобиться скороварка. Сучасна каструля абсолютно безпечна за дотримання правил експлуатації. Це простий спосіб швидкої консервації.

Що підготувати:

• повністю дозрілі кабачки - 2 кілограми;
• різнокольоровий (для краси) пекучий перець - у кількості 5 стручків;
• різнобарвний (для краси) солодкий перець - у кількості 300-сот грам;
• часник (можна використовувати зачісницьку цибулю Рокамболь) - у кількості однієї 1-ої головки;
• стиглі червоні томати - у кількості 1-го кілограма;
• цукор - у кількості 200-сот грам;
• сіль - у кількості 70 грам;
• будь-яка рафінована (і краще дезодорована) рослинна олія - 200 мілілітрів;
• оцет дев'ятивідсотковий - 2/3 склянки.

Як правильно приготувати:

• всі овочі подрібнити і викласти в ємність великого розміру (підійдуть таз або котел);
• відразу додати всі інші інгредієнти (крім оцту);
• перемішати дерев'яною лопаткою;
• вилити в чашу скороварки до вказаного максимального об'єму;
• вибрати один із режимів: “випічка”, “гасіння”, “овочі” та поставити час - 5 хвилин;
• після закінчення процесу влити оцет, розмішати.

Готову продукцію розфасувати по чистих банках, остудити та зберігати в холодильнику.

Чаша скороварки може не вмістити всю суміш відразу: рекомендується закладати сировину в кілька прийомів. Оцет додається пропорційно.

Кабачково-майонезна

Це несподіване поєднання дає на виході шалені консерви. Але така аджика не підійде людям, що стежать за фігурою: занадто жирно і калорійно виходить.

Що потрібно:

• повністю дозрілі кабачки - 1 кілограм;
• різнокольоровий (для краси) пекучий перець - у кількості 3-х стручків;
• середня пачка майонезу - обсягом приблизно 200 грам;
• різнобарвний (для краси) солодкий перець - у кількості 500-сот грам;
• часник (можна взяти синій) - у кількості 1-ї головки;
• цукор - у кількості 2-ух столових ложок;
• сіль - у кількості 1-ої столової ложки;
• стиглі червоні томати - у кількості 500-сот грам;
• салатний білий (він не надто гострий) цибуля - 200 грам;
• будь-яка рослинна рафінована (і краще дезодорована) олія - 1/4 склянки;
• оцет дев'ятивідсотковий - 1/4 склянки.

Як приготувати аджику з кабачків та майонезу:

• за допомогою м'ясорубки або блендера всі овочі подрібнити до бажаного розміру фракцій і покласти в казан (крім часнику);
• ретельно перемішати дерев'яною лопаткою;
• на мінімальному нагріванні і при постійному помішуванні варити 30 хвилин;
• додати масло, сіль, перець і кип'ятити ще 20 хвилин (знов постійно заважаючи);
• додати спочатку майонез і розмішати до отримання однорідної маси;
• неспішно наливати оцет і при цьому ретельно заважати вміст посуду;
• при постійному помішуванні останній раз довести до кипіння і зняти з вогню.

У якісно зробленій аджиці майонезу не видно: при їжі лише відчувається його смак. Готову приправу розфасувати по стерильним банкам, закупорити та укутати. Після остигання зберігати в холодильнику або погребі.

З помідорами

Аджикою з кабачків з помідорами приємно доповнити м'ясне меню. Гостроту можна регулювати на власний розсуд. Слабко гірку приправу рекомендується використовувати як гарнір.

Що потрібно:

• повністю дозрілі кабачки - 2,5 кілограма;
• часник (краще синій або Рокамболь) - 1 головка;
• оцет дев'ятивідсотковий - 1/2 склянки;
• різнокольоровий (для краси) пекучий перець - у кількості 100-а грам;
• міцні зрілі томати червоного кольору - у кількості 500-сот грам;
• будь-яка рафінована рослинна олія - у кількості 100-а мілілітрів;
• різнокольоровий (для краси) солодкий перець - у кількості 200 грам;
• дві звичайних столових ложки цукру;
• одна стандартна столова ложка солі.

Як готувати:

• розмолоти городні плоди і насипати масу, що утворилася, в чавунний або мідний котел;
• розмішати продукт, що вийшов, дерев'яною лопаткою, поки той не перетвориться на єдину субстанцію;
• на мінімальному рівні вогню безперервно заважати і готувати протягом 30 хвилин;
• насипати за смаком необхідну кількість цукру, солі, а також додати олії, після чого на мінімальному нагріванні готувати 10 хвилин у стані закипання, постійно заважаючи масу;
• порціями долити оцет і, постійно заважаючи, дочекатися, коли маса знову почне википати, тоді забрати котел із плити.

Гарячу приправу розфасувати по спочатку підданим стерилізації ємностям (банку заповнюється по шийку), закупорити і щільно, з усіх боків обернути. Після остигання поставити на збереження у приміщенні зі звичайною кімнатною температурою.

З цукіні

Цуккіні є родичами кабачків. Ця культура має більш соковиту, ніжну та водянисту м'якоть. Перевагою овочів є збереження ніжної консистенції навіть при перезріванні. З цукіні можна зробити аджику так само, як і з кабачками. Які потрібні інгредієнти:

• дозрілі або молоді цукіні - 5 кілограм;
• іспанський часник Рокамболь або інший не має сильної гостроти - 1 головка;
• соняшникова або інша олія, але обов'язково рафінована рослинна - у розмірі 500-сот мілілітрів;
• 3 стручка різнокольорового (для краси) пекучого перцю;
• густа томат-паста - у розмірі 500-сот грам;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 4 столові ложки;
• оцет дев'ятивідсотковий - півсклянки.

Приготування приправи:

• все городні плоди та трави необхідно зробити чистими, після чого розмолоти за допомогою улюблених кухонних помічників, таких як блендер або прилад для подрібнення м'яса;
• здійснити перемішування маси, що утворилася дерев'яною лопаткою до єдиної консистенції;
• покласти у великий чавунний або мідний котел;
• на малому нагріванні безперервно заважати, готувати 10 хвилин;
• розмістити в казан томат-пасту, не розводячи її рідиною, а також до смаку, цукор, олію та сіль, після чого готувати на невеликому нагріванні в закритому посуді 40 хвилин, продовжуючи час від часу заважати;
• порціями і регулярно заважаючи, долити оцет, після чого масу довести до стану закипання, після чого можна забирати ємність із плити.

Готова приправа вийде м'яка та смачна. Її слід розфасувати гарячою, провести стерилізацію та поставити в будь-яке приміщення з прохолодним температурним режимом.

Спосіб приготування в мультиварці

Багато городників мають кухонну помічницю - мультиварку. З її застосуванням вийде приготувати будь-яку ароматну приправу з кабачків.

Перевагами такого приладу є:

• рівномірне нагрівання з 3 сторін;
• антипригарне покриття;
• можливість додавання інгредієнтів у процесі приготування;
• установка таймера на потрібний час.

Важливо не перевищувати зазначений максимальний об'єм чаші: тоді приготування кабачкової аджики в мультиварці принесе задоволення.

Як правильно зберігати аджику

Більшість рецептів передбачають стерилізацію або самопастеризацію. Таку приправу можна зберігати у звичайній кімнаті: на полиці або темному куті.

Але іноді додаються інгредієнти, що змінюють умови. Тоді аджику слід зберігати у льоху чи холодильнику. Важливо пам'ятати: відкриту банку слід тримати в холодильнику 1-2 дні.

Рекомендуємо