Рецепти

Анкл Бенс із кабачків на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото та відео

Анкл Бенс із кабачків на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото та відео
Anonim

Салат-закуска з кабачків під назвою Анкл Бенс знайомий багатьом ще з 90-х років минулого століття. Його консервують на зиму або їдять свіжоприготованим. Така домашня заготівля проста у приготуванні. Перевага полягає в тому, що рецепти не вимагають додаткової стерилізації банок наповнених салатом з томатною пастою. Це полегшує та прискорює процес готування. Крім стандартного списку продуктів, до консервації на зиму Анкл Бенс з кабачком можуть бути додані й інші інгредієнти (часник, квасоля, карі, висушені трави).

Кабачки для такої заготівлі краще купувати молоді. Із постарілих плодів доведеться видаляти насіння та верхню шкірку. Перед тим як готувати, бажано кабачки замочити, а потім протерти за допомогою тканинної серветки, видаливши бруд.

Рецепт № 1 (базовий)

Кабачковий салат, приготовлений цим способом, вважається традиційним. Рецепти таких заготовок відмінно підходять для вегетаріанів.

Необхідні продукти:

  • 1 кг цукіні або кабачків молочної стиглості;
  • масло оливи або соняшника - 150 г;
  • часникова головка;
  • 150 г цукру;
  • каррі (індійська приправа) - 2 ч. л.;
  • стручковий гострий перець - 4 шт.;
  • 0,5 ст. л. солі;
  • 50 г звичайного столового оцту.

Покрокове консервування:

  1. Вимити кабачки та просушити.
  2. Овочі нарізати невеликими кубиками або брусками.
  3. Очистити томати від шкірки. Для цього спочатку зробити на помідорі надрізи навхрест. Після цього опустити їх у окріп і проварити 2 хвилини. Дістати та помістити в холодну воду. Тепер овочі повинні легко очиститись. М'якуш подрібнити на шматочки.
  4. Очистивши з цибулинних головок лушпиння, розрізати на тонкі півкільця.
  5. Приготувати склад для маринування: оцет за рецептом та олію влити в ємність, всипати сіль, цукор-пісок, приправу каррі. Закип'ятити.
  6. Засипати кубики цукіні або кабачків у маринад і 10 хвилин варити.
  7. Додати в ємність нарізані перець та цибулини. Кип'ятити ще хвилин 10.
  8. Помістити томати в каструлю з кабачками і прокип'ятити ще стільки ж.
  9. Наступний крок - додати розчавлений часник і кип'ятити овочі хвилини дві.
  10. Розкласти по баночках і герметично закрутити кришки. Під час остигання банки повинні перебувати в перевернутому положенні.

Рецепт № 2 (кабачки з томатом)

З салатом з кабачків під назвою Анкл Бенс гармонують м'ясні страви, птах. У нього оригінальний кислувато-солодкий присмак із гостринкою.

Список інгредієнтів для приготування салату:

  • недозрілі кабачки - 2 кг;
  • соняшникова олія - 250 мл;
  • перець солодкий (обов'язково червоного кольору) - 500 г;
  • головки цибулі ріпчастої - 3 - 4 шт.;
  • 1 велика головка часнику;
  • оцет столовий - 60 г;
  • 1 літр питної очищеної води;
  • столова ложка кухонної солі.

Порядок консервування закуски:

  1. Всі овочі вимити і порізати на рівні за величиною частини.
  2. Сироп із цукру та води прокип'ятити, всипати солі та додати пасту томату, олію соняшника або оливи.
  3. Проварити в цій суміші нарізані кабачки. Достатньо, щоб після закипання соусу пройшло приблизно 10 хвилин.
  4. Наступний крок - додавання овочевих інгредієнтів, що залишилися, в киплячу каструлю. Час кип'ятіння знову близько 10 хвилин.
  5. Часник роздавити під пресом, перемішати з оцтом і залити в каструлю з салатом. Перемішавши вміст каструлі, проварити ще 10 хвилин.
  6. Тепер настав час для розкладання закуски по стерильним баночкам для герметичної закупорки.
  7. Після досягнення кімнатної температури заготовку опускають у прохолодний льох.

Рецепт №3 (з болгарським перцем та томатним соусом)

До інгредієнтів цієї заготовки на зиму додано кілька овочів: солодкий перець, соус із помідорів та моркву. Салат підійде не тільки до гарнірів та м'яса, але може бути і самостійною закускою. Кабачок вважається унікальним овочом, навіть після термічної обробки практично не втрачаючи корисних мікроелементів.

Для консервування слід приготувати:

  • 0,5 л баночку соусу «Краснодарського»;
  • 2 кг молодих кабачків;
  • 800 г цибулі;
  • 70 мл звичайного оцту;
  • 700 г солодкого перцю;
  • 1 кг помідорів;
  • склянка цукру-піску;
  • 1 ч. л. порошку лимонної кислоти;
  • 250 мл рослинної олії;
  • 0,5 склянки солі;
  • 600 г моркви;
  • 3 ч. л. приправи каррі (не обов'язково).

Овочі ретельно промивають, а потім нарізають. Кабачки ріжуть кубиками, перець - довгою соломкою, цибуля - тонкими півкільцями, томати - невеликими часточками, а моркву труть на тертці.

Для приготування на зиму соусу Анкл Бенс у каструлю наливають 600 мл води та олію рослинну за рецептом. Додають соус, цукровий пісок, сіль. Ця суміш повинна прокипіти близько 5 - 7 хвилин.

У маринад по черзі додають овочі. Спочатку йдуть кабачки. Після того, як все закипить, має пройти чверть години. Потім ємність поміщають перець і цибулю. Коли вода закипить, вогонь зменшують, овочі гасять ще 10 хвилин. Тепер черга моркви та помідорів.

Поступово рідина, що виділяється з овочів, випаровується, і маса набуває густоти. Але слід мати на увазі, що однорідна, як ікра, овочева маса не буде. У цей час можна влити оцет та насипати лимонну кислоту. Одночасно з цим додати карі і проварити вміст каструлі ще 2 - 3 хвилини.

Салат розкласти в скляні банки, які слід попередньо простерилізувати. Після цього їх герметично закупорюють. Після остигання можна їх винести в підвальне приміщення на тривале зберігання або поставити в шафу в квартирі.

Рецепт №4 (з недозрілими томатами)

Ця заготовка з кислувато-солодким присмаком підливки. До традиційного набору овочів додано рис, який надає густоти, робить салат більш ситним.

Деякі рецепти передбачають половинну кількість кабачків, замінюючи другу частину цукіні. Крім того, готують на зиму Анкл Бенс лише з баклажанів. Смак виходить чудовим - пальчики оближеш.

Необхідні для приготування салату інгредієнти:

  • 4,5 кг помідорів (зелених або злегка бурих);
  • 1,5 кг солодкого болгарського перцю;
  • 450 г пропареного рису;
  • 150 мл столового оцту 9 %;
  • 1 або 2 стручки гіркого перчика;
  • морквина, кабачки (можна брати цукіні) та цибулю - всіх компонентів по 1 кг;
  • 300 г олії рафінованої соняшникової;
  • солі - 3 ст. л.;
  • ¼ склянки цукру.
Як приготувати салат? Найбільш трудомістка процедура у приготуванні – підготовка овочів. Їх необхідно вимити, висушити та подрібнити. Потім кабачки, моркву, цибулю, томати та гіркий перець перекручуються через м'ясорубку. Солодкий перчик ріжуть великими кубиками.

Вити в каструлю пюре з овочів і прогріти до закипання.Додати цукровий пісок, сіль, прогріту на сковороді олію (надасть своєрідний аромат) і кип'ятити чверть години. Під час кип'ятіння обов'язково помішувати варево, щоб закуска не пригоріла. Слід виявляти обережність, оскільки маса може бризкати.

Рис промити і засипати в ємність до овочевої суміші. Варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Солодкий перець додається до останньої черги. Ще через 20 хвилин слід влити оцет. У стерильні баночки салат розкладають під час кипіння. Потім герметично закупорюють і накривають ковдрою, щоб забезпечити повільне охолодження. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 8 літрових баночок салату. Зберігатися така консервація може навіть за умов теплого приміщення.

Ця сторінка на інших мовах: