Лечо з кабачків на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото

Лечо з кабачків на зиму є класичною угорською стравою, яку готують багато домогосподарок. Під час його приготування використовують різні інгредієнти. Досить часто, крім кабачків, туди додають цибулю, помідори та перець. Деякі не заготовляють кабачкове лечо на зиму, а готують його окремою стравою, до якої додається копчене м'ясо, яйця або ковбаса.

В даний час існує дуже багато різних рецептів, в яких застосовуються спеції та олія. Найчастіше таке лечо роблять для зимової заготівлі.

Основні інгредієнти

Перед тим, як приготувати лечо з кабачками, необхідно розібратися з основними інгредієнтами. Будь-який простий рецепт включає чотири основні інгредієнти:

ріпчаста цибуля;
помідори;
болгарський перець;
кабачки.

Кабачки необхідно вибирати дуже уважно, оскільки саме вони є основним інгредієнтом. Для приготування рекомендується купувати молоді кабачки, покриті тонкою шкіркою. Тільки з них можна зробити ніжне та найсмачніше лечо. Однак іноді немає можливості придбати їх і доводиться використовувати кабачки, що перезріли. У такому разі перед їх використанням доведеться зняти з них шкірку і дуже дрібно нарізати.

Щоб приготувати гостре лечо з перцем, слід використовувати перець, у якого тонка шкірка і досить соковиті стінки. Рекомендується купувати сорт Лечо або Банановий, але можна приготувати смачну страву з овочевого перцю.

Також до страви додають томатну пасту або помідори. Лечо з томатною пастою відрізняється більш насиченим кольором та смаком, про що свідчать відгуки домогосподарок. Рекомендується використовувати томати пізніх сортів, оскільки вони дуже солодкі та соковиті. Якщо помідори будуть замінюватися томатною пастою, слід віддати перевагу густій пасті, в якій немає крохмалю.

Досить часто в лечо з кабачків на зиму додають салатну цибулю. При виборі даного інгредієнта слід звернути увагу, щоб він не сильно гірчив. Якщо цибуля буде надто гіркою, то це негативно позначиться на смакових якостях страви.

Тара та зберігання

Щоб зробити зимову заготівлю, слід заздалегідь розібратися з тим, яку тару для цього застосовувати.

Рекомендується консервувати в півлітрові банки. Така тара є найбільш зручною, оскільки у відкритому вигляді страва зберігається не більше десяти днів. Якщо використовувати занадто великі банки, то ліко може зіпсуватися.

Кількість банок, які знадобляться для закрутки, безпосередньо залежить від стиглості використовуваних продуктів та їх щільності. У середньому, виходить близько трьох півлітрових банок лечо. Якщо в страву будуть додані надто соковиті помідори, то знадобиться трохи більше банок.

Приготовані заготовки рекомендується зберігати у темному приміщенні або підвалі. За ідеальних умов зберігання, лечо в банках не псуватиметься протягом двох років. У приміщеннях з температурою понад 20 градусів термін зберігання зменшується до одного року.

Основні рекомендації

Перш ніж приготувати лечо на зиму з перцю та кабачків, необхідно ознайомитися з основними рекомендаціями, які допоможуть у цьому:

Бажано використовувати тільки молоді кабачки або цукіні не довші 20-30 см. У них хрумка м'якоть і тонка шкірка, вона ідеально підійде для цієї страви.
Бажано додавати в консервацію оцет. Він додає прісним овочам трохи різкості.
Кабачки не можна надто дрібно нарізати, щоб лечо з кабачків на зиму не було схожим на кабачкову ікру. Рекомендується нарізати їх невеликими кубиками 1-2 см.
Щоб томатна паста була рідкісною і в ній була відсутня шкірка, необхідно проціджувати її через сито. Якщо його немає, то перед перемелюванням томатів необхідно очистити їх від шкурки.

Рецепти

Існують настільки смачні рецепти лечо з кабачків на зиму, що пальчики оближеш.

Рецепт перший

Для приготування лечо з кабачків у мультиварці на зиму знадобляться наступні інгредієнти:

кілограм цукіні;
40 г цукру;
30 г солі;
60 мл оцту;
80 мл олії;
кілограм помідорів;
300 г цибулі;
350 г моркви.

Для початку необхідно зайнятися підготовкою банок. В даному випадку застосовуються півлітрові та літрові ємності. У них лечо довго залишатиметься гарячим. Якщо страва заготовлятиметься на зиму без стерилізації, то достатньо буде лише вимити банки і поставити їх на рушник. Однак багато домогосподарок вважають за краще стерилізувати їх перед закруткою. Найбільш простим способом є стерилізація парою. У разі на газову плиту ставиться миска з водою. Вона доводиться до кипіння, після чого на ємність кладеться сито, на якому необхідно розмістити банку.

Банка знімається з миски тільки після того, як по її стінках почне стікати вода.

Стерилізувавши банки, можна приступати до підготовки овочів.Спочатку томати діляться навпіл, щоб можна було вирізати місце, де з'єднувалася плодоніжка. Потім помідори перекручуються на м'ясорубці, заливаються в невелику миску та варяться протягом півгодини. У цей час можна підготувати цибулю. Він нарізається соломинкою чи невеликими кільцями. Також слід почистити і натерти на тертці моркву.

Підготовка кабачків починається з обрізання плодоніжки. Потім слід зрізати з овочів шкірку, якщо вона надто тверда. Після цього кабачок слід нарізати. Він розрізається вздовж кілька частин, які потім потрібно нарізати впоперек. Молоді цукіні можна не чистити.

Після приготування томатної пасти до неї додається олія, цукор, сіль та оцет. Однак деякі домогосподарки роблять лечо без оцту. Рідина кілька хвилин перемішується, після чого до неї додають підготовлені раніше інгредієнти. Лечо вариться протягом 30-40 хвилин. Після цього воно розподіляється банками і закочується кришками.

Рецепт другий

Іноді лечо готують з додаванням огірків на зиму. У цьому випадку для приготування консервації знадобляться такі інгредієнти:

кілограм кабачків;
500 г перцю;
300 г огірків;
100 г цукру;
50 г солі;
200 мл оцту;
200 мл олії;
250 г цибулі;
кілограм помідорів;
100 г цибулі та часнику.

Спершу слід приготувати ємності для консервації. Як і минулого разу, рекомендується використовувати літрові або півлітрові ємності. Перед закруткою вони ретельно вимиваються водою, стерилізуються та висушуються.

Підготовка овочів починається з томатів.Вони вимиваються та перемелюються на м'ясорубці. Потім нарізається червоний перець і також пропускається через м'ясорубку. Отримана рідина виливається у невелику каструлю та ставиться на газову плиту. Вона повинна кип'ятитися протягом 20 хвилин, після чого до неї додають масло з цукром і сіллю.

Паралельно з приготуванням томатної пасти, нарізається часник з морквою та цибулею. Потім слід зайнятися підготовкою кабачків. Спочатку вони ретельно вимиваються та нарізаються дрібними скибочками. Вони опускаються в томатну пасту і варяться у ній 20-35 хвилин. За кілька хвилин до закінчення приготування в каструлю слід додати оцет.

Приготовлена страва розливається в банки, потім слід закатати стерилізованими кришками і перевернути догори дном.

Висновок

Приготувати лечо на зиму з кабачків із кетчупом або перцем досить легко. Для цього необхідно заздалегідь вивчити рекомендації щодо приготування та рецепти з фото.