Перець у медовій заливці на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото та відео

Перець у медовій заливці, заготовлений на зиму, обов'язково сподобається всім членам сім'ї. Ця заготовка має кисло-солодкий смак та незрівнянний медовий аромат. Перчиком можна не тільки урізноманітнити щоденний раціон, ця страва стане родзинкою будь-якого застілля. Здавалося б, продукти, що погано поєднуються, дають відмінний результат.

До яких страв подавати перець у медовій заливці

Перчик у медовій заливці добре підходить до м'ясних та овочевих страв. Смажена картопля, пюре, шашлик, запечені в соусі курячі крильця - всі ці страви стануть набагато смачнішими, якщо їх доповнити такою консервацією.

У деяких сім'ях заготівлю їдять з макаронними виробами та кашами. Оригінальний смак консервації добре доповнює звичну їжу.

Вибираємо відповідний сорт перцю

Для приготування заготовки беруть м'ясистий солодкий перчик. Добре підходить сорт Ратунда, але можна взяти й інші різновиди овочів. Гарно, коли в баночках є овочі всіх кольорів, тому можна вибирати перчики від зеленого до червоного кольору. Головне, щоб плоди були міцними і добре визрілими. На овочах не повинно бути слідів псування.

Вибір меду

Мед - це природний консервант, який перешкоджає розмноженню хвороботворних бактерій. Він надає перцю тонкий смак та аромат. Для консервації вибирають якісний мед, бажано брати липовий або квітковий. Переважно використовувати рідкий продукт, але якщо він навіть зацукровився - це можна виправити, слід потримати мед на паровій лазні і знову стане тягучим.

Для заготовок на зиму не варто використовувати мед сумнівної якості, оскільки він може зіпсувати смак страви.

Підготовка перцю

Перчик перебирають, відокремлюючи зіпсовані, мляві або залежалі плоди. Відібрані міцні овочі промивають двічі проточною водою, висипають у миску і очищають серцевину.

Підготовлені плоди ріжуть на частини, хоча деякі господарки воліють закривати перець цілком. У такому разі взимку його можна не тільки їсти як окрему страву, але і фарширувати її.

Смачні рецепти на зиму

У кожної господині є свої особливі рецепти, які дбайливо зберігаються і передаються з покоління до покоління. Одним із таких рецептів вважається перчик у медовій заливці. Готувати його можна за різними рецептами, відповідно від цього змінюватиметься і смак вихідного продукту.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Перчик у медовому соусі, закритий на зиму за класичним рецептом, стане оригінальною окрасою столу. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Перець - 6 кг.
• Вода - півтора літри.
• Сіль - 40 г.
• Мед - 1 неповна склянка.
• Цукор - 100 г.
• Оцет - 1 склянка.
• Олія пісна - півтори склянки.
• Часник - 15 зубків.
• Перець горошком - по 5 горошинок.
• Гвоздика - 3 суцвіття.
• Лавровий лист.

У великій каструльці змішують всі компоненти, необхідні для приготування. Каструлю поміщають на повільний вогонь і доводять до кипіння, постійно заважаючи і забираючи піну.

Попередньо почищені і порізані перці засипають в киплячий розсіл і проварюють протягом 5 хвилин. Після цього вогонь зменшують і варять овочі доти, доки вони не змінять відтінок. На це йде не більше 10 хвилин.

Проварений перчик розкладають за попередньо просушеними в духовці банками і закупорюють стерилізованими кришками. Банки перевертають денцем вгору і загортають ковдрою на добу.

Маринований гіркий перець

Гіркий перчик в медовому соусі стане незвичайною закускою не лише взимку, а й улітку. Для приготування заготовляють такі продукти:

• Гострий перець - 5 кг.
• Оцет 6% - 1 літр.
• Вода - 0,5 літра.
• Пісна олія - 1,5 склянки.
• Мед - неповна склянка.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Спеції - суцвіття гвоздики, перець-горошок, лавровий листок.
• Часник - 2 головки.

Всі продукти для маринаду закладають у велику каструльку, ставлять на грубку та доводять до закипання. Гострий перчик миють, ріжуть на 3 частини і засипають у каструлю з розсолом, що закипіло. Варять продукт протягом 10 хвилин, після чого пересипають у банки, перешаровуючи посіченим часником. Заливають розсолом, що закипіло, і закупорюють металевими кришками.

Примітно, що гіркий перець можна зберігати в баночках, закритих пластиковими кришками. У цьому продукті є речовини, які запобігають розмноженню патогенних мікроорганізмів.

Маринований болгарський

Оригінальний смак у солодкого перцю, закритого в медовій заливці. Для закривання овочевої заготівлі на зиму беруть такі продукти:

• Перець червоний - 5 кг.
• Вода - 1 літр.
• Сіль - півтори столові ложки.
• Оцет 9% - 250 мл.
• Мед - 3 столові ложки.
• Олія пісна - 1 склянка.
• Лавровий лист - 5 листочків.
• Суміш меленого перцю - 1 неповна чайна ложка.

З води та інших інгредієнтів готують маринад. Доводять його до кипіння, потім завантажують у каструлю почищений і подрібнений перець і потім відварюють протягом 7-10 хвилин.

У стерилізовані півлітрові баночки викладають проварений перчик, заливають розсолом і закупорюють залізними кришками. Банки обов'язково перевертають догори денцем, щоб подивитися, наскільки щільно закриті кришки. У подібному положенні баночки залишають на добу, зверху прикривають ковдрою.

У запашному маринаді з медом та корицею

Справжня смакота - це перчик, закритий з медом і корицею. За цим рецептом можна закривати гіркий та солодкий перець. Для приготування цієї смачної заготівлі необхідно приготувати такі продукти:

• Перець, очищений від серцевини - 5 кг.
• Оцет 6% - 1 літр.
• Вода - 0,5 літра.
• Мед липовий - 1 склянка.
• Олія пісна - півтори склянки.
• Сіль - повна столова ложка.
• Спеції - порошок кориці, суцвіття гвоздики, перець-горошок, лавровий листок.

З води, оцту, солі, меду та спецій варять маринад. Після закипання рідини вогонь роблять тихіше, в каструлю завантажують перчик, що розрізає на кілька частин, і проварюють 7 хвилин.Після цього викладають його шумівкою у підготовлені банки та заливають розсолом, у якому він варився. У кожну баночку обов'язково кладуть пару зубків часнику.

Банки закупорюють металевими кришками, перевертають денцем вгору і укутують ковдрою. У цьому положенні консервацію витримують добу.

Якщо з корицею закривається гіркий перець, то його рекомендується 2-3 хвилини проварювати в окропі, а потім вже завантажувати в маринад.

У медово-масляному маринаді

Болгарський перець, закритий з олією та спеціями, стане чудовою знахідкою для гурманів, яких важко чимось здивувати. Для заготівлі знадобляться такі продукти:

• Болгарський перчик - 1 кг (допускається брати овочі різного кольору).
• Мед - 5 повних ложок.
• Вода - половина склянки.
• Оцет - половина склянки.
• Пісна олія - половинка склянки.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 1 чайна ложечка.
• Перець горошком.

У широкій каструльці змішують всі компоненти, необхідні для приготування маринаду. Склад доводять до кипіння та витримують на печі 5 хвилин. У маринад засипають нарізаний на частини овоч і проварюють його до того часу, поки овочі не потемніють, це йде 7-8 хвилин. Потім перчик розкладають по підготовлених баночках і закручують їх залізними кришками.

Після закручування баночки перевертають, щоб перевірити, наскільки щільно вони закриті. Залишають банки перевернутими вгору дном на добу, зверху їх обов'язково огортають ковдрою.

«П'ятихвилинка»

Заготовка, приготована за таким рецептом, підійде для приготування салатів, гарнірів та оформлення бутербродів. У рецепті вказано 5 кг солодкого овочів, але можна брати і меншу кількість овочів. У разі порції продуктів для маринаду відповідно зменшують. Для маринаду, на 5 кг почищеного від насіння, перцю беруть:

• Воду - 1 літр.
• Пісне масло - півтори склянки.
• Оцет - половинка склянки.
• Цукор - 1 склянка.
• Мед - 3 столові ложки.
• Петрушка - маленький пучок.
• Часник - 2 головки.

Всі продукти для маринаду поміщають у широку каструлю, доводять склад до кипіння та зменшують вогонь. Перчик чистять і ріжуть навпіл. Завантажують половинки в закипілий розсіл і проварюють рівно 2 хвилини. Після цього в овочі засипають подрібнену петрушку та часник, проварюють 1 хвилину та розсипають по баночках.

Банки закупорюють, перевертають і накривають ковдрою. У такому положенні їх необхідно витримати добу.

Консервований гострий перець без стерилізації

Така консервація обов'язково сподобається любителям усього гострого та незвичайного. Щоб зробити заготівлю на зиму, слід запастись такими продуктами:

• Гіркий перчик - 3 кг.
• Оцет 6% - 1 склянка.
• Вода - 1 склянка.
• Мед - 3 столові ложки.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Часник - 1 головка.
• Лавровий лист - 3-4 штуки.

Гіркий перчик розрізають на 3 частини і проварюють у киплячій воді протягом хвилини. З води, оцту, меду, солі і лаврового листочка готують маринад, як тільки він закипить, в каструлю завантажують перець і проварюють 3 хвилини.Перець розсипають банками, пересипаючи нарізаним шматочками часником, і заливають розсолом.

Таку консервацію не обов'язково закочувати кришкою. Закупорка добре зберігається навіть за кімнатної температури під капроновою кришечкою.

Цілий перець

Ця заготівля може вживатися в чистому вигляді або використовуватися для фарширування м'ясним та овочевим складом. Для приготування потрібні такі продукти:

• Перець солодкий - 5 кг.
• Оцет - 1 неповна склянка.
• Цукор - половина склянки.
• Мед - 3 столові ложки.
• Сіль - 2 столові ложки.

У перців зрізають хвостики з частиною м'якоті і обережно витягують насіння. З води та інших продуктів варять маринад, проварюють у ньому підготовлений перчик та розкладають по баночках. Банки закочують залізними кришечками і загортають на добу.

Спосіб зберігання консервації

Зберігати заготівлю на зиму рекомендується у погребі, прохолодній коморі та холодильнику. Консервація, приготована з гіркого перчика, добре зберігається при кімнатній температурі, навіть без закочування металевими кришками. Консервантом у цьому випадку виступає мед і сам гіркий овоч.

Рекомендуємо