Ікра з баклажанів на зиму: рецепти пальчики оближеш покроково з фото та відео

У магазинах овочі продаються весь рік. Але порівняти їх із літніми, отриманими з власного городу, неможливо. Тому більшість господинь вважають за краще заготовити салати з літніх овочів і насолоджуватися ними всю зиму. Як зберегти та помножити смак вирощених продуктів? Розглянемо перевірені часом та багатьма господарками рецепти ікри з баклажанів на зиму, включаючи популярний - «пальчики оближеш».

Тонкощі приготування

Перед приготуванням закуски на зиму необхідно зібрати, вимити та простерилізувати банки та кришки. Краще заготовити тару із запасом, щоб не хвилюватись у процесі розливу.Дістати та перевірити ключ для закочування. Рецепт приготування закуски потрібно зрозуміти, прикинути послідовність дій, щоб не витратити зайвий час.

Обов'язкова умова смачної ікри - якісна рослинна олія, яку потрібно класти не більше рекомендованої норми.

Якщо ікру потрібно варити загальною масою, слід заздалегідь підготувати каструлю більшого об'єму або дві меншої, щоб прискорити процес і добре прокип'ятити масу.

До уваги: стерилізації потребують тільки ті види закруток, в яких присутні сирі овочі. Якщо все проварене, запечене або прожарене, не варто витрачати зайвий час та сили. Щоб отримати страву з певними смаковими якостями, не слід замінювати способи приготування, наприклад, смажити, замість запікання в духовці.

Вибір та підготовка овочів перед початком процесу

Більшість видів ікри передбачає цілий набір овочів. Усі вони мають бути стиглими, якісними, без пошкоджень та гнилі. З кислих помідорів, млявої моркви, м'ятих синеньких гарної ікри не вийде.

Овочі потрібно добре вимити, нарізати або натерти, залежно від вимог рецепту. В описі приготування вказується, чи потрібно знімати шкірку з синіх. Ця частина овочів змінює смак і вигляд готового продукту. Чи вимочувати баклажани перед приготуванням, залежить від бажання господині. Багато хто любить овоч за легку гіркоту, і не хочуть з нею розлучатися.

Якщо гіркий присмак не подобається, шкірку потрібно знімати, порізані сині замочувати в підсоленій воді, потім висушувати.

Як приготувати ікру з баклажанів в домашніх умовах

Нижче наведено найкращі рецепти, що зберігають традиції різних народів та накопичений за багато років досвід. Вибрати варіант заготовок не просто, кожен вид ікри по-своєму хороший.

Простий рецепт на зиму, як у магазині

Головною прикметою цієї ікри є однорідний вигляд. Класична магазинна ікра нагадує яблучне пюре. Щоб досягти такої консистенції, майже готовий продукт подрібнюють блендером.

Склад:

баклажани, томати - по 2 кілограми;
цибуля, морква, перець солодкий - по 1 кілограму;
масло - 300 мілілітрів;
оцет - 3 столові ложки;
часник - 5-6 зубчиків;
перець чорний, запашні трави.

Нарізати невеликими шматками, припустити в маслі по черзі, перекласти в широку ємність з великим дном. Натерту морквину пересмажити окремо. З томатів видалити шкірку, зануривши в окріп, подрібнити і випарити надлишки соку на сковорідці. Овочеву масу кип'ятити 20 хвилин, ввівши всі спеції, кілька разів перевірити на сіль.Збити ікру блендером невеликими партіями. Повернути в каструлю, витримати ще 15 хвилин при слабкому кипінні.

Рецепт швидкого приготування

Можна прискорити процес приготування, якщо не обсмажувати овочі. Компоненти складу:

баклажани, томати - по 2 кілограми;
цибуля, болгарський перець - по 1 кілограму;
морква - 500 грамів;
парасолька кропу - 3 штуки;
олія - 400 мілілітрів.

Овочі нарізати зручними шматками і перемолоти будь-яким зручним методом. Можна скористатися блендером чи м'ясорубкою. Уваріть півгодини при сильному кипінні. Додати спеції, витримати на вогні ще 5 хвилин, прибрати кріп. Перелити в тару, закупорити.

Рецепт без стерилізації покроково

Наведемо спосіб приготування смачної ікри, яка справедливо називається «пальчики оближеш». Багато хто посперечається, адже й інші рецепти не гірші і можуть носити цю назву. Склад:

баклажани - 2 кілограми;
перець, помідори - по 1 кілограму;
цибуля, морква - по 500 грамів;
масло - 0.4 літра;
часник - головка;
укус 9 % - ½ склянки;
зелень - 100 грамів.

Підготовлені овочі порізати невеликими однаковими скибочками, крім томатів, моркву, часник натерти, трави покришити.

Етапи приготування:

Обсмажуємо нарізані овочі до готовності окремо на сковорідці з олією, трохи присолюючи.
Перекладаємо в загальну каструлю з широким дном.
Помідори занурити в киплячу воду, зняти шкірку, порізати, випарувати рідину на сковороді. Перелити до інших компонентів.
Акуратно перемішати, маса вийде досить густа.
Перенести на слабкий вогонь, регулярно перемішувати. Довести до слабкого кипіння, ввести спеції, включаючи оцет.
Заважати, не перестаючи, інакше овочева суміш пригорить. Готовність - через 10 хвилин.

Для консервування - заповнити банки, закатати ключем.

З майонезом та томатною пастою

При нестачі помідорів можна скористатися для закуски томатною пастою. Улюблений майонез покращить смак, вийде своєрідний незвичайний варіант ікри. Склад:

баклажани - 5 кілограмів;
цибуля, морква - по 1 кілограму;
паста томатна, майонез - по 0.5 літра;
олія - 1 склянка.

Для отримання однорідної консистенції овочі перемелюють м'ясорубкою. Готувати у загальному посуді – 1.5 години. Додати компоненти, що залишилися, добре розмішати, варити ще годину. Сіль, цукор, гострі спеції доведеться вводити обережно, оскільки майонез та паста мають свій смак.

У мультиварці

З використанням улюбленої помічниці – мультиварки – зробимо зимову заготівлю. Необхідно:

баклажани - 1 кілограм;
цибуля, морква, перець солодкий - по 400 грамів;
томатна паста - 2 столові ложки;
часник - 2 зубчики;
олія оливкова - 80 мілілітрів;
оцет - 1 столова ложка.

Синенькі порізати однаковими шматочками, всипати в чашу, полити олією. Режим – гасіння, час – 1 год. Перемолоти будь-яким способом овочі та часник до однорідної маси. Через 15 хвилин від початку приготування ввести в чашу. За відсутності вологи влити кип'яченою водою. Через 10 хвилин влити оцет, томатну пасту, перевірити вологу, долити воду, якщо потрібно. Перед закінченням часу перевірити на сіль.

Без оцту

Кислота міститься в більшості овочів, тому багато її, при консервуванні ікри, не використовують. Для більшої надійності слід взяти більше помідорів. Склад:

баклажани, томати - по 2 кілограми;
цибуля, болгарський перець - по 0.5 кілограма;
масло - 0.4 літра;
сіль, цукор;
чорний перець, гвоздика.

Помідори подрібнити, злити в каструлю. Овочі нашаткувати, припустити з олією. Щоб уникнути синіх шкурок, сині можна очистити. Все з'єднати. Кип'ятити 30 хвилин, всипати спеції, витримати на вогні ще 20 хвилин, розкласти і закупорити.

По-одеськи

Назва «синенькі» прийшла з Одеси. Закуска має багато варіантів, одесити сперечаються до хрипоти, стверджуючи, що саме його спосіб єдино правильний. Готуємо один з різновидів страви по-одеськи:

синенькі - 1 кілограм;
червоні солодкі перці - 2 штуки;
цибуля - 1 штука;
часник - 3 зубці
помідори - 4 штуки;
олія - ½ склянки;
кінза, петрушка.

Синій і перець запікають у духовці приблизно 20 хвилин, виймають і витягають м'якоть. Томати без шкіри пюрувати будь-яким способом. Цибуля, часник порубати. Поєднати інгредієнти. Зберігають у холодильнику.

По-грузинськи

Основна особливість - наявність запашних трав та спеціальних спецій. Інгредієнти у кілограмах:

баклажани - 3;
помідор, перець болгарський - 1;
часник - 2 головки;
олія - 1/4 літра;
петрушка, кінза, хмелі-сунелі;
оцет 9 % - 50 мілілітрів;
стручок гострого перцю.

Баклажани нарізати вздовж і зарум'янити в маслі. Перемолоти інші інгредієнти, включаючи зелень. Закип'ятити соус, ввести в нього сині спеції. Готувати додатково 10 хвилин.

По-українськи

В українських традиціях маринувати баклажани. Ще один варіант оригінальної закуски для зимового зберігання:

баклажани, білокачанна капуста - по 1 кілограму;
укроп, запашний перець;
оцет 9 % - 100 мілілітрів;
вода - 1 літр;
сіль та цукор по 50 грамів.

Закип'ятити воду, опустити в неї по черзі нашатковану капусту, злити, потім - дрібно порізані сині.Не змішуючи, укласти в тару рядами капусту та баклажани. Зробити маринад – закип'ятити воду, ввести в неї всі компоненти, кип'ятити 3 хвилини. Залити покладені овочі до самого верху, щоб не залишилося повітря, закупорити.

З солодким перцем

Цей салат готується легко, виходить соковитим та ніжним. Склад:

баклажани, перець солодкий, томати - по 1 кілограму;
морква - 3 штуки;
масло - ½ склянки;
оцет - 3 столові ложки.

Натерту моркву обсмажувати прямо в каструльці. Відварити томати, пропустити через сито, приєднати до моркви. Додати дрібно порізані інші овочі. Як закипить, прибрати вогонь до мінімального і при несильному нагріванні тримати 30 хвилин. Після введення спецій проварити ще 10 хвилин.

З яблуками

Цей салат здивує приємним кисло-солодким смаком та незвичайним запахом. Склад:

синенькі - 1 кілограм;
яблука щільних сортів - 250 грамів;
цибуля - 2 штуки;
оцет - столова ложка;
цукор - 1 столова ложка;
масло рослинне - 80 мілілітрів.

Баклажани запекти в духовці або грилі, дістати ложкою м'якоть, прожарити з додаванням масла. Яблука та цибулю натерти або дуже дрібно порізати. Варити близько 20 хвилин, всипати спеції.

З грибами

Додаткову нотку зимовому салату додадуть улюблені гриби. Що необхідно:

баклажани, томати, гриби (наприклад, печериці) - по 1 кілограму;
морква - 500 грамів;
перець солодкий - 3 штуки;
часник - 1 головка;
масло - 1 склянка;
подрібнена суміш спецій - гвоздика, м'ята, барбарис.

Синенькі і перець запекти і розім'яти, знявши шкірку. Цибулю і натерту моркву пересмажити, додати помідори, попередньо знявши шкірку і порізавши. Подрібнені гриби просмажити до напівготовності. Перенести в загальний посуд, довести до кипіння, витримати 10 хвилин, запровадити спеції, залишки олії. Прокип'ятити ще 7 хвилин.

З запечених баклажанів та овочів у духовці

Запечені овочі виходять запашними, з легким присмаком серпанку. Необхідно:

помідори, баклажани - по 1 кілограму;
цибуля, перець солодкий - по 500 грамів;
часник;
олія рослинна - 0.2 літра.

Овочі розподілити на сталевому листі та відправити до духовки.Цибулю нарізати, просмажити. Через 20 хвилин дістати лист, зняти шкірку з печених овочів, порубати їх на шматочки. Перекласти все в ємність для варіння, довести до кипіння, ввести подрібнений часник, сіль. Тримати на плиті, регулярно помішуючи, ще 5 хвилин|мінути|, закупорити.

Смажена баклажанна ікра з помідорами та цибулею

Цей варіант підходить тим, хто не хоче псувати смак основного продукту великою кількістю інгредієнтів. Потрібно:

баклажани, помідори - у рівних пропорціях;
цибуля - вдвічі менше;
олія для смаження.

На сильному вогні дати цибульку зарум'янитися. Приєднати нарізані соломкою сині. Подрібнити блендером стиглі томати. Прокип'ятити весь салат 15 хвилин|мінути|, додати|добавляти| спеції. Якщо помідори несолодкі, всипати чайну ложку цукру. Заповнити банки, закатати.

Гостра ікра з часником та паприкою через м'ясорубку

Для всіх, хто любить гаряче, приготуємо гостру закуску за наступним рецептиком:

баклажани, томати, цибуля - по 1 кілограму;
часник - 2 головки;
олія - 300 мілілітрів;
паприка - 3 столові ложки.

Всі компоненти закуски подрібнити комбайном, блендером або м'ясорубкою. Дати трохи відстоятися, прибрати надлишок соку, просмажити на олії. Прокип'ятити разом. Час приготування – 20 хвилин. За 5 хвилин до зняття з вогню додати|добавляти| залишки олії, часник, не забути посолити, всипати перець. Поліпшити смак страви може трохи цукрового піску.

Зберігання консервації

Всі види ікри піддаються тепловій обробці протягом тривалого часу, тому добре переносять зберігання у квартирах.

Довідка: мають закрутки в темному місці, краще вибрати шафи подалі від батарей.

Закуски в банках зберігаються у квартирах рік, до наступного врожаю. У більшості випадків такого тривалого змісту не потрібно, тому що ікра смачна, запашна і до нового сезону просто не доживає. Рецептів приготування баклажанів дуже багато. Кожна господиня вносить у заготівлі свій досвід, сімейні уподобання та можливості. Домашні заготівлі - можливість проявити власні кулінарні таланти та зробити зимовий раціон корисним та смачним.