Квасоля на зиму в банках: рецепти консервування пальчики оближеш з фото та відео

Корисні властивості бобових відомі багатьом дачникам, які вирощують рослини на ділянці. Овочеводи запитують, які рецепти заготівель квасолі на зиму в банках є найсмачнішими, зберігають максимум корисних речовин і довго зберігаються. Відповідь це питання іноді шукають роками. А особливо щасливі дачники знаходять своє з першого разу.

Корисні властивості та калорійність бобових

Не секрет, що вживання бобових у їжу приносить людському організму чимало користі. Щоденне вживання невеликої кількості квасолі призводить до покращення здоров'я.

Вживання в їжу сприяє:

• покращення травлення;
• зміцненню організму, боротьбі з інфекціями;
• очищення крові;
• перешкоджають виникненню серцево-судинних захворювань;
• оздоровлення волосся;
• насичення білком без вмісту жиру.
• запобігання виникненню ракових пухлин;
• зменшення рівня холестерину в крові;
• а клітковина і пектини, що ще містяться в бобах, виводять з організму солі важких металів. Особливо це актуально для регіонів із підвищеним рівнем забрудненості;
• забезпечення протизапального та сечогінного ефекту.

Користь від вживання квасолі в їжу визначається для кожної людини індивідуально, не варто забувати і про шкоду культури. Зокрема, не рекомендується вживання бобових у їжу тим, хто страждає:

• нефритом;
• панкреатитом;
• подагрою;
• або різними захворюваннями шлунка.

Харчова цінність квасолі залежить від сорту, загальні середні показники такі:

• кілокалорій - 14;
• білки - 1,5 грама;
• жири - 0,1 грама;
• вуглеводи - 1,8 грама;
• вода - 83 грами;
• крохмаль - 6 грамів;
• моно- та дисахариди - 1,6 грама;
• органічні кислоти - 0,7 грам;
• харчові волокна - 0,1 грама.

До складу квасолі входить багато корисних мінералів та вітамінів. Калорійність консервованої квасолі становить 95 кілокалорій.

Підготовка основного інгредієнта

Половина успіху залежить від того, наскільки правильно буде приготовлена квасоля. Основні правила підготовки:

• боби слід відсортувати. Бажано відібрати однаковий сорт, оскільки різна квасоля вариться по-різному;
• з вечора її замочують у воді, можна її підсолити. Тоді на ранок вона звариться швидше;
• Варити до готовності, тому що не доварені боби здатні викликати отруєння.

Нічого особливого при приготуванні квасолі робити не доведеться, але з роками виробляються деякі нюанси, актуальні в рамках однієї сім'ї.

Смачні рецепти з квасолею на зиму

Домашні умови активно сприяють приготуванню простих, корисних та дуже смачних рецептів із квасолею на зиму. Кожна домогосподарка відбирає способи приготування плодів культури на власний розсуд і переваг домочадців.Але є найкращі рецепти, які популярні практично в кожній родині.

Класичний рецепт консервації білої та червоної квасолі

Домогосподарки часто віддають перевагу класиці - перевірений роками рецепт здається надійним. Для його приготування знадобиться небагато часу та сил. А інгредієнти йому завжди під рукою. Використовується, при приготуванні, червона або біла квасоля, залежно від особистих уподобань.

Складові:

• квасоля - 1 кілограм;
• вода - 3,5 літра;
• сіль та цукор - по 120 грам;
• оцет - 3 чайні ложки;
• спеції - за смаком.

При використанні свіжозібраних плодів замочують квасолю на 1 годину.

Висушений продукт краще залити водою та залишити на всю ніч.Попередньо боби перебирають та сортують. Коли мине зазначений час, рідину, в якій знаходилася квасоля, зливають і заливають у ємність чисту воду. Беруть весь зазначений обсяг рідини, солять, додають до неї цукор, всі спеції, які віддає перевагу сім'ї. Ставлять на вогонь, варять до готовності квасолі.

Після додають оцет, щоб законсервувати, дають поваритися ще трохи і розкладають у гарячому вигляді по банках. Закочують і перевертають на кришки, зверху прикривають чимось теплим. Тримають у такому вигляді до повного охолодження.

Використовується ця заготівля для приготування будь-якої страви або в чистому вигляді, як закуска.

Консервована без томату

Консервація таким способом дозволить взимку експериментувати, створюючи кулінарні шедеври з використанням цієї заготівлі.

Складові:

• квасоля - 2 кілограми;
• цибуля - 0,4 кілограма;
• морква - 0,4 кілограма;
• перець солодкий - 0,4 кілограма;
• сіль, цукор та спеції - за смаком;
• олія.

Квасоля готують до напівготовності. Всі овочі миють, чистять, нарізають соломкою і пасерують у олії. З'єднують усі інгредієнти разом, солять, додають цукровий пісок та спеції. Гашать до готовності квасолі. Гарячим розливають по ємностях, попередньо простерилізованих. Закочують і загортають у теплому місці до охолодження.

Спосіб приготування у власному соку

Цей спосіб приготування бобів називається натуральний або як магазинний. Готується дуже просто.

Складові:

• 1 кілограм квасолі;
• сіль - за смаком;
• вода - 5 літрів.

Фасоль сортують, відбирають усі підозрілі екземпляри та заливають холодною водою на 10-12 годин. По можливості воду кілька разів змінюють.

Після закінчення часу промивають боби водою і ставлять на повільний вогонь. Варять годину.

Солити відразу не можна, інакше боби залишаться твердими.

Потім, коли трохи википить вода, вміст солять і доварюють до кінця. У гарячому вигляді накладають у баночки, прикривають кришками та відправляють стерилізуватися. Час залежить від розміру ємностей.

Коли стерилізація буде завершена, банки закручують і укутують до повного охолодження.

З овочами по-монастирськи

Приготування плодів культури за цим рецептом не займає багато часу. Крім того, результат вражає навіть досвідченого гурмана, заготівля виходить чудова, просто оближеш пальчики.

• квасоля - 700-грамова банка;
• 1 кілограм перцю;
• 0,6 кілограма цибулі;
• 0,5 кілограма моркви;
• 2,5 кілограма томатів або 2 літри соку;
• 2-3 головки часнику;
• 150 мілілітрів олії;
• 2 столові ложки солі;
• 3 чайні ложки цукрового піску;
• оцет - 1 столова ложка.

Попередньо замочують основний інгредієнт. Так як йому потрібно розбухнути, це скоротить час приготування.

Через 7-8 годин боби промивають і ставлять варитися на повільний вогонь. Варять до напівготовності. Рекомендується змінити першу воду, потім трохи підсолити.

Поки вона вариться, готують овочі, чистять та миють. Нарізають на свій розсуд, як віддають перевагу домочадцям.

Всі інгредієнти, крім квасолі та помідорів, змішують і ставлять на вогонь, тушкують приблизно хвилин 20. Тим часом перекручують на м'ясорубці томати. Додають до заготівлі і продовжують гасити протягом 10-15 хвилин.

На завершення додають квасолю; рідину, у якій вона варилася, виливають. Висипають цукор і подрібнений довільним чином часник. Дають суміші можливість добре прокипіти, ретельно перемішуючи і не допускаючи пригорання.

Потім виливають оцет і кип'ятять на повільному вогні ще 5 хвилин. Заготовка готова. У гарячому вигляді все розфасовують по баночках і закочують. Прибирають до повного охолодження під плед.

З помідорами

Різноманітність рецептів вражає уяву. Знайдеться спосіб приготування, який сподобається всім домочадцям. Тільки необхідно не боятися експериментів.

Складові:

• квасоля - 1 кілограм;
• помідори - 3 кілограми;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столову ложку солі;
• спеції - за смаком.

Як і в попередніх рецептах, основний інгредієнт замочують на 8-10 годин. Після цього ставлять варитися до готовності.

Томати в рецепті використовуються без шкірки. Зняти її допоможе простий спосіб: овоч слід ошпарити окропом, і шкірка легко зніметься. Готові помідори перекручують, використовуючи м'ясорубку.

Готову рідину посолити, висипати цукровий пісок і всі спеції, поставити на вогонь. Протягом 30 хвилин, постійно помішуючи, проварити суміш на повільному вогні.

Не варто давати пригоріти заготівлі, це зіпсує смак готової страви.

Після закінчення часу викладають квасолю і тушкують протягом 10-15 хвилин. У міру готовності суміш розкладають банками в гарячому вигляді. Закочують та прибирають на зберігання. Закрити плоди культури за цим рецептом зовсім не складно.

Тушена із зеленню

Це заготівля сподобається всім любителям вітамінів. Для неї необхідно приготувати зелень та саму квасолю. Інші інгредієнти знаходяться під рукою.

Складові:

• квасоля - 1 кілограм;
• томати - 1 кілограм;
• по 1 пучку кропу та петрушки;
• сіль - 100 грам;
• гіркий перець - за смаком.

Основний інгредієнт замочити у воді на кілька годин. Чим більше він коштує, тим менше часу знадобиться на варіння. Готують до того моменту, коли боби стануть м'якими, легко розламаються навпіл.

Будь-яким зручним способом подрібнити томати. Додати трохи солі та перцю. Дрібно порубати зелень. Поставити на вогонь перекручені помідори, довести до кипіння. Висипати зелень та проварити протягом 5-10 хвилин. Заливання готове.

Зварені боби викладають у ємності, банки закладають не повні. До верху залишають 4-5 сантиметрів, заливають окропом.

Готові банки поміщають у ємність для стерилізації. Тривалість процесу – 1,5 години. У міру готовності банки дістають, закочують та прибирають на зберігання.

Запечена

Спосібів заготівлі плодів культури дуже багато. Крім варіння та маринування, робиться печена квасоля. Приготувати її швидко, зберігається вона довго.

Складові:

• 500 грам квасолі;
• 250 грам томатів;
• 1 цибулина;
• оцет - 1 столова ложка;
• сіль - за смаком.

Фасоль відварюють до напівготовності. Чищену цибулю нарізають півкільцями і обсмажують на олії до золотистого кольору. Потім до нього додають довільно подрібнені томати.

Всі змішують разом, укладають у посуд, придатний для запікання. Встановлюють температуру в духовці і суміш відправляють туди, приблизно на 20 хвилин. За 3-4 хвилини до закінчення варіння додають оцтову кислоту. Залишають у духовці до закінчення часу.

У гарячому вигляді розкладають по банках, закочують, прибирають під плед до повного охолодження.

Гостра квасоля з перцем

Для закатки цим способом знадобиться гіркий перець, його кількість кожна домогосподарка встановлює самостійно, залежно від особистих уподобань.

Складові:

• 5 склянок квасолі;
• 25 штук солодкого перцю;
• 7 штук цибулі;
• 2-3 гірких перцю;
• часник - 1-2 головки;
• соняшникова олія;
• сіль - 50 грам;
• цукровий пісок - 200 грам;
• оцет 9 % - 100 мілілітрів.

Боби варять до готовності. Цибулю ріжуть кубиками, з них залишають 2 штуки в сирому вигляді, решту обсмажують до золотистого кольору.

Гіркий перчик також ріжеться кубиками. Солодкий нарізають трохи більше. З'єднують перці між собою та обсмажують на олії. Чищений часник натирають на тертці.

Помідори подрібнюють будь-яким зручним способом. Виливають у ємність і додають до них всю цибулю та перці. Доводять до кипіння і томлять протягом 10 хвилин.

Після цього викладають квасолю та часник. Солять, висипають цукор. Дають закипіти, вливають оцет і, прокип'ятивши 5 хвилин, вимикають.

У гарячому вигляді фасують по банках, закручують і закутують теплим пледом.

Маринована

Способів маринування плодів культури дуже багато. Кожна домогосподарка вибирає зручний собі метод. Важливо дотримуватись рецептури, і смачна закуска радуватиме домочадців серед зими.

Складові:

• квасоля - 1-2 кілограми;
• 70 % оцет - 1 чайна ложка;
• сіль та цукор - по 40 грам.

Фасоль перебирають, замочують. Ставлять на повільний вогонь. Після закипання солять та висипають цукор. Стежать за готовністю бобів. Перед завершенням вливають оцтову кислоту і залишають прокипіти.

Готову суміш розкладають по баночках і закочують. Для закріплення результату укутують ковдрою і залишають при кімнатній температурі до охолодження.

Як зберігати баночки з консервацією

Будь-якій господині хочеться зберегти свої заготівлі. Для цього вона намагається суворо дотримуватися рецептури та стерильності при роботі. Але цього не достатньо. Для того, щоб закрутки добре зберігалися, необхідно дотримуватися температурного режиму в тому місці, де стоять запаси.

Оптимальна температура становить від 0 до +15 ⁰С. Тоді як вологість має бути не вище 80%. Дотримуючись цих показників, готовий продукт зберігають протягом 1 року і більше.

Приготувати квасолю на зиму зовсім не складно. Готові плоди культури суттєво скорочують час приготування улюблених страв з її використанням.

Рекомендуємо