Ікра з огірків на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото та відео

Ікра з огірків на зиму щоліта рятує мій урожай. Вирощую огірки в теплиці, коли вони починають у липні заспівати, ми їх просто не встигаємо з'їдати. Дрібні огірочки маринуємо, але завжди знайдуться "шкідливі" огірки, які успішно ховаються у листі, тому виростають до величезних розмірів. Ось із цих переростків я зазвичай і готую ікру з огірків на зиму, всі рецепти пальчики оближеш.

Найпростіший рецепт ікри з огірків

Беру тільки огірки, що перезріли. Цю ікру я роблю найніжнішої консистенції, тож шкірку очищаю. Звісно, що огірки перед цим добре промиваю. Ріжу їх разом із насінням на шматочки. Вага підготовлених огірків 500 г.

Беру 1 велику моркву та 1 цибулину. Спочатку ріжу кубиками цибулю і відправляю її гасити в каструлю (сотейник) з товстим дном. На дно виливаю частину олії, всього її знадобиться 50 мл. Поки цибуля тушкується, чистимо, натираємо на тертці моркву і відправляємо її до цибулі.

Щоб овочі швидше пустили сік, солимо. Солі потрібно всього 15 г. Ще додаємо столову ложку цукру і стільки ж томатної пасти. За бажання порцію пасти можна збільшити вдвічі, гірше не буде. Пастою ікру не зіпсуєш. Через 5 хвилин відправляємо до овочів огіркову нарізку, виливаємо залишки олії, варимо овочі 20 хвилин.

Як я вже зазначала, у цієї ікри має бути найніжніша структура, тому я беру занурювальний блендер і подрібнюю суміш у однорідне пюре. Заправляю його оцтом (30 мл), тушку 5 хвилин, розливаю по баночках. Погодьтеся, це дуже простий рецепт.

Ікра з огірків, що перезріли, і помідор

Приготувати огіркову ікру за цим рецептом простіше простого. Усі овочі доступні, заготівля готується без стерилізації. Беремо перестиглі огірки (2 кг), обов'язково чистимо від шкірки, трьом на тертці. Помідор потрібно вдвічі менше (1 кг). Їх перекручуємо на м'ясорубці.

Цибулю очищаємо і ріжемо дрібно 400 г, моркви 600 г. Морквину краще потерти як огірки на тертці. Залишилося підготувати солодкий перець, його потрібно 4 штуки. Без насіння та перегородок м'якоть перцю ріжемо кубиками. Вся овочева заготівля на столі залишилося приготувати ікру.

Спершу обсмажуємо на олії терту моркву та цибулю, а далі приступаємо до основного приготування:

1. Всі овочі кладемо у велику каструлю.
2. Додаємо 3 столові ложки олії.
3. Солимо заготовку 3 столовими ложками солі, якщо сіль дуже солона, можна дозу трохи зменшити.
4. Гасимо 40 хвилин.

Консистенція у заготівлі ближче до закуски. Ікру з огірків можна за бажання подрібнити блендером, трохи прокип'ятити і розлити по банкам. У мене з цієї кількості овочів зазвичай виходить 4 літрові банки ікри зі свіжих огірків.

Ікра зі стерилізацією зі свіжих чи солоних огірків

Ікру з огірків на зиму можна дуже легко приготувати як з огірків, що пожовкли, так і з солоних. А за бажання можна взяти мариновані корнішони. Іноді банку відкриваєш, а огірки ніхто не їсть. У цьому випадку, щоб їх не довелося викидати, готуємо смачну закуску на зиму.

Огірків потрібно 1 кг. У жовтих огірків потрібно видалити шкірку. Подрібнити плоди на тертці і відставити поки що в сторону. Почистити одну моркву та одну цибулину. Овочі краще взяти великого розміру. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці.Дістати казан, налити в нього олію, вистачить 5 столових ложок. В олії обсмажуємо до готовності цибулю з морквою.

Засипаємо в казан терті огірки, гасимо хвилин 15. Чистимо і подрібнюємо 3 часникові зубчики, змішуємо їх з 2 столовими ложками пасти з томатів, відправляємо в казан до овочів. Через 10 хвилин заготовку солимо на свій смак, вводимо спеції за своїм смаком, вливаємо 3 столові ложки оцту (9 %).

Гарячу заготовку розкладаємо по гарячих, стерилізованих баночках. Ікра із солоних огірків готова, але для тривалого зберігання банки потрібно стерилізувати. Літрові - 15 хвилин, банкам об'ємом 0,5 л достатньо 10 хвилин.

Ікра з огірків у мультиварці

Як обійти своєю увагою мультиварку. Коли немає часу на приготування, вона завжди приходить на допомогу господині. Зараз розповім, як приготувати смачну закуску з огірків, що перестигли, в мультиварці.

Беремо однакову кількість моркви та цибулі (400 г). Огірків беремо більше – 1,8 кг. Усі овочі перемиваємо, очищаємо, ріжемо на шматки. Дістаємо м'ясорубку. Щоб зробити закуску, всі овочі перекручуємо на м'ясорубці.

Ставимо мультиварку, запускаємо режим «Спека». У чашу ллємо олію (100 мл), викладаємо овочеву суміш, помішуючи, смажимо 15 хвилин. Вливаємо 1 склянку томатного соку, додаємо десертну ложку солі, перемішуємо.

Перемикаємо на режим «Суп». Готування продовжується протягом 45 хвилин. Щоб зроблена закуска зберігалася довго, вливаємо столову ложку оцту. Оцет вводимо за 5 хвилин до кінця приготування. Залишається розлити по банкам і закатати огіркову закуску, приготовлену в мультиварці.

Рекомендуємо