Огірки з лимонною кислотою на зиму в 1-3 літрових банках: рецепти маринування з фото

У кожній родині знають і вміють готувати мариновані овочі. Господині обмінюються рецептами, вибирають найбільш підходящий для своєї сім'ї. Здавна святковий стіл був заставлений різноманітними соліннями та маринадами. Серед них важливе місце завжди займали огірки, мариновані з лимонною кислотою або оцтом, засолені у бочці. Історія приготування цієї закуски налічує кілька сотень років. За цей час накопичилося багато рецептів і порад про те, як отримати найсмачніші огірки на зиму.

Особливості заготівлі огірків з лимонною кислотою

Консервація із застосуванням оцту більш звична, оскільки представниці старого покоління господинь практично завжди робили заготовки таким чином. Зараз з'явилося безліч рецептів, що описують приготування маринаду з лимонною кислотою, аспірином, лимонним соком, замість використання оцту. За бажання можна спробувати всі з них. Немає сенсу сперечатися про шкоду чи користь того чи іншого консерванту. Кожен віддає перевагу тому, що більше сподобається.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Щоб отримати смачні мариновані огірки, які витримають термін зберігання та не зіпсуються, потрібно уважно вибирати плоди для консервації. Вони мають бути одного врожаю, приблизно однакового розміру.

Можна вибирати менші огірки (близько 7-8- сантиметрів завдовжки і 2 сантиметри в діаметрі), щоб отримати більш хрусткі овочі. Якщо взяти плоди довжиною до 13 сантиметрів і більшого діаметру, то вийде соковита закуска.

Відібравши необхідну кількість огірків, перевірити їх цілісність, виключити тріщини на шкірці, а волоски на пухирцях прибрати. Можна використовувати звичайні бавовняні рукавички для очищення овочів. Потрібна кількість плодів замочити у холодній воді на 2-3 години, а краще – на ніч. Щоб отримати хрусткі огірки, їх краще потримати в холодній воді, змінюючи її кілька разів. У плодів, що полежали у воді, видалити хвостики з обох сторін для кращого маринування.

Поки огірки вимочуються у воді, потрібно підготувати інші інгредієнти згідно з рецептом. Посуд, в якому закочуватимуться овочі, промити з содою або милом і простерилізувати над парою. Робити заготовки на зиму можна в таких банках, які зручно розмістити в підвалі, і після відкриття не доведеться довго зберігати в холодильнику. Підійдуть одна-, півтора- або трилітрові ємності.

Спосіб консервації в домашніх умовах

Рецепти маринування огірків великою мірою схожі. Домашні способи заготівлі консервації можуть відрізнятися наявністю трав та спецій, які господиня розміщує разом із овочами. Для надання смаку іноді додають чебрець, смородину, тархун, часник, запашний перець.

Простий рецепт на 3-х літрову банку на зиму

Цей рецепт вибирають ті, хто пробує вперше солити огірки з додаванням лимонної кислоти. Для засолювання огірків знадобляться:

• 4 листочка лавра;
• 1 горошина чорного перцю;
• 3 гілки кропу;
• солодкий перець;
• огірки
• 60 грам солі;
• лимонна кислота;
• 3 зубчика часнику;
• вода.

Спершу поміщають лаврушку, весь перець, кріп. Зверху щільно утрамбовують огірки, що вертикально хрумтять, верхній ряд можна укласти горизонтально, головне, щоб вони лежали близько один до одного.Далі – наповнити окропом і настояти деякий час. Потім отриманий маринад вилити, насипати сіль і прокип'ятити протягом 2 хвилин.

Далі - додати лимонну кислоту, часник зубчиками і залити розсолом. Дуже швидко закатати, перевернути, помістити у плед чи ковдру. Щоб скляна тара не тріснула під час додавання окропу, можна під дно підкласти лезо ножа або наливати рідину залізною ложкою.

Без стерилізації на 2-х літрову банку

Щоб не стерилізувати огірки після закручування, потрібно уважно поставитися до підготовки ємностей для маринування. Їх можна простерилізувати над парою або обдати окропом після миття і засунути на деякий час у духовку за невеликої температури. Інгредієнти на 2-літрову банку аналогічні з попереднім рецептом, тільки застосовуються в меншій кількості.

Заповнити окропом, настояти деякий час, злити, повторно заповнити новою водою. Вилити все в каструлю, прокип'ятити маринад, До всіх рецептів додаються сіль, цукровий пісок і лимонна кислота!

Огірочки, мариновані часточками на 1-літрову банку

Консервовані часточками огірки вийдуть хрусткими та соковитими. Для засолювання потрібні:

• перець;
• укроп;
• листок лавра;
• пара зубків часнику;
• трохи зерен гірчиці;
• огірки, порізані часточками;
• листочки вишні, смородини, дуба;
• ягоди ялівцю.

Залити гарячою водою, витримати чверть години. Розсіл вилити в каструлю, прокип'ятити. тОтриману рідину розмістити в банки та закупорити.

З хріном та дубовою корою

Дуже ароматні та смачні огірки вийдуть при даному способі засолювання. Щоб отримати маринад, слід тричі залити окропом і злити через десять хвилин рідину в каструлю.У банку додати цукор, лимонну кислоту та сіль. Заповнити банку розсолом та закрутити. Загорнуті ємності перевернути і дати охолонути.

З гвоздикою

Для маринування огірків з гвоздикою на дно викласти всі овочі та приправи, додавши гвоздику. Замочити у окропі двічі, на 5 хвилин. Після цього маринад перелити в каструлю і довести до кипіння. Заповнити розсолом і закрутити.

З морквою

Інгредієнти:

• морква;
• перець солодкий і «вогник»;
• горошини перцю;
• укроп;
• часник;
• листя смородини.

Для виготовлення розсолу для солоних з морквою огірків потрібна лише вода, сіль та цукровий пісок. Гарячою водою заповнити овочі та приправи, потім злити в каструлю та варити близько 20 хвилин. Залити окріп назад.

З чебрецем

Для приготування маринованих овочів з чебрецем потрібні:

• тим'ян;
• лавровий лист;
• хрін;
• листи вишні та смородини.

Заливати водою двічі на 5 хвилин. Заповнити все окропом і закрити кришкою.

З гострим перцем

Інгредієнти, стандартні для будь-якої подібної закуски, з додаванням до цього списку гіркого перцю. Двічі обдати плоди окропом на чверть години. Потім вилити рідину в каструлю. Розсіл прокип'ятити. Закрити банки та закрутити.

З тархуном

Для дзвінкого хрускоту огірків слід посолити їх з тархуном. Для цього потрібні, крім іншого, гілки естрагону: Подальші дії збігаються з попереднім рецептом.

З ягодами смородини

До стандартного набору приправ потрібно додати червону смородину. Залити окропом двічі та відстояти 20 хвилин. Закочування банок проводиться відразу.

З гірчичними зернами

Необхідні інгредієнти, перелічені в попередніх методах консервування, та трохи зерен гірчиці. Все залити гарячою водою, дати настоятися. Розлити банки.

З цибулею та часником

Потрібно:

• лист хрону;
• часник;
• головка цибулі;
• зелена цибуля.

Стандартний маринад прокип'ятити, поставити пастеризуватися в тару з водою. Потім закатати.

По-польськи

Класичний рецепт містить як консервант 9% оцет. Для приготування необхідний той самий набір продуктів, тільки цибулю і моркву слід нарізати кружальцями. Все вкласти в банку, яку потрібно простерилізувати протягом 7 хвилин.

Скільки та як зберігається готовий продукт

Зберігати мариновані огірки можна як у підвалі, так і в квартирі. Використання лимонної кислоти допоможе надовго зберегти заготівлі. Термін зберігання консервованих плодів - від року до двох. При промисловому способі виробництва він становить 2 роки, але домашнє засолювання з лимонною кислотою краще вжити протягом року.

Рекомендуємо