Огірки по-болгарськи у літрових банках: найсмачніші рецепти маринування з фото та відео

Огірки, консервовані по-болгарськи на зиму, нагадують про часи СРСР. Саме тоді цей продукт, який вважався дефіцитом, вмить змітився з полиць магазинів. Дивовижний кислувато-солодкий смак хрустких зеленців не залишав байдужим ні дітей, ні дорослих. Припасували баночку таких ласощів до великого свята чи дня народження. Зараз рецепт знаменитих болгарських огірків став доступним, і повторити його може кожна господиня.

Тонкощі приготування

У приготуванні консервованих огірків за болгарським рецептом є свої тонкощі. Найважливіша - це мінімальна кількість спецій, що використовуються. У них не додають традиційні для нашого маринаду часник, прянощі, чорну смородину та хрін. У малій кількості використовують дрібно нарубане листя кропу, лавровий лист і перець горошком. За бажанням кидають невелику кількість зерен гірчиці. Таке компонування дає можливість зберегти природний смак огірків і не забивати його прянощами.

При приготуванні болгарських огірків вдаються до холодного методу маринування. Він полягає в тому, що всі інгредієнти закладаються у підготовлену тару та заливаються холодною водою. Тільки після цього все разом стерилізується. Це дозволяє значно заощадити час на приготування, а самі зеленці залишаються хрусткими.

Щоб заготівля вийшла більш пікантною, в маринад додається цибуля.Його можна як порізати кільцями, так і повністю використовувати. У великій кількості в болгарських огірках є оцет. Запаху в готовому блюді не чути, але противникам цього консерванту цей момент навряд чи сподобається. Також рецепти приготування передбачають додавання великої кількості цукру.

Як вибрати та підготувати болгарські огірочки

Для консервування огірків за болгарським рецептом відбираються зеленці довжиною не більше 10 см. Сорти для цього підходять виключно засолювальні. Для однієї консервації краще відбирати плоди того самого сорту. Якщо вони не збиралися власноруч із городу, то потрібно замочити їх на кілька годин у холодній воді, щоб при маринуванні забезпечити належне хрускіт.

Перед консервацією огірочки ретельно промивають, дають трохи обсохнути та обрізають кінчики. Далі слідують рекомендаціям вибраного рецепту.

Рецепти засолювання огірків у домашніх умовах на зиму

Раніше дістати рецепт приготування оригінальних болгарських огірків не надалося можливим. Хазяйки всіляко намагалися повторити цей кулінарний шедевр, але все було не те. Зараз рецептура стала доступною, з'явилося навіть кілька різних варіантів приготування, проте основа залишається постійною.

Простий спосіб приготування в літровій банці

Такі хрусткі огірочки можна приготувати, якщо у вас невелика сім'я. Після розтину вони не встигнуть прірву, а у разі збільшення пропорцій буде зручно рахувати компоненти. Для рецепту знадобиться:

• огірки свіжі молоді - 0,6 кг;
• часникові зубки - 3 шт.;
• цибулина дрібна - 1 шт.;
• листя лаврові - 2 шт.;
• перець горошком - 5 шт.;
• вода очищена - 0,5 л;
• сіль кухонна - 2 ч. л.;
• цукровий пісок - 4 ч. л.;
• оцет столовий - 4 ст. л.

Методика приготування

Для цього рецепту краще відібрати зеленці до 8 см завдовжки, пружні та міцні. Їх потрібно ретельно вимити та замочити на ніч у дуже холодній воді. Рекомендується навіть додати кілька шматочків льоду. Вранці банки пастеризувати, а кришки варити окропом протягом 5 хвилин. Головки цибулі та часнику очистити.

Часник розібрати на часточки, а цибулю у разі потреби (якщо головка велика) порізати кільцями. Огірки вийняти з|із| води і дати обсохнути на рушник. На дно посуду укласти спеції. Заповнити стерилізовані банки огірками, намагаючись максимально щільно трамбувати. У вільну каструлю налити очищену воду, довести до кипіння і влити в зеленці.

Прикрити тару підготовленими кришками, закутати та залишити постояти деякий час. Злити рідину назад у посудину та повторити дії ще раз. Втретє кинути сіль і цукор, прокип'ятити, потім влити оцет. Ретельно все перемішати, залити банки із зеленцями. Готово!

Якщо потрібно одержати гострі огірочки, то поверх огірків при закладці в банки кладуть стручок гіркого перцю.

Рецепт часів СРСР

Найзнатніші та найсмачніші болгарські огірочки були саме за часів СРСР. Той смак залишається у пам'яті досі. На одну літрову банку потрібно:

• невеликі свіжі огірки - 0,7 кг;
• цибуля дрібна - 1 головка;
• петрушка свіжа - 3 гілочки;
• чорний перець - 3 горошини;
• гвоздика (головки) - 3 шт.;
• сіль кухонна - 1 ст. л.;
• цукровий пісок - 3 ст. л.;
• оцет столовий - 100 мл;
• листя лаврові - 6 шт.

Методика приготування

Відібрані зеленці на 2-3 години помістити в дуже холодну воду. Не можна брати для цього рецепту салатні сорти. Скляний посуд вимити та простерилізувати. Ретельно вимити плоди та обрізати кінчики з двох сторін. Зелень петрушки також обмити, цибулю очистити та нарізати. На дно скляної скляної ємності потрібного обсягу викласти спеції, зелень і цибулю.

Зеленці у банку викласти максимально щільно. У каструлю влити чисту воду, додати|добавляти| в неї сіль|соль|, цукор, кинути лавровий лист і кип'ятити кілька хвилин. Влити оцет, зняти з вогню та розлити в банки із зеленцями приготований маринад. Листя лаврове слід видалити перед цим.

Прикрити тару підготовленими кришками, поставити в широку посудину з водою і простерилізувати протягом 15 хв.У цей час в жодному разі не можна відкривати кришки. Після закінчення необхідного часу вимкнути вогонь, акуратно дістати банки і закатати. Консервовані огірки по-болгарськи готові.

З морквою та цибулею

Огірки, мариновані з овочами, з'їдаються в одну мить. Для їх приготування на 3-літрову банку потрібно:

• огірки свіжі невеликі - 2300 гр.;
• цибуля велика - 1 головка;
• морква дрібна- 1 шт.;
• листя лаврові - 2 шт.;
• перець духмяний - 6 горошин;
• кріп свіжий - 2 парасольки;
• вода очищена - 2 л.;
• цукровий пісок - 4 ст. л.;
• сіль кухонна - 2 ст. л.;
• оцтова есенція - 1 ст. л. (70%).

Методика приготування

Відібрані зеленці ретельно вимивають та обдають окропом. Скляну тару стерилізують. Цибулю та моркву чистять, миють і дроблять тонкими кільцями. У каструлі кип'ятять воду, потім всипають туди цукор та сіль, дають добре охолонути. На дно банки кидають приготовані спеції, туди ж відправляють морквину та цибулю.

Як можна щільніше укладають огірки, заливають приготованим маринадом, вливають оцтову есенцію та прикривають кришками. Ставлять тару в каструлю, наливають води та стерилізують протягом 10 хв на тихому вогні. Після цього тару треба акуратно дістати і закатати.

Без стерилізації

Якщо немає бажання або можливості стерилізувати свої заготівлі, то можна маринувати болгарські огірочки без цієї процедури. Потрібно взяти на одну літрову банку:

• дрібні свіжі огірки - 0,65 кг;
• часник зубчиками-2 шт.;
• цибулина маленька - 1 шт.;
• листя лаврові - 2 шт.;
• перець - 4 горошини;
• вода очищена - 0,5 л.;
• сіль кухонна - 2 ч. л.;
• цукровий пісок - 4 ч. л.;
• оцет столовий-4 ст. л.

Методика приготування

Зеленці поміщають на 2-3 години в сильно охолоджену воду, потім ретельно вимивають і обрізають кінчики. Скляні банки стерилізують. Цибулю та часник чистять і миють, розрізають на часточки. На дно приготовлених банок викладають спеції.

Огірки намагаються укласти максимально щільно. У каструлі воду доводять до кипіння і обережно вливають у зеленці, залишають їх у 20 хв. Процедуру роблять двічі, на третій раз у воду кидають сіль і цукор, після закипання вливають оцет, ретельно розмішують і заливають зеленці.Закочення готові.

З гірчицею

Любителям гострих страв можна замаринувати болгарські огірки з додаванням гірчиці. На літрову банку потрібно:

• дрібні огірки - 0,7 кг;
• насіння гірчиці - 1,5 ч. л.;
• гіркий стручковий перець - 1 шт.;
• дрібна цибулина - 1 шт.;
• укроп (свіжа зелень) - 10 гр.;
• листя лаврові - 3 шт.;
• перець горошком - 5 шт.;
• гвоздика - 2 шт.;
• вода - 0,6 л.;
• цукровий пісок - 4 ч. л.;
• сіль кухонна - 2 ч. л.;
• оцет столовий - 50 мл.

Методика приготування

Огірки відправляють на кілька годин у крижану воду, потім добре миють, обсушують і зрізають краї. Складають їх у тазик, заливають окропом, за хвилину зливають його і знову наливають холодну воду. Тримають 5 хвилин, зливають рідину і дають обсохнути плодам.

Скляну тару та кришки пастеризують, зелень промивають, цибулю очищають від шкірки та розрізають на кілька частин. На дно банки складають спеції, потім щільно складають огірочки. Поверх кладуть гіркий перець і насипають гірчицю. Воду кип'ятять, після чого всипають цукор, сіль, вливають оцет. Приготованим маринадом заливають зеленці і закочують.

З лимонною кислотою

Якщо немає бажання додавати оцет у готовий маринад, можна замінити його іншим компонентом, наприклад, лимонною кислотою. Для приготування 7 літрів болгарських огірків знадобиться:

• зеленці дрібні - 5 кг;
• укроп - 7 парасольок;
• цибуля дрібна - 7 шт.;
• часник - 2 головки;
• кореневище хрону - 10 гр.;
• перець горошком - 21 шт.;
• насіння гірчиці - 7 ч. л.;
• листя лаврові - 7 шт.;
• вода - 5 л.;
• цукровий пісок - 6 ст. л.;
• сіль кухонна - 3 ст. л.;
• лимонна кислота - 7 ч. л.

Методика приготування

Огірки висипають у крижану воду, кришки та тару пастеризують, зелень промивають, часник очищають від шкірки та поділяють на часточки. Цибулю також чистять і розрізають на кілька частин. Корінь хрону поділяють на 7 шматочків.

У підготовлену тару кидають спеції, потім огірки, зверху насипають гірчицю. Воду кип'ятять, кидають цукор і сіль, обережно заливають одержаним маринадом огірки, зверху всипають по чайній ложці лимонної кислоти. Солоні болгарські огірки готові.

З помідорами

Для цього незвичайного рецепту потрібно відібрати дрібні томати, можна взяти сорт Черрі. Необхідні інгредієнти на 2 літри солінь:

• дрібні огірочки - 0,7 кг;
• невеликі помідори - 0,7 кг;
• часник - 3 зубки;
• цибуля дрібна - 1 головка;
• болгарський перець - 5 кілець;
• насіння гірчиці - 1 ч. л.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• насіння кінзи - 0,5 ч. л.;
• гвоздика - 2 шт.;
• насіння кропу - 1 ч. л.;
• вода - 2 л;
• цукровий пісок - 3 ст. л.;
• сіль кухонна - 1,5 ст. л.;
• оцет столовий - 90 мл.

Методика приготування

Огірки замочують на кілька годин, томати та перець промивають. Часник очищають від шкірки та ділять на зубки. З болгарського перцю вичищають начинки, нарізають його кільцями. Цибулю також очищають від шкірки і ріжуть часточками чи кільцями.Скляну тару та кришки стерилізують, розкладають у них спеції, потім якомога щільніше складають зеленці та помідори, зверху кладуть перець та цибулю.

Заливають все киплячою водою, потім залишають ненадовго остигати. Рідина зливають у каструлю, кип'ятять, всипають цукор і сіль, вливають оцет. Отриманим маринадом заливають засолювання і закочують.

Особливості зберігання солінь

Огірки, приготовані по-болгарськи, рекомендується скуштувати не раніше, ніж за місяць. Зберігати консервацію можна у підвалі, а й за кімнатної температурі. Бажано використовувати для цього комору або інше темне місце.

Не рекомендується ставити на зберігання банки, закатані залізними кришками, у приміщення з підвищеною вологістю. В таких умовах вони швидко проіржавіють, а консервація зіпсується.

Рекомендуємо