Маринований гострий перець на зиму вірменською: ТОП 10 покрокових рецептів з фото та відео

Тим, хто любить гострі закуски, складно підібрати хороший рецепт. Наявне різноманіття іноді обертається повним провалом, і виявляється шкода витраченого з його приготування часу. Зробити гострий перчик на зиму по-вірменськи не складно. А смак готової заготівлі не залишить байдужим жодного любителя.

Гострий перець. Корисні властивості та протипоказання

Про культуру знає багато хто, але про користь і шкоду замислиться далеко не кожна людина, яка вживає пекучий перчик у їжу.

Плюси вживання овочів:

• підвищення імунітету;
• прискорення росту волосся;
• перешкода розвитку атеросклерозу;
• приглушення больових відчуттів;
• поліпшення обміну речовин;
• прийняття участі в терморегуляції;
• вживання в невеликій кількості збуджує апетит;
• придушення апетиту при необмеженому вживанні;
• сік знижує артеріальний тиск;
• сік виводить з депресії та підвищує настрій.
• застосовується при профілактиці та в лікуванні онкологічних захворювань;
• допомагає при радикуліті;
• має проносний ефект.

Крім позитивного впливу на організм, гострий перчик надає і негативне.

Протипоказання до вживання гіркого перчика:

• не можна вживати за наявності алергії;
• не слід вживати дітям та підліткам;
• негативно впливає на організм людини, яка страждає на серцево-судинні захворювання;
• з обережністю використовувати в їжу людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту;

Не варто забувати про запобіжні заходи. Не можна використовувати продукт бездумно. Найкраще попередньо проконсультуватися з лікарем. Тільки потім починати застосування овочів і страв з ним.

Підготовляємо основні інгредієнти

Важливий момент у будь-якій справі – це підготовка. Всі інгредієнти, які використовуються при приготуванні, вимагають ретельного сортування. Використовують зрілі плоди без ознак гнили, захворювань та деформацій.

Всі компоненти, що входять до складу, миють і просушують або обтирають рушником. В іншому підготовка інгредієнтів залежить від особливостей рецептури.

Насіння з перцю або видаляють, чи ні - це залежить від того, наскільки пекучі закуски вживаються в сім'ї.

Способи заготівлі гострого перцю на зиму

Тут є, де розгулятися уяві господарок. Рецепти надані на будь-який смак та побажання. Слід уважно виконувати кроки, послідовно заготовляючи компоненти. І смачна закуска порадує домочадців серед зими.

Рецепт засолювання по-вірменськи

Приготування закуски нескладне. Інгредієнтів мінімум, смак приголомшливий. Впорається навіть новачок у кулінарній справі. Смажений гіркий перець є смачним доповненням до м'ясних страв.

Складові:

• 1 кілограм перчиків;
• 1 склянка олії;
• 2 столові ложки оцту;
• 4 столові ложки цукру;
• 2-3 зубка часнику;
• зелень.

Поки масло розігрівається, овоч потрібно проткнути по всій довжині, щоб він не потріскався. Обсмажують з двох сторін, доки не утворюється скоринка. Відставляють готові стручки убік. Залишки олії змішують з цукром.

Часник дрібно нарізають і змішують з рубаною зеленню, додають олію з цукром. Ретельно все перемішують і готовою сумішшю заливають перчик. Дають наполягати протягом доби. Потім розкладають у банки та закочують. Цей рецепт не солоний, але зберігається довго.

Соління з кукурудзяним листям

Для засолювання цим способом знадобиться кукурудзяне листя та приймочки. Більше ніяких особливостей приготування не має.

Складові:

• 1 кілограм перцю;
• 5-6 зубчиків часнику;
• листя та приймочки кукурудзи;
• укроп парасольками;
• зелень селери;
• лавровий лист;
• 1 літр холодної води;
• 70 грам солі.

Солити цим способом нескладно. Виконуючи інструкції, отримують відмінний результат.

Всі необхідні інгредієнти миють холодною водою. Беруть невелику ємність і вистилають дно кропом, листям та приймочками кукурудзи. Потім викладають перчинки, чергуючи з часниковими часточками, листочками селери. Зверху закривають другим шаром листя кукурудзи та кропу.

Розчиняють сіль у холодній воді, і виливають у заготовку отриману рідину. Встановлюють гніт. Стоятиме вона приблизно 7 діб. Чекають, доки не стане прозорою рідина.

Перець витягують із солоної води і укладають у баночки. Рідину, що залишилася, кип'ятять і використовують замість маринаду. Банки закочують і прибирають на зберігання.

Консервування гіркого перцю цицака

Не завжди господині хочеться засолити овочі - консервування також популярне серед дачників.

Складові:

• 3,5 кілограма гіркого перцю;
• 4-5 зубчиків часнику;
• по 0,5 літрів води та рослинної олії;
• 90 мл 9 % оцту;
• 100 грам цукрового піску;
• 4 столові ложки солі.

Перчик сортують, миють і на деякий час поміщають в окріп, потім знімають з нього шкірку. Тим часом з'єднують решту інгредієнтів без перцю та часнику і ставлять на вогонь.

Перчик викладають у банки, періодично додаючи порізаний пластинками часник, заливають окропом і закочують.

Маринований гіркий

Маринувати перець - справа нескладна. Заготівля виходить смачна і відмінно йде взимку, як доповнення до основної страви.

Складові:

• 2 кілограма гострого червоного перцю;
• 3 зубчика часнику;
• 1 склянка олії;
• 1 склянка води;
• 2 столові ложки солі;
• 50 гррам цукрового піску;
• 50 мл 9 % оцту.

У приготуванні закуски цим способом є теплова обробка. Вимитий попередньо гіркий перець потрібно позбавити шкірки.Виконують це кількома способами. Смажений на олії овоч легко відокремлюється від шкірки; є ще спосіб: опустити перчики в окріп або помістити на 4-5 хвилин у духовку.

Потім займаються приготуванням маринаду. У ємності для кип'ятіння з'єднують воду з олією. Встановлюють середній вогонь, солять, виливають оцет і висипають цукор. Поки закипає маринад, готують часник. Його подрібнюють довільним чином.

Тим часом у киплячу заливку на 2-3 хвилини опускають перчики. Потім виймають і викладають у підготовлені банки, періодично пересипаючи овоч часником.

На завершення заливають маринадом і відправляють на стерилізацію. Приблизний час - 15-25 хвилин, він залежить від розміру ємностей.

Коли мине зазначений час, банки виставляють і закочують. Слід прибрати до повного остигання під плед або теплу ковдру. Отриманий солоний перчик подають взимку до столу як закуску.

Спосіб без стерилізації

Іноді домогосподарки шукають простий рецепт, який не потребує тривалого приготування овочів. Спосіб заготівлі без стерилізації скорочує час, витрачений на приготування.

Складові:

• 0,3 кілограма перцю;
• 0,6 літра води;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мл 9 % оцту;
• листя смородини, вишні та хрону;
• часник - 2-3 зубчики;
• спеції за смаком.

Овочі помити та обсушити, використовуючи рушник. Приготувати маринад із води, солі та цукрового піску. Після закипання влити оцет.

Поки готується заливка, закласти банку: дно вистелити листочками, потім укласти стручки перчика, перекладаючи його часником. Залити окропом, потримати 10-15 хвилин|мінути|. Воду злити, залити окропом. Банки закупорити.

По-грузинськи

Приготування маринованого гіркого перцю за рецептами різних народів допомагає пізнати різноманітність смаків.

Складові:

• гострий перець - 2,5 кілограма;
• 150 грам часнику;
• 1 склянка олії;
• по 3 столові ложки солі та цукру;
• оцет 9 % - 1 склянка;
• зелень;
• лавровий лист.

У вимитих перців роблять надрізи для проникнення маринаду всередину. Змішують усі інгредієнти, окрім зелені, часнику та перцю. Ставлять на вогонь, дають можливість закипіти. Опускають в каструлю перчик і, постійно помішуючи, кип'ятять його протягом 6-8 хвилин.

Після закінчення часу дістають із води, викладаючи в сито.Розсіл знову вмикають. До нього додають часник та зелень. Після закипання виливають у ємність із кришкою, в яку попередньо складають стручки перцю. Маринують під гнітом, у холодильнику, протягом 24 годин. Після виймають перчики з розсолу, викладають у банки, прибирають на зберігання в холодне місце.

Пікантна закуска з перчика із зеленню

Присутність зелені при маринуванні надає овочу незвичайного смаку.

Складові:

• 3 кілограма перцю;
• 6 зубків часнику;
• пучок кропу та рехану;
• 5 літрів води;
• 250 грам солі.

Митий перець проколюють вилкою. Готують розсіл, змішуючи сіль із водою. На дно укладають зелень, потім стручки перцю, перемішані з часточками часнику. Заливають розсолом, встановлюють гніт. Залишають на кілька діб.

Готовність визначається за кольором овочів. Він стає світлішим. Щоб зберегти перець у зиму, його утрамбовують у банки разом із зеленню та стерилізують 10-15 хвилин. Закочують та відправляють на зберігання.

У медовому маринаді та в заливці з помідор

Перець, приготовлений за цим рецептом, виходить незвичайним, але все ж таки дуже смачним.

Складові:

• гіркий перець - 3 кілограми.
• мед - 2 столові ложки.
• томати - 2,5 кілограма;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукор - 2 столові ложки;
• оцет 9 % - 1 склянка.

Ретельно вимитий перець консервують, використовуючи мед та оцет. Заготівля коштує кілька днів за кімнатної температури.

Потім з томатів роблять сік, використовуючи соковижималку. Ставлять його на вогонь, додаючи сіль та цукор. За бажанням додають спеції, лавровий лист і часник. У киплячу масу опускають перчики, варять протягом 2-3 хвилин.

Перці виймають і укладають у приготовлені баночки, заливають маринадом і закручують. Залишають при кімнатній температурі до охолодження. Смак у закуски виходить трохи солодкий, але контраст із гіркотою гострого перцю додає заготівлі пікантності.

Квашений

Заготівля перцю цим способом не становить труднощів навіть для новачків у кулінарній справі. Нічого особливого робити не потрібно, достатньо підготувати необхідні інгредієнти, і відмінна заготівля порадує домочадців серед зими.

Складові:

1. Стручки перцю гіркого - 5,5 кілограма;
2. Сіль - 450 грам;
3. Часник - 4 головки;
4. Пучок зелені.

Подрібнюють часник і зелень довільним чином. Перець миють та обсушують. Далі слід зробити проколи для кращого просолювання.

Готові овочі перемішують із часником та зеленню. Потім висипають сіль і добре перемішують. Складають у ємність і зверху відновлюють гніт. Забирають у тепле місце на кілька днів.

Немає нічого страшного, якщо він трохи перестоїть. Про ступінь готовності судять на вигляд перцю.

Після перекладають у маленьку тару, або прямо так поміщають у підвал чи льох. Закатати таку заготівлю можна лише після стерилізації. Тоді перчики викладають у банки і стерилізують 10-15 хвилин.

Перчик у томаті

Зберегти плоди культури на зиму, використовуючи томат, наважиться не кожна господиня. Але спробувати варто - складнощів у ході виконання кроків рецепту виникнути не повинно.

Складові:

• 1 кілограм гострого перцю;
• 2,5 літра томатного соку;
• 30 грам солі;
• 3 столові ложки цукру;
• часник - 2-3 зубки;
• 1,5 склянки соняшникової олії;
• 1 столова ложка оцту.

Підготовляють перець, роблять надрізи. Ставлять на вогонь томатний сік, солять і висипають цукровий пісок. Дають покипіти 10-15 хвилин, потім виливають олію; після повторного закипання викладають подрібнений часник і оцет.

Готовим маринадом заливають складений у стерильні банки гіркий перець і закочують. Забирають на зберігання.

Методи зберігання заготовок з перцем

Недостатньо лише дотримуватися рецептури. Необхідно стежити за стерильністю робочого місця. При приготуванні нічого не повинно потрапити всередину ємностей для зберігання. Стерилізують банки та кришки.

Крім того, потрібно правильно зберігати заготовки, які не стерилізувалися, а заливались холодним розсолом. Краще підходить холодильник. Але іноді кількість ємностей не дозволяє розмістити їх там.

У такому випадку заготовки зберігають у підвалі або льоху, створюючи оптимальні для зберігання умови. Температура не повинна перевищувати показник +15 ⁰С, але і не бути нижче 0 ⁰С.

Відносна вологість повітря становить 80 %.

Якщо готовий продукт зберігається у великій ємності, то після відбору необхідної кількості овочів слід долити розсіл.

Заготівля перцю по-вірменськи припаде до душі любителям гострих закусок. Багато хто полюбить страву за простоту виконання та смакові характеристики.

Рекомендуємо